인기있는 리조트가 자체적으로 성장하면 무엇을 얻을 수 있습니까? 친환경 정원? 지금까지 맛본 것 중 가장 맛있는 팜투포크 휴가. 제네바 호수에 있는 위스콘신의 그랜드 제네바 리조트 & 스파는 올 여름 초 독특한 천연 야채 및 허브 정원에 착공했습니다. 이 친환경적인 노력의 첫 수확을 즐기고 있는 Grand Geneva의 수석 셰프인 Robert Fedorko는 SheKnows에게 흙을 직접 만져보고 농산물을 재배할 때의 이점에 대해 이야기합니다.
자신의 자연 정원을 시작하는 방법을 배우십시오.
자연 정원에서 Grand Geneva의 수석 셰프 Robert Fedorko와의 Q&A
Farm-to-fork 개념을 인식하고 실천하는 사람들이 증가함에 따라 Grand Geneva는 현지에서 조달한 식사 이상을 제공하는 맛있는 곳입니다. 호텔 투숙객과 제네바 호수 요리 애호가는 여유롭게 정원을 둘러보고 직접 배울 수 있습니다. 현장에서 식탁까지의 과정과 자신만의 정원을 가꾸는 것의 비할 데 없는 맛있는 이점에 대해 설명합니다. 맛있는 식사 경험과 환경적 지속 가능성을 결합한 Grand Geneva는 미식가를 위한 친환경적인 휴양지를 찾는 요리 애호가들에게 인기 있는 곳입니다. Natural Garden의 성공에 흥분한 Chef Fedorko는 리조트의 탄소 발자국을 줄이는 능력에 만족합니다 음식의 질을 향상시키고 손님과 지역 주민들에게 현지에서 조달한 허브의 이점에 대해 가르치고, 채소.
"녹색화" 개념을 한 단계 더 끌어올리기
그녀는 알고있다: 자연정원에 참여하게 된 동기는 무엇입니까? Grand Geneva가 Green Travel Wisconsin에서 녹색 인증 호텔로 지정된 것과 관련이 있습니까?
셰프 페도르코: 우리는 지난 15년 동안 지역 농부들과 함께 했습니다. 때때로 우리가 원하거나 필요로 하는 제품을 정기적으로 또는 필요한 수량으로 얻는 것이 어려웠습니다. 캐릭터가 있는 월워스 카운티 컨트리 이니셔티브는 농부를 조직하고 식별하여 요리사와 짝을 이루고 올바른 제품을 최적의 수량으로 재배할 수 있도록 도와줌으로써 이 문제를 해결하는 데 큰 도움이 되었습니다.
우리는 리조트에서 놀라운 고객 경험을 제공하기 위해 자연 정원을 심기로 결정했습니다. 정원은 리조트에 대한 녹색 인증을 위해 Green Initiatives를 검토할 때 생겨났습니다. 우리는 올 봄 초에 녹색 인증을 받았습니다. 우리는 리조트에서 사용 가능한 공간을 살펴보고 정원을 추가하여 손님의 관심 장소이자 필드 투 플레이트(field-to-plate)의 좋은 기회로 사용할 수 있다고 결정했습니다.
그녀는 알고있다: 자연정원은 어떻게 생겨났나요?
셰프 페도르코: 공간을 파악한 후 정원 계획을 세웠고 도움이 필요할 수 있음을 깨달았습니다. 우리는 우리가 찾을 수 있는 가장 큰 재배자인 보니 플랜트에 연락했습니다. 이것은 손님들이 우리와 같은 식물에 접근할 수 있기를 원했고 Bonnie Plants는 중서부의 거의 모든 대형 소매점에서 판매되기를 원했기 때문에 중요했습니다. 우리는 그것이 우리에게 최선의 선택이라는 것을 빨리 깨달았습니다. 그들에게 연락한 후 그들은 우리를 위스콘신 주 밀턴 재배 스테이션으로 초대했습니다.
우리는 무엇을 기대해야 하는지에 대한 아이디어가 있었지만 도착하자마자 아이디어가 무너졌습니다. 전면에는 등급도 못 매기고 품질도 낮아 버려지는 식물들로 가득 찬 거대한 쓰레기 수거통이 있었다. 그러나 내부에서는 여러 단계의 성장 단계에 있는 시설의 규모나 식물의 다양성을 믿을 수 없었습니다. 말할 것도 없이 매우 인상적이었습니다. 나는 여전히 조작의 다양성과 효율성 및 단순성에 약간 놀랐습니다. Bonnie Plants는 정원에 600개 이상의 식물을 선택하는 데 도움을 주었습니다.
그녀는 알고있다: 자연정원은 유기농인가요?
셰프 페도르코: 정원은 유기농이 아닙니다. 그것은 자연 스럽습니다. Bonnie Plants는 생분해성 재배 용기뿐만 아니라 모든 천연 비료와 재배 토양을 사용합니다. 우리는 비료를 주기 위해 유기농 버섯 덮개를 사용합니다. 벌레가 문제가 되고 있으며 우리는 딱정벌레 같은 것들을 자연적으로 치료할 수 있는 방법을 찾고 있습니다. 그들은 올해 대황과의 전쟁에서 승리할 수 있습니다.
