요리책 리뷰: Alice Hart의 Friends at My Table – SheKnows

일년 중 어느 때라도 모임에 적합한 시간입니다. Alice Hart는 그녀의 새 요리책에서 멋진 모임을 주최하는 방법을 보여줍니다.

관련 이야기. Beat Bobby Flay 요리 책이 거의 여기 있고 우리는 크리스마스 선물을 위해 하나 이상을 주문하고 있습니다

계절과 메뉴로 구분된 이 책은 격식을 차리지 않으면서도 축하 파티에 안성맞춤이다. 캐주얼한 모임을 계획하든 더 정교한 것을 계획하든 12가지 메뉴(각 계절에 3가지)를 찾을 수 있습니다. 이 책의 조리법은 군중을 위한 것입니다. 10, 16, 20의 관점에서 생각하십시오. 그러나 Hart는 더 친밀한 식사를 위해 그녀의 레시피 대부분을 반이나 4등분할 수 있다고 말합니다.

특별한 놀라움

레시피와 파티 아이디어 내 테이블의 친구들 격식을 차린 것보다 훨씬 여유로우며, 축제에 팡파르와 재미를 제공하는 데 도움이 되는 지침을 페이지 전체에서 찾을 수 있습니다. 여유로운 컨트리 웨딩 섹션에는 좌석, 테이블 및 꽃과 같은 표준 파티 계획 필수품이 포함되어 있습니다. 베트남 브라이덜샤워 메뉴의 젓가락 사용법 안내 등 책 곳곳에 유쾌한 놀라움도 흩뿌려져 있다. 음식을 위한 야생 채집법에 대한 또 다른 방법과 간단한 보드카 주입 방법에 대한 설명도 있습니다. 휴가). 하트는 만들기 위해 노력합니다 파티 계획 누구나 쉽고 재미있게 즐길 수 있습니다.

계절에 충실

제철 음식에 중점을 둔 Hart는 음식도 분위기를 조성하는 데 도움이 될 수 있다고 말합니다. 그녀는 음식이 맛있을 뿐만 아니라 색상과 질감도 매력적이어야 한다고 말합니다. 파티는 기억에 남을 예정이었죠, 그렇죠? 도움이 될 지침을 찾을 수 있으며 재정적으로 고갈되지 않습니다. 더 큰 모임을 위한 파티 계획이 당신을 뛰게 만들지 않도록, Hart는 가능한 경우 사전 준비와 같은 것들에 대한 기술과 팁을 포함합니다. 그녀는 쇼핑하고 미리 준비하라고 제안합니다. 몇 가지 재료를 미리 준비할 수 있다면 계획을 세워보세요.

과일, 허브 및 야채를 가장 잘 즐길 수 있는 계절성 차트는 자주 참조하게 될 유용한 가이드입니다. 몇 명이 아닌 여러 명이서 요리하는 경우 군중을 위해 요리하는 장비와 기술도 알게 될 것입니다.

꽃과 식기, 음식이 있는 테이블 스케이프의 화려한 이미지는 절친한 친구의 뒤뜰에서 열리는 축하 파티에 들어가는 것 같은 편안한 분위기로 즉각적인 환영을 받습니다.

Friends at My Table의 레시피를 시도해 보세요.

레몬과 로즈마리 타르트

8-12인분

파이 반죽의 경우

• 다목적 밀가루 2-1/2컵
• 소금 1/2작은술
• 3/4 컵 과자 장수의 설탕, 체질
• 차갑게 깍둑썰기한 무염 버터 3/4컵(1-1/2스틱)
• 다진 로즈마리 2큰술
• 3 달걀 노른자, 냉장 달걀에서

충전을 위해

• 5개의 왁싱되지 않은 레몬의 잘게 간 제스트 및 주스
• 1 컵 초미세 설탕
• 계란 4개, 계란 노른자 6개
• 로즈마리 2줄기
• 큐브로 만든 무염 버터 1컵 부족
• 과자 장수용 설탕 1큰술
• Creme fraîche 또는 휘핑 크림 제공(선택 사항)

지도:

파이 반죽의 경우

1. 밀가루, 소금, 설탕을 푸드 프로세서에 두 번 돌려 거품을 냅니다. 버터를 넣고 혼합물이 빵 부스러기와 비슷해질 때까지 펄스를 가합니다. 너무 많이 사용하면 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
2. 그 위에 로즈마리를 뿌리고 계란 노른자를 넣는다. 반죽이 덩어리지기 시작할 때까지 다시 펄스하십시오.
3. 카운터에 팁을 올리고 부드러워질 때까지 가볍게 반죽합니다. 뚱뚱한 실린더 모양으로 만들고 플라스틱 랩으로 싸십시오. 적어도 한 시간 동안 식히십시오.
4. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 실린더를 각각 1/8인치보다 얇지 않은 원형으로 자릅니다. 바닥이 분리 가능한 홈이 있는 8 x 12인치 직사각형 타르트 팬의 바닥과 측면에 이 라운드를 나란히 놓습니다.
5. 반죽을 손가락 끝으로 눌러 팬을 고르게 정렬하고 가장자리를 자르지 않고 팬 상단보다 약간 위로 올립니다. 포크로 바닥을 몇 번 찔러줍니다.
6. 붙지 않는 양피지로 큰 직사각형을 만들고 세라믹 베이킹 콩, 말린 콩 또는 익히지 않은 쌀로 채 웁니다. 베이스가 더 이상 생지 않아 보일 때까지 15분 동안 구운 다음 종이와 콩 또는 쌀을 제거하고 페이스트리가 옅은 쿠키 색이 되고 "모래처럼" 보일 때까지 5~10분 더 계속 요리하십시오. 마른.
7. 오븐에서 꺼내고 충분히 식으면 날카로운 칼로 팬과 같은 높이로 가장자리를 다듬고 다듬어진 부분을 털어냅니다.
8. 제거 가능한 바닥을 조심스럽게 누르고 페이스트리가 들어 올려질 때까지 붙어 있는 모서리에 칼 끝을 대십시오. 이 단계에서 반죽이 팬에 저절로 붙으면 나중에 풀어주러 올 때 문제가 생긴다.
9. 팬에서 완전히 식혀주세요.

충전을 위해

1. 큰 팬에 레몬 껍질과 주스, 설탕, 계란, 달걀 노른자, 로즈마리 가지가 섞일 때까지 함께 휘젓습니다. 로즈마리가 거품기에 걸리더라도 걱정하지 마십시오. 여전히 오일을 방출하고 제 역할을 할 것입니다.
2. 매우 약한 불로 설정하고 버터의 절반을 추가하면서 천천히 저어줍니다. 휘젓는 것을 멈추지 마십시오. 열이 너무 높아지면 스크램블 에그가 됩니다.
3. 첫 번째 버터가 섞이면 두 번째 버터를 조금씩 추가합니다. 커드가 체온으로 냉각될 때까지 피부가 형성되는 것을 방지하기 위해 간헐적으로 계속 저어줍니다(눈을 감고 깨끗한 손가락으로 찔러보거나, 많은 온도 차이를 감지해서는 안됩니다).
4. 플라스틱 랩을 표면에 직접 덮고 실온으로 식힙니다.
5. (신경질적인 요리사를 위한 참고 사항: 내열 그릇에 부드럽게 끓는 물 위에 속을 만들 수 있습니다. 시간이 더 걸리지만 더 안전합니다.)
6. 타르트 쉘에 필링을 붓고 윗면을 매끄럽게 합니다.
7. 설정하려면 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 식히십시오.
8. 서빙 직전에 직사각형으로 자르고 과자 장수의 설탕을 뿌립니다.
9. Creme fraîche 또는 휘핑 크림은 레몬의 신맛을 잘라냅니다.

저자 소개

Leith School of Food and Wine을 졸업한 Alice Hart는 Waitrose Food Illustrated의 최연소 푸드 에디터였습니다. 그녀는 동료 음식 작가이자 셰프인 조지나 퍼글과 함께 런던에서 인기 팝업 레스토랑인 The Hart and Fuggle을 차려 운영했으며 BBC2 스페셜에 출연했습니다. 소피 달 부인 비톤. 요리에 대한 모든 것에 대한 열정뿐 아니라 Alice는 자신의 주방이 완비된 1972년식 VW 캠핑카인 Myrtle Hurtle과 사랑에 빠졌습니다. 앨리스의 요리사 부k는 2010년 Quadrille에서 New Voices in Food 시리즈의 일부로 출판되었으며 그녀의 요리법은 정기적으로 뉴욕 타임즈 그리고 스텔라 잡지.

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