에 의해: 켈리 아시아르도
많은 사람들이 두려워한다. 계란. 나는 한 가지를 위해. 소비하지 않음 레 쾨프 — 내가 사랑하는 부분 — 하지만 준비하는 것입니다. 계란을 제대로 데치려고 한다는 생각에 등골이 오싹해지고 프렌치 오믈렛의 기술을 마스터할 수 있을까요? 머리를 감쌀 수 없는 더 견디기 힘든 일.
가장 다재다능한 것 중 하나를 위해 단백질 거기에 옵션, 달걀 너무 묽고, 너무 익히고, 카운터, 물 또는 팬 전체에서 깨졌을 때 처리하기가 너무 짜증납니다. 그러나 이 흰색 타원형 물체를 다루는 모든 트릭을 알고 있는 감정가가 몇 명 있습니다.
크래킹, 뒤집기, 밀렵 및 스크램블을 조금 덜 무섭게 만들기 위해 셰프 Nick Korbee에게 요청했습니다. 계란 가게 그의 최고의 핵을 공유하기 위해 뉴욕시에서.
컴파운드 버터로 시즈닝
컴파운드 버터를 사용하면 추가 소스를 만들거나 야채 또는 허브를 자르는 데 시간을 들이지 않고도 수많은 풍미로 계란을 요리할 수 있습니다. 또한 계란 뒤집기 게임이 그다지 강력하지 않은 경우 얼굴, 신발 또는 부엌 바닥에 아무것도 묻히지 않고 너무 쉽게 (또는 무엇이든) 경험을 할 수 있습니다.
그것을 하는 방법:
논스틱 팬을 중불로 가열하고 버터 한 스푼을 넣고 지글지글 끓으면서 천천히 녹입니다. 다음, 팬에 계란을 깨십시오. 달걀 흰자는 팬에 닿는 즉시 굳어야 하며, 노른자를 둘러싸고 있는 달걀 흰자는 익히지 않은 상태로 남아 있어야 합니다.
그런 다음 미리 만들어진 복합 버터(예: 허브, 트러플 등)를 한 스푼 더 넣고 숟가락을 사용하여 버터가 불을 껐다 켰다가 하는 달걀 위에 이슬비가 내리도록 합니다. 바삭한 계란이 마음에 든다면 계속 트럭을 타고 다니세요. 하지만 버터를 태우지 않도록 주의하세요.
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에스프레소 우유 찜기로 부드러운 스크램블 에그
이것은 공간과 시간을 모두 절약하는 기술 및 장비 해킹입니다. 꿈의 프렌치 소프트 스크램블을 달성하기 위해 붙지 않는 팬을 가열하거나 이중 보일러를 사용할 필요가 없습니다.
그것을 하는 방법:
에스프레소 우유 스티머의 막대로 찜하기 전에 약간의 크림(또는 반반)으로 계란 2개를 휘젓습니다. 찜기 끝이 완전히 잠기도록 하고 찜봉에 계란을 위아래로 움직이며 주걱이나 나무 숟가락으로 자주 저어줍니다. 계란이 부을 수 있는 멋진 프랑스식 스크램블과 비슷하면 작업이 완료된 것입니다. 약간의 버터와 바다 소금으로 마무리하십시오.
더위를 식혀주는 프렌치 오믈렛
프렌치 오믈렛의 목표는 겉은 완전히 익고(열 흉터나 갈색 조각 없이) 속은 크림 같은 멋진 롤을 만드는 것입니다. 생각보다 어렵습니다. 이 해킹은 많은 연습을 절약하는 것을 목표로 합니다.
그것을 하는 방법:
붙지 않는 팬을 중간 정도의 뜨거운 온도로 가져옵니다. 그런 다음 불을 끄고 20까지 세어 달걀 2개를 넣습니다. 이제 팬을 채우고 계란이 굳기 시작하는 것을 주의 깊게 관찰할 수 있도록 약간의 소용돌이를 주세요. 약 45초 후 팬을 45도 각도로 앞으로 기울이고 주걱을 사용하여 팬 뒤쪽에서 앞쪽으로 오믈렛을 굴리기 시작합니다. 구르면서 팬의 각도를 높이고 마지막으로 오믈렛을 접시에 굴립니다. 오믈렛에 약간의 버터를 바르고 바다 소금으로 마무리하면 효과가 극대화됩니다.
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얼음물에 미리 데친 계란
계란을 미리 삶아서 사용하고 싶을 때까지 얼음물에 담가두는 것은 대규모 브런치를 할 때 생명의 은인입니다. 일반적으로 계란을 데치는 데 약 2분이 걸리고 대부분의 사람들이 동시에 많은 계란을 데치는 것을 불편해합니다. 시각.
그것을 하는 방법:
냄비에 물을 가져와 빠르게 끓이고 약간의 산(백식초 또는 레몬 주스도 가능)과 소금 한 꼬집을 추가해야 합니다. 이제 가능한 한 흐르는 물의 표면에 가깝게 계란을 놓습니다. 손을 사용하거나 계란을 깨서 컵이나 원하는 도구에 넣을 수 있습니다. 홈이 있는 스푼을 사용하여 데친 계란을 표면으로 부드럽게 들어올리고 흰자가 굳었는지 테스트하기 위해 약간 흔들어줍니다.
흰자가 굳고 노른자가 여전히 완전히 액체 상태이면 데친 달걀을 얼음물에 직접 넣습니다. 이 방법으로 계란을 원하는 만큼 데칠 수 있으며, 서빙할 준비가 되면(최대 하루 후), 미리 데친 계란을 끓는 물에 30~45초 동안 담그면 됩니다.
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너무 쉬운 계란
이 해킹은 소테 기술이 필요하지 않습니다. 팬에서 재료를 굴리고 뒤집을 수 있는 것은 모든 프랑스 셰프나 라인 쿡에게 필수 요소이지만 가정 요리사가 계란을 올리려고 하는 것은 전혀 필요하지 않습니다.
그것을 하는 방법:
달라붙지 않는 팬이나 주철 프라이팬을 사용하여 중불에서 올리브 오일을 약간 두르고 팬에 계란을 깨트립니다. 계란 흰자가 바닥에 깔리면 팬에 뚜껑을 덮고 불을 낮추세요. 약 2분 안에 완벽하게 너무 쉬운 계란이 될 것입니다.
에 원래 게시됨도미노 패.
