나는 내가 한 번 마셨던 오렌지 주스는 물론, 자몽, 사과, 크랜베리를 포함하여 내가 좋아하는 다른 주스에 대해서도 전혀 몰랐습니다. 아마도 당신도 마찬가지일 것입니다.
언니들과 나는 자랄 때 얼린 오렌지 농축액으로 만든 오렌지 주스를 마셨다. 맛? 평평한 종류 - 특별한 것은 없습니다. 엄마가 사준 거니까 우리가 마신 거. 그러나 우리의 생일이 되면 어머니는 항상 우리에게 갓 짜낸 오렌지 주스 한 잔을 만들어 주곤 했습니다. 우리가 아주 좋아하는 간식이었습니다. 어린 시절에도 나는 신선하게 짜낸 오렌지 주스가 냉동 농축액으로 만든 오렌지 주스와 왜 그토록 맛이 확연히 다른지(더 나은!) 의아해했습니다.
제 남자친구(현 남편)는 대학원 졸업 후 뉴욕으로 이사하면서 매일 아침 과육이 없는 트로피카나 퓨어 프리미엄 오렌지 주스를 마시기 시작했습니다. 동거를 시작하면서 나도 따라갔다. Tropicana의 모든 상자의 맛이 좋았습니다. 바로 그거죠 똑같습니다. 놀랍지 않습니다. 맛은 일관되게 달콤하고 부드러우며 "오렌지색"이었습니다.
대부분의 미국인과 마찬가지로 내가 깨닫지 못한 것은 오렌지 주스가 고도로가공 식품.
주스 농축액
농축 주스는 상온에서 안정하도록 설계되었습니다. 기계는 익은 과일의 주스를 추출합니다. "농축액"이 되기 위해 이 천연 과일 주스는 대부분의 수분을 증발시키는 열처리를 거쳐 시럽과 같은 일관성을 갖게 됩니다. 역삼투압 과정을 통해 물이 다시 추가됩니다. 여기에는 더하기와 빼기도 포함됩니다. "천연" 과일의 응축된 버전을 생산하기 위한 특정 화학 물질 및 천연 과일 부산물 주스. 내가 얼린 농축 오렌지 주스가 맛있다고 생각한 데는 이유가 있었다. 농축액으로 전환될 때의 맛과 회사에서 주스에 다시 맛을 가미하는 이유입니다. "신선한."
농축액이 아닌(일명 저온 살균 주스)
건강해보이죠? 아니다! "농축액 아님"은 오렌지를 기계로 짜낸 후 주스를 탱크에 저장하는 과정을 말합니다. 그런 다음 탈기(deaeration)라고 하는 과정에서 주스에서 산소가 제거되어 산화와 부패를 방지하여 상업적 생산자가 액체를 최대 1년 동안 유지할 수 있습니다.
주스에서 산소를 제거하면 맛이 없어집니다. 저자 Alissa Hamilton에 따르면 Squeezed: 오렌지 주스에 대해 모르는 것, 주스 회사는 고급 패션 디자이너를 위한 향수를 개발하는 것과 동일한 향료 및 향료 회사를 고용하여 "신선한" 오렌지 주스 맛을 재도입하기 위해 향미 팩을 만듭니다.
그러나 식품 라벨에 나열된 풍미 팩은 찾을 수 없습니다. ~에 Civileats.com, 해밀턴은 다음과 같이 말합니다.
향미 팩은 기술적으로 오렌지 에센스와 오일에서 파생되지만 "업계 관계자는 말할 것입니다. 재구성된 오렌지 주스용이든 저온 살균된 오렌지 주스용이든 간에 풍미 팩은 자연. 북미 시장을 겨냥한 주스에 추가되는 팩에는 다량의 에틸 부티레이트 ["인간 독성 발췌문"으로 스크롤 - 좋지 않습니다!] 주스 회사가 발견한 미국인들이 선호하는 신선한 압착 오렌지 주스의 향기에 있는 화학 물질입니다."
잠재적인 독소 노출
플로리다는 오렌지가 재배되고 주스로 가공되는 곳인 "오렌지 주"라고 생각할 수 있습니다. 그것은 한때 사실이었습니다. 그러나 그녀의 책에서 짜내다, Hamilton은 플로리다의 가공 오렌지 주스 산업에 첫 번째 주요 동결이 발생한 1962년 이후 플로리다 산업의 구성원이 브라질에 주스 가공 인프라를 구축하는 데 도움을 주었다고 말합니다. 1985년에 브라질은 플로리다의 오렌지 생산량을 능가했으며 그 이후로 세계 최고가 되었습니다. 그리고 1995년까지 미국은 브라질에서 "농축물이 아닌" 오렌지 주스를 수입하기 시작했습니다.
2012년에 곰팡이를 죽이는 데 사용되며 미국에서 금지된 살충제인 카벤다짐이 낮은 수준으로 발견되었습니다. 브라질에서 수입한 오렌지 주스. 동물 연구에서 카벤다짐은 선천적 결함 및 염색체 문제와 관련이 있습니다. 뉴젠으로서 세포 분열을 방해하고 돌연변이를 일으킬 수 있습니다.
FDA는 살균제가 "안전하지 않은" 수준 이하이기 때문에 테스트 후 주스를 마셔도 안전하다고 선언했지만 문제는 그러한 위험을 감수할 것인지 여부입니다. 미국에서는 카벤다짐을 살충제로 사용하는 것이 불법이지만 브라질과 같은 다른 국가에서는 사용이 합법입니다.
영양물 섭취
좋다 저온 살균 우유, 저온살균의 이면에 있는 아이디어는 잠재적으로 해로운 병원체(박테리아, 바이러스, 곰팡이)가 죽을 정도로 주스를 가열하는 것입니다. 임무 완수. 불행히도 저온 살균은 주스에 있는 귀중한 효소, 비타민, 미네랄 및 항산화제를 죽이기도 합니다.
가공 오렌지 주스를 마시면 더 이상 다양한 식물 영양소가 포함된 전체 식품을 섭취하지 않게 됩니다. 오렌지의 흰색 속에서 발견되는 플라보노이드, 비타민(비타민 C 등), 미네랄(칼륨 등) 및 섬유.
그리고 가공 오렌지 주스를 마시면 본질적으로 설탕. 8온스의 오렌지 주스 한 잔에는 8티스푼의 설탕이 들어 있으며 이 설탕의 최소 50%가 과당이라는 사실을 알고 계셨습니까? 사실, 25g의 과당을 얻을 수 있으며 이는 일일 요구량을 훨씬 초과합니다. 섬유질이 없기 때문에 오렌지 주스는 설탕처럼 작용하여 빠르게 혈류에 들어가 인슐린 수치를 높입니다. 과당의 과잉 섭취(가공 식품에 고과당 옥수수 시럽이 많이 함유되어 있음을 생각해 보십시오)는 비만 및 기타 건강 문제의 증가와 관련이 있습니다.
최고의 솔루션은? 가끔 오렌지 주스를 생각하고 유기농 오렌지를 사용하여 직접 짜보세요. 특히 어린이를 위한 것입니다.
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