오랫동안 우리를 괴롭히는 질병을 치료하기 위해 선전해온 1인용 치킨 수프가 가능한가요? 사실 맞아요! 그리고 뼈 국물은 직업을 위한 고대의 슈퍼푸드일 뿐입니다.
뼈 국물은 감기나 독감으로부터 회복을 촉진하기 위해 문화 전반에 걸쳐 사용되는 구세계 치료법(집에서 만들 수 있음)입니다. 기능의학 의사, 통합 의사, 자연 요법 의사를 포함한 영양 중심 의료 종사자 그리고 한의학 의사들 - 또한 장 건강을 최적화하고 소화 장애를 완화하기 위해 뼈 국물을 "처방"합니다. 줄이다 알레르기 및 감도 및 관절 건강(관절염) 및 자가면역 장애를 개선합니다.
오늘날 미국인의 압도적 다수는 소화 불량, 토양 고갈, 영양 실조 및 흡수 장애로 인해 미네랄이 결핍되어 있습니다. 미네랄 결핍은 만성 질환의 발병에 기여합니다. 뼈 그러나 (뼈 국물에서) 칼슘, 마그네슘, 인, 규소, 황, 아연 및 기타 미량 미네랄과 같이 신체에 쉽게 흡수될 수 있는 많은 미네랄을 제공합니다.
또한 세포의 발달, 복구 및 교체에 중요한 역할을 하는 화합물 그룹인 글리코사미노글리칸(GAG)의 훌륭한 공급원입니다. 힘줄과 연골로 만들어진 두 가지 자연 발생 GAG인 콘드로이틴 설페이트와 글루코사민은 현재 관절염과 관절염에 대한 값비싼 보충제로 판매되고 있습니다. 관절 통증.
젤라틴은 뼈 국물에서 발견되는 또 다른 강력한 영양소입니다. 식으면 국물이 굳습니다. 이것은 젤라틴의 존재 때문인데, 이는 젤라틴 같은 질감에 기여합니다. 동물 뼈와 결합 조직의 콜라겐에서 추출한 젤라틴은 신체가 다른 식품의 단백질을 충분히 활용할 수 있도록 합니다. 젤라틴은 소화를 돕습니다. 또한 설사, 변비 또는 음식 과민증으로 나타나는 장 누수(장 투과성)를 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다. 전통적으로 젤라틴은 소화성 궤양, 결핵, 전염병, 당뇨병 및 암 치료에 사용되었습니다.
뼈 소싱 팁
물론 닭고기 뼈로 뼈 국물을 만들 수 있지만 돼지 뼈, 양 뼈, 쇠고기 뼈 또는 생선 뼈로도 뼈 국물을 만들 수 있습니다. 이상적으로는 풀을 먹고 자란(목장에서 자란) 동물의 뼈를 사용하는 것이 좋습니다. 뼈의 출처는 지역 정육점, 농민 시장 및 Whole Foods를 포함합니다. 나는 처음에 Whole Foods에서 100% 풀을 먹고 자란 쇠고기 뼈를 샀지만, 우리 지역 청과물 시장에서 농부가 100% 풀을 먹고 자란 풀을 먹인 쇠고기 골수 뼈를 파운드당 $2.50(Whole Foods에서 지불한 가격의 약 3분의 1)에 구입하고, 지금은 매 2회마다 그에게서 뼈를 구입합니다. 주.
간단한 뼈 국물 요리법
12 ~ 16 8온스(1컵) 인분
준비 시간: 5분 | 요리 시간: 24-48시간 | 총 시간: 24-48시간
재료:
- 풀을 먹인 쇠고기 뼈 3파운드
- 여과수 4쿼트
- 사과식초(또는 레몬즙) 4큰술
- 켈트 바다 소금, 맛보기(육수 요리가 끝난 후)
지도:
- 오븐을 화씨 350도로 예열합니다.
- 쇠고기 뼈를 헹굽니다. 종이 타월로 두드려 말리십시오.
- 유리 베이킹 접시(Pyrex와 같은)에 뼈를 배열하고 중앙 선반에 놓습니다.
- 뼈를 약 40분 동안 또는 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 6.5쿼트의 슬로우 쿠커나 가지고 있는 가장 큰 냄비에 볶은 뼈를 모두 넣습니다. 3~4쿼트의 여과수를 추가합니다(물은 뼈를 완전히 덮어야 함). 사과 사이다 식초 또는 레몬 주스와 같은 산을 추가하여 뼈에서 미네랄을 빼냅니다. 그런 다음 덮습니다.
- 슬로우 쿠커 또는 쿡탑에서 물을 끓입니다. 불순물을 걷어내십시오. 그런 다음 슬로우 쿠커의 불을 약한 불로 낮추십시오. 전체적으로 국물을 24~48시간 더 끓일 수 있습니다.
- 다 익으면 국물을 식히고 뼈를 제거하고 뼈에 남아 있는 고기나 지방을 긁어냅니다(맨몸이어야 함).
보너스 레슨: 육수와 육수의 차이점
육수: 고기 또는 해산물 및/또는 일부 야채(일반적으로 샐러리와 당근), 향기로운 허브 및 약간의 뼈로 끓인 물. 종종 최대 2시간의 짧은 시간 동안 끓입니다. 맛과 질감이 가벼운 경향이 있습니다.
재고: 주로 뼈, 뻣뻣한 질감의 고기 손질, 일부 야채(셀러리, 당근), 향기로운 허브 및 물로 만드는 경향이 있습니다. 일반적으로 육수는 3~4시간 정도 끓입니다. 미네랄과 젤라틴의 좋은 공급원이며 육수보다 입안에서 느껴지는 식감과 풍미가 풍부하여 수프와 스튜의 베이스로 자주 사용됩니다.
뼈 국물: 일반적으로 뼈와 연골로, 때로는 약간의 고기로 만듭니다. 뼈는 일반적으로 더 깊은 맛을 전달하기 위해 먼저 로스팅됩니다. 뼈 국물은 24시간에서 48시간 동안 장기간 끓이며, 이상적으로는 느린 밥솥에서 끓입니다. 적절하게 준비된 뼈 국물에는 미네랄, 젤라틴 및 콜라겐이 풍부합니다.
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