나는 지금까지 내 인생에서 가진 것보다 이 결정에 대해 숙고하는 데 더 많은 시간을 보냈습니다. 나는 정말로 무서웠다. 고기를 먹은지 거의 30년이 되었습니다. 그러나 마침내 그날이 왔습니다. 나는 육수를 만들려고 뼈를 샀다. 풀을 먹고, 목초지에서 키웠고, 호르몬이 없었고, 현지에서... 비쌌습니다. 그것은 모든 올바른 상자를 선택했습니다.
그러나 나는 30년 만에 처음으로 수프 뼈를 아무에게서도 사고 싶지 않았습니다. 나는 나의 연구를 끝냈고 그 범위를 뉴욕시 최초의 녹색 시장으로 좁혔습니다. 동물 복지 승인. 나는 이 한 농부와 이야기하는 데 너무 많은 시간을 보냈고, 그는 내 치료사처럼 느껴지기 시작했습니다. 그 뼈를 든 사람(나는 아직 그것을 살아있는 존재로 완전히 식별할 준비가 되지 않았다)은 Michael Pollan의 책을 읽은 후 호텔 경영에서 그의 일에 짐을 쌌다. 잡식성의 딜레마그래서 그는 잔디 농부가 될 수 있었습니다. 나는 좋은 손에 있었다.
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나는 내 뼈를 집으로 가져와 그것을 보았다. 나는 몇 명의 동반자가 필요하다는 것을 알았고 내가 생각할 수 있는 가장 흥미롭고 맛있는 야채를 사러 갔다. 이 국물은 정말 끝내줬고, 기분이 훨씬 나아질 것 같았습니다.
나는 오븐을 가열하고 친절한 농부의 지시를 머리로 몇 번 더 읽었습니다. 그리고는 잠시 멈추고 시간을 가졌습니다. “고마워요.” 나는 속으로 생각했다. “고마워, 고마워, 고마워. 그리고 죄송합니다.” 나는 조금 울었다, 그리고 나는 그것을 속으로 돌렸다. "몸에 감사하고, 항상 당신이 받을 자격이 있는 방식으로 당신에게 영양을 공급하지 못해서 미안합니다. 이것이 어떻게 일어났는지입니다.
왜 고기가 없습니까?
현실 세계에서 어른으로 살기 시작한지 약 6개월(즉, 더 이상 건강한 가정 요리를 먹지 않음)과 데이트를 시작했습니다. 채식주의자. 농사를 짓는 조부모 밑에서 자랐기 때문에 그때까지 농사를 지으면서 경험한 유일한 경험은 동물에 대한 인도적이고 윤리적인 대우에 관한 것이었습니다. (구름진 언덕, 감자 따기, 숲 속 산책, Shep이라는 개를 상상해 보십시오.)
하지만 이 남자친구가 공장식 농장 이미지를 보여주었을 때 내 세상은 무너졌습니다. 그날부터 다시는 고기를 먹지 않겠다고 다짐했다. 나는 그냥 그렇게 멈췄다. 밤새.
직장에서 누군가가 나에게 1980년대 채식 요리책을 주었습니다. 솔직히 말하면 나는 단 하나의 레시피도 만들지 않았다고 말할 수 있지만 지금은 특정한 빈티지 감각이 있습니다. 대신, "고기는 살인이다", "폭탄 금지", "꽃의 힘", 항상 인기 있는 "평화와 사랑!"과 같은 십대 그래피티로 내부 표지를 낙서했습니다.
내 식단에서 그렇게 많이 변한 것은 없습니다. 나는 여전히 다양한 빵과 감자와 "치즈 페이스트리"를 먹었습니다. 몇 년 후, 저는 오페어가 되기 위해 뉴욕으로 이사했고 이곳에서 "건강한 채식주의 식단"이 어떤 모습일지 탐구하기 시작했습니다.
그리고 그것은 정말 오랫동안 저에게 적합했습니다. 나는 채소가 무엇인지 배웠고 곧 내가 가장 좋아하는 식품군이 되었습니다. 영양학을 공부했습니다. 나는 가장 육식 동물이 접시를 핥는 식물 기반 조리법을 발견했습니다. 나는 완전히 만족했고 실제로 "다른쪽으로 가야"할지 여부에 대해 전혀 의문을 제기하지 않았습니다.
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몸이 말한다
그러나 거의 30년 동안 육식을 하지 않은 후, 나는 내 몸과 함께 일했던 일부 건강 전문가들의 제안에 귀를 기울이기 시작했습니다. 기력이 떨어지고 피부가 극도로 건조해졌습니다. 나는 나의 핵심에서 나의 식단을 조정해야 한다는 것을 알고 있었다. 그리고 그것은 오랫동안 나에게 금기였던 음식을 포함하는 것을 의미할 수도 있습니다.
커밍아웃 같은 이야기인데, 붉은 고기가 땡기는 게 아니어서 조금 떨리면서 발로 찼다. 햄버거를 꿈꾸거나 임신 중에 스테이크를 갈망하고 뒤돌아보지도 않는 많은 채식주의자 친구들처럼 내게는 그런 일이 일어나지 않았습니다.
