생강 그라니타를 곁들인 구운 메이플 연어
퀘벡-마리타임즈 해안은 캐나다 최고의 해산물의 고향입니다. 바다에서 즐기는 그릴 파티를 위해 quebecmaritime.ca에서 구운 메이플 연어 구이 레시피를 시도해 보세요.
재료
그라니타
물 2컵
설탕 2/3컵
강판에 간 신선한 생강 50g
샐러드
Mesclun 또는 기타 샐러드 채소
엑스트라 버진 올리브 오일
Fleur de sel 또는 Maldon 소금
볶은 참깨
메이플 연어
껍질을 벗긴 연어 필레, 90g 조각으로 자른 것
소금과 후추
카놀라유
메이플 시럽
지침
그라니타
냄비에 재료를 넣고 끓입니다. 즉시 불에서 내리고 15분 동안 식히십시오. 고운 체로 팬에 붓고 약 4시간 동안 얼립니다. 얼린 후 포크로 긁어서 질감을 부드럽게 하고 차가운 컵에 담아 냅니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉동실에 보관하십시오.
샐러드
서빙 직전에 재료를 함께 버무립니다.
메이플 연어
연어에 소금과 후추. 눌어붙지 않는 팬에 기름이 아주 뜨거워질 때까지 가열합니다. 팬에 연어를 넣습니다. 요리 중간에 메이플 시럽을 넣고 생선을 뒤집습니다. 열을 줄이고 시럽이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 왼쪽 상단에 샐러드와 함께 큰 접시에 연어와 소스를 제공합니다. 서빙 직전에 냉동실에서 그라니타를 꺼내 접시에 담습니다.
탄두리 랍스터 샐러드
전통적인 랍스터를 민족적으로 재해석한 이 탄두리 맛 샐러드는 구운 야채나 해산물에 훌륭한 반찬(또는 식사)을 제공합니다. 밴쿠버에 있는 Sanafir Restaurant and Lounge의 수석 셰프인 Mike Robbins가 SheKnows.com을 방문했습니다.
재료
탄두리 비네그레트
달걀 노른자 1개
1온스 화이트 와인 식초
라임 주스 1온스
커민 1/2작은술
고수풀 1작은술
신선한 생강 1큰술
파프리카 1큰술
심황 1큰술
카이엔 ¼작은술
포도씨유 3-4oz
맛에 소금
샐러드
데친 랍스터 ½개를 껍질에서 제거합니다. (너클 고기를 예약하십시오.)
3온스 아기 시금치
3온스 베이비 루꼴라
¼ 깎은 적양파
½ 아보카도, 깍둑썰기
병아리콩 ½컵
½ 망고, 깍둑썰기
고명
라임 1개
설탕
지침
탄두리 비네그레트
기름을 두르지 않은 팬에 약한 불로 모든 향신료를 연기가 나기 시작할 때까지 드라이 로스트합니다. 라임 주스, 화이트 와인 식초, 달걀 노른자 1개와 모든 향신료를 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 섞습니다. 퓌레; 유화를 위해 적당한 혼합 속도로 베이스에 포도씨유를 천천히 첨가하십시오. 간을 확인하고 필요에 따라 소금을 추가합니다.
고명
석회를 얼리십시오. 원형 단면으로 최대한 얇게 썬다. 설탕으로 가루를 내고 시트 팬에 배열하고 바삭해질 때까지 약한 열(200도)에서 말립니다.
샐러드
탄두리 비네그레트에 아기 시금치, 아기 루꼴라, 깎은 적양파, 병아리콩, 아보카도, 망고, 랍스터 너클 고기를 섞으세요. 샐러드 그릇에 담습니다. 탄두리 비네그레트에 반 랍스터 꼬리와 발톱을 간을 하십시오. 샐러드 위에 랍스터와 파삭 파삭 한 라임 라운드를 배열하십시오.
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