설탕은 많은 사람들이 당연하게 여기는 일상적인 요리와 식사에 널리 사용되는 재료가 되었습니다. 그러나 한때 설탕은 너무 비싸서 부자들만이 이 달콤한 사치를 누릴 수 있었습니다. Cheri Sicard는 설탕에 대해 더 많이 공유합니다.
설탕의 사치
설탕은 기원전 4세기에 페르시아와 아라비아에서 재배되었지만 서구 세계에는 8세기까지 이르지 못했습니다. 이 초기 설탕은 우리가 일반적으로 커피 컵에 휘젓는 고운 백설 공주 곡물과 거의 유사하지 않았습니다. 대신 미색에서 옅은 갈색까지 다양하며 크고 단단한 블록 형태로 나왔습니다. 그것은 절구로 더 곱게 갈린 달콤한 물질을 얻기 위해 끌로 깎아야 했습니다. 유봉.
설탕을 사용하는 것이 훨씬 편리하고 가격도 상당히 저렴하기 때문에 많은 양의 물품을 준비할 필요가 없습니다. 그러나 설탕이 잘 팔리면 무기한으로 보관할 수 있다는 사실을 아는 것이 좋습니다. 서늘하고 건조한 곳에 단단히 밀봉된 용기에 보관하십시오.
설탕 기초
설탕은 매우 다양한 형태로 제공되어 혼란스러워 보일 수 있습니다. 다음은 가장 일반적인 유형의 설탕과 그 용도에 대한 분석입니다.
백설탕 또는 알갱이 설탕 고도로 정제된 지팡이 또는 사탕무 설탕입니다. 가장 일반적이고 널리 사용되는 설탕 형태로 큐브 형태로도 제공됩니다.
피마자 또는 피마자 설탕 극미세 입자의 백설탕으로 거의 즉시 용해됩니다. 캐스터 설탕은 직접적인 일대일 비율로 백설탕을 대체할 수 있습니다. 너무 빨리 녹기 때문에 캐스터 설탕은 차가운 액체를 달게 하는 데 적합하며 특히 머랭에서 잘 작동합니다.
거친 설탕 또는 설탕 결정, 과립 설탕의 약 4배 크기의 곡물을 가지고 있습니다. 조악한 설탕은 종종 슈퍼마켓과 케이크 장식 용품점에서 무지개 장식 색상으로 구할 수 있습니다.
흑설탕 백설탕과 당밀의 혼합물로 만들어지며 일반적으로 밝거나 어두운 품종으로 제공됩니다. 설탕이 어두울수록 당밀 맛이 강해집니다. 흑설탕을 백설탕으로 동일하게 대체할 수 있습니다. 유일한 차이점은 황설탕은 계량컵에 단단하게 채워야 한다는 점입니다. 흑설탕은 오래되거나 공기에 너무 오래 노출되면 굳는 경향이 있으므로 단단히 밀봉된 플라스틱에 보관하십시오. 흑설탕이 굳었다면 사과 조각과 함께 비닐 봉지에 2~3일 동안 보관하면 부드러워질 수 있습니다. 그러면 새것처럼 됩니다.
원당, 색상은 밝은 갈색이지만 흑설탕과 혼동하거나 흑설탕으로 대체해서는 안됩니다. 원당은 사탕수수를 가공하고 정제한 후 남은 것입니다. 일부 사람들은 원당이 우수한 영양적 특성을 가지고 있다고 믿지만 미국에서 판매되는 대부분의 원당은 그러한 정도로 정제되었지만 이 이론을 거의 부정합니다. 인기 있는 원당은 가이아나산 데메라라 설탕과 촉촉하고 고운 질감의 바베이도스 설탕입니다. Turbinado Sugar는 오염 물질을 제거하기 위해 증기로 세척한 원당으로 가벼운 당밀 맛의 황갈색 설탕을 남깁니다.
제과용 설탕 또는 가루 설탕, 덩어리를 방지하기 위해 소량의 옥수수 전분과 혼합되는 초미세 분말로 분쇄되기 전에 과립 설탕으로 시작했습니다. 제과용 설탕은 아이싱과 사탕을 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 케이크와 다른 디저트에 눈처럼 하얀 가루를 살짝 뿌려 빠르게 장식적인 느낌을 더하는 것도 유용합니다. Confectioner's Sugar는 영국에서는 "Icing Sugar", 프랑스에서는 "Sucre Glace"로 알려져 있습니다.