저에게는 훨씬 더 미묘했고, 나는 여전히 "가끔 고기를 먹습니다"라고 큰 소리로 말하는 것이 조심스럽습니다. 그러나 여러 해 동안 내 몸이 영양분을 제대로 흡수하지 못하게 하는 건강 문제를 겪은 후, 나는 48세에 내가 얇은 뼈를 가지고 있다는 것을 알게 되었습니다.
생물학적 개별성과 우리가 필요로 한다는 사실을 매우 믿는 전체론적 웰니스 카운슬러로서 삶의 챕터마다 다른 음식, 나는 내 말을 걸어야했고 이것이 내 몸이라는 것을 존중해야했습니다. 요구. 나는 이미 식단에서 글루텐을 모두 제거했고 곡물 없이 훨씬 더 잘 지내고 있었지만 여전히 내 몸은 무언가를 외치고 있었습니다.
태초에 뼈해장국이 있었다
그래서 그것은 사탕무, 마늘, 생강, 그리고 내가 생각할 수 있는 많은 맛좋은 채소로 심하게 위장된 뼈 국물로 시작했습니다. 약 24시간 동안 천천히 끓였습니다. 고기맛이 전혀 느껴지지 않아서 완전 맛있었어요.
몇 달 후 나는 다시 손을 댔고, 또 다시 손을 댔다. 나는 식단에 동물성 단백질을 포함시키려고 할 때마다 에너지가 증가하고 더 깊은 수면을 취하는 것을 느끼기 시작했습니다. 저와 남편과 같이 음식과 건강에 관심이 많은 친한 친구들과 이 이야기를 나눈 후 저녁 식사를 하러 와서 치킨을 시켰습니다. 내 오븐에서. "그냥 작은 조각만 먹겠습니다"라고 나는 선언했습니다. 잠시 후, 나는 그것에 대해 모두 올리버 트위스트가 되어 몇 초 동안 내 접시를 들고 있었습니다.
거기에서 나는 아침에 뜨거운 음료나 스무디에 추가하기 위해 GMO가 아닌 목초지에서 자란 풀을 먹인 콜라겐 분말을 연구하기 시작했습니다. 나는 이것이 내 피부와 뼈에 영양을 공급할 것이라는 것을 직관적으로 알았습니다. 잠시 후, 나는 팔 뒤쪽의 피부가 상당히 부드러워지고 민감한 배도 꽤 좋아지는 것을 느꼈습니다. 덜 불안하고 차분해지기 시작한 것 같아요.
우리는 일주일에 한 번 정도 자연산 연어를 먹기 시작했고 시간이 지날수록 내 몸이 동물성 단백질에 잘 반응한다는 것을 깨달았습니다. 그러나 나의 정치적 견해는 어떻습니까? 우리가 먹는 고기의 양이 기후 변화에 막대한 영향을 미친다는 사실과 새로운 식습관을 어떻게 조화시킬 수 있습니까? 아니면 내가 동물을 사랑하고 공장식 축산과 모든 생명체에 대한 학대를 싫어한다는 사실은 어떻습니까? 할 생각이 좀 더 있었다.
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고기를 또 먹고
분명히 말하자면, 채식주의에 대한 나의 주장의 대부분은 여전히 유효합니다. 그리고 나는 결코 내 앞니를 가리키며 그것이 육식을 위한 것이라고 말하지 않을 것입니다. (나는 그들이 분명히 당근을 씹는 방식으로 설계되었다고 계속 주장할 것이다.)
그러나 이 변화를 전후하여 우리는 시골에서 집을 사서 정원 가꾸기를 시작했습니다. 정원을 가꾸면 동물과 지구 사이의 공생 관계를 깨닫게 됩니다. 소와 말의 분뇨, 달걀 껍질과 벌레 주물이 모두 한 몫을 합니다. 건강한 채소를 재배하려면 건강한 농장 동물의 참여가 필요합니다. 이 이해는 내가 하루 세 끼의 육식을 하는 하드코어 소비자가 되지 않을 것이라는 지식과 결합되어 내 고민된 마음을 진정시키는 데 정말 도움이 되었습니다.
대부분의 사교계에서 나는 여전히 채식주의자일 것입니다. 나는 고기를 어떻게 키웠는지 알지 못한다면 절대 고기를 먹지 않을 것입니다. 나는 좋은 품질의 풀을 먹고 목초지에서 길러지고 윤리적으로 처리된 고기만을 먹고 싶습니다. 제 자신에게 낙인을 찍어야 한다면 저는 지금 스스로를 '깊이 감사하고 양심적인 잡식성'이라고 부를 것 같아요. 걸렸다 여기까지 오기까지 오랜 시간이 걸렸고 이 모든 것은 아직 진행 중인 작업이지만 변화에 열려 있다는 것은 훌륭한 선물이라고 생각합니다. 본인.
비건 또는 채식주의자가 된 후 다시 고기를 먹기 시작했습니까? 의견에 이유를 알려주십시오.
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