Lidia Bastianich는 결혼식, 음식 및 문화 전통에 대해 이야기합니다. – 페이지 2 – SheKnows

속을 채운 토마토

8인분

관련 이야기. Ayesha & Stephen Curry 리뉴얼 혼례 그들의 3명의 아이들을 포함하는 달콤한 의식에서 서약

재료:

• 코셔 소금 1-1/4작은술
• 월계수잎 2장
• 아르보리오 쌀 3/4컵
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 단단하게 익은 중간 크기 토마토 8개
• 작은 입방체로 자른 신선한 모짜렐라 3/4 컵
• 작은 입방체로 자른 햄 2온스
• 파르미지아노 레지아노 가루 1/2컵과 2테이블스푼
• 잘게 썬 큰 바질 잎 10개
• 마른 오레가노 1/2작은술

지도:

1. 오븐을 화씨 400도로 예열합니다. 작은 냄비에 물 2컵에 소금 1/2작은술과 월계수 잎을 넣고 끓입니다.
2. 밥과 올리브유 한숟가락을 넣고 버무린다. 약 10분 동안 밥이 알 덴테 상태가 되고 액체가 거의 없어질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 끓입니다. 그릇에 덜어 식힙니다.
3. 토마토는 꼭지를 남겨두고 꼭지를 잘라냅니다. 토마토의 속살을 숟가락으로 퍼내고 두꺼운 껍질을 남깁니다. 작업할 때 육즙을 모으기 위해 그릇 위에 스트레이너 세트에 고기를 넣습니다.
4. 방울토마토를 다 떠내면 소금 1/2작은술로 속을 간한다. 토마토 과육을 썰어 밥과 함께 그릇에 담는다.
5. 볼에 모짜렐라치즈, 햄, 강판 치즈 1/2컵, 바질, 오레가노, 나머지 소금 1/4작은술을 넣습니다.
6. 합치기 위해 던집니다. 9 x 13인치 베이킹 접시 바닥에 남겨둔 토마토 주스를 붓습니다. 토마토에 소를 고르게 나눕니다. 잘라낸 토마토를 베이킹 접시에 담고 그 위에 속을 채운 토마토를 올려주세요.

살구, 봄 완두콩, 프로슈토를 곁들인 부카티니 파스타

6인분

재료:

• 껍질을 벗긴 신선한 완두콩 1컵 또는 냉동, 해동 및 물기 제거
• 신선한 살구 버섯 1파운드
• 엑스트라 버진 올리브 오일 5큰술
• 껍질을 벗긴 마늘 3쪽
• 얇게 썰고 잘게 썬 프로슈토 디 파르마 2온스
• 갓 갈은 후추
• 소금
• 1-1/2 파운드 잘 익은 신선한 매실 토마토, 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 으깬 것
• 다진 신선한 이탈리안 파슬리 1/4컵
• 부카티니 파스타 1파운드
• 갓 강판에 간 파르미지아노 레지아노 1/2컵

지도:

1. 신선한 완두콩을 사용할 경우 끓는 소금물을 작은 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 3~5분 정도 삶습니다. 그것들을 배수하고 따로 보관하십시오.
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2. 버섯의 거친 끝 부분과 시든 부분을 잘라냅니다. 젖은 종이 타월로 깨끗이 닦거나 빨리 씻어 잘 말리십시오. 얇게 썰어 따로 보관합니다. 고열로 8쿼트 냄비에 6쿼트의 소금물을 끓입니다. 중불로 큰 프라이팬에 올리브 오일을 가열합니다. 칼의 평평한 면으로 마늘 정향을 쳐서 기름에 프로슈토와 함께 넣습니다. 약 4분 동안 가볍게 갈색이 될 때까지 저어가며 요리합니다.
3. 버섯을 섞고 소금과 후추로 가볍게 간을 한 다음 약 7분 동안 갈색이 되고 시들어질 때까지 저어가며 요리합니다.
4. 토마토를 붓고 소금과 후추로 가볍게 간을 하고 소스를 끓입니다. 소스가 끓어오르도록 불을 낮추고 5분 동안 끓입니다. 완두콩과 다진 파슬리를 소스에 넣고 완두콩이 부드러워질 때까지 약 3분간 요리합니다.
5. 소스가 끓는 동안 부카티니를 끓는 물에 저어줍니다. 자주 저어 종기로 돌아갑니다. 파스타를 반쯤 덮고 가끔 저어가며 완성될 때까지 약 10분 동안 요리합니다. 파스타를 물기를 빼고 냄비에 다시 넣고 소스의 약 4분의 3을 붓습니다.
6. 소스와 파스타를 끓여서 파스타에 소스가 코팅되도록 저어줍니다. 간을 확인하고 필요한 경우 소금과 후추를 추가하십시오. 불에서 냄비를 제거하고 강판 치즈를 저어줍니다.
7. 파스타를 따뜻한 접시에 옮기고 남은 소스를 얹고 즉시 서빙합니다.

카푸치노 케이크

8-10인분

재료:

빵 껍질을 위해

• 12 초콜릿 그레이엄 크래커 시트
• 설탕 3큰술
• 에스프레소 가루 2큰술
• 코셔 소금 한 꼬집
• 녹이고 식힌 버터 5큰술

충전을 위해

• 1쿼트 커피 아이스크림
• 헤비 크림 2컵
• 설탕 2큰술
• 1 컵 사워 크림

지도:

1. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다.
2. 푸드 프로세서에 그레이엄 크래커, 설탕, 에스프레소 가루, 소금을 함께 갈아 고운 부스러기를 만듭니다. 프로세서가 작동 중인 상태에서 녹인 버터를 넣고 섞기만 하면 됩니다.
3. 8인치 파이 접시의 바닥과 측면에서 빵 부스러기를 눌러 빵 부스러기가 고르게 분포되도록 합니다. 바삭해질 때까지 약 10~12분간 구운 다음 속을 채우기 전에 완전히 식힙니다.
4. 휘핑 크림을 만드는 동안 아이스크림을 냉동실에서 꺼내 약간 부드럽게 만드십시오.
5. 휘핑 장치가 장착된 믹서에 크림과 설탕을 부드러운 봉우리까지 휘핑합니다. 사워 크림을 넣고 결합될 때까지 휘젓습니다.
6. 크러스트 위에 아이스크림을 고르게 펴 발라주세요. 휘핑크림을 덩어리로 얹고 돔 모양으로 펴줍니다.
7. 밤새 또는 크림이 얼 때까지 얼립니다. 서빙하려면 뜨거운 물에 담근 날카로운 칼로 자릅니다.

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