정원 재배의 이점
그녀는 알고있다: 요리사로서 Natural Garden이 제공하는 가장 큰 이점은 무엇입니까?
셰프 페도르코: 신선한 허브에 즉시 접근할 수 있고 농산물이 익는 것을 지켜보면 우리가 수확하려는 것을 알면서 메뉴를 계획할 수 있습니다. 지난 주에 우리는 잘 익은 토마토를 소량 수확한 다음 반쯤 익은 가보 토마토를 골랐습니다. 우리는 또한 다양한 허브 탑을 잘라냈습니다. 허브를 잘게 썰어 튀김 반죽에 넣고 반숙 토마토를 반죽에 튀겼습니다. 맛은 믿을 수 없었습니다.
우리는 또한 학생들과 함께 신선한 토마토와 바질을 수확하고 현지 마늘을 사용하여 펜네 파스타를 위한 즉석 토마토 소스를 만드는 소규모 요리 교실을 운영합니다. 소스는 10분 이내에 필드에서 접시로 이동합니다. (물론 정원에서 걷는 것은 포함하지 않습니다.)
그녀는 알고있다: 그랜드 제네바 투숙객에게 제공되는 혜택은 무엇인가요? 손님이 정원을 방문할 때 무엇을 기대할 수 있습니까?
셰프 페도르코: 손님들은 리조트의 이 지역을 막 발견하고 있습니다. 우리가 정원에 갈 때마다 몇 명의 손님이 들러 질문을 합니다. 나는 반짝이는 빨간 토마토가 따를 준비가 되었을 때 그들이 정원 습격에 저항할 수 있기를 바랍니다. 사실 우리가 잡초를 뽑고 다른 날 식물을 손질하는 동안 들러서 일하는 여성들이 있었습니다. 여자 중 한 명이 너무 신이 나서 집으로 운전해 가서 남편을 데리러 정원을 보여주려고 데려왔습니다. 그들은 우리가 손님을 위해 시간을 할애한다는 사실을 좋아했습니다.
신선한 농산물을 가족의 식사에 통합하는 맛있는 방법
그녀는 알고있다: 신선한 농산물을 일상 식사에 포함시키는 가정 요리사에게 조언을 해주신다면?
셰프 페도르코: 지역 농민 시장에서 쇼핑하십시오. 현지 길가 가판대에 들러 가능한 한 농산물을 즐기십시오. 요리할 때 현지의 신선한 재료보다 더 좋은 것은 없습니다. 시골길에 있는 작은 길가의 가판대는 어렸을 때 기억나는 농산물을 제공합니다. 식사 전체를 바꿔줍니다. 당신이 당신의 정원을 가꾸지 않는다면, 당신이 사용할 허브 식물을 최소한 몇 개 심으십시오. 1~2개의 바질 식물을 조금만 투자하면 5~6개월 동안 신선한 바질을 얻을 수 있습니다. 아이들을 데리고 이야기를 나눌 좋아하는 농부를 찾으십시오. 이것은 그들이 자랄 때 추억을 만듭니다.
그녀는 알고있다: 우리를 기쁘게 해주세요. 좋아하는 5가지 농산물은 무엇이며 그 중 무엇을 하고 싶으신가요?
셰프 페도르코: 토마토 – 나는 필요한 것보다 훨씬 더 많이 자라서 가능한 한 매일 갈색 종이 봉투에 담아 이웃 사람들에게 나누어 줍니다. 나는 화분과 화단에서 바질과 다른 허브를 키우기도 합니다. 향수를 느끼기 위해서는 종이가방이 중요하다. 거의 매일 밤 우리는 집에서 저녁을 먹습니다. 식탁에는 신선한 토마토 한 접시가 놓여 있으며 일반적으로 올리브 오일과 식초, 코셔 소금이 뿌려져 있습니다.
신선한 허브
바질, 로즈마리, 타임, 고수 등 손끝에 닿는 순간 상상력이 샘솟습니다. 그들은 성장하기 쉽고 몇 시즌 동안 지속될 수 있습니다.완두콩, 콩, 당근
내 딸이 정원에서 직접 골라서 먹기 때문에 나는 이것을 좋아합니다.브로콜리
생으로 찍어 먹거나 밑반찬으로 요리할 수 있기 때문에 이것은 우리가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 내년에는 확실히 더 필요합니다.버터넛 또는 도토리 스쿼시
이것은 갈색 설탕이 많이 들어간 구운 호박의 가을에 또는 버터넛 스쿼시 라비올리와 같은 요리의 속재료로 중요합니다.
Fedorko 셰프의 맛있는 요리에 흠뻑 빠질 준비가 되셨나요?
그랜드 제네바의 천연 야채 및 허브 정원은 위스콘신 리조트의 시그니처 레스토랑인 Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse 및 Grand Café에 신선한 농산물을 공급할 것입니다. Grand Geneva는 또한 자연 정원을 와인 시음 및 별빛이 빛나는 저녁 식사를 위한 야외 이벤트 공간으로 사용할 계획입니다. 앞으로 Grand Geneva의 1,300에이커에 달하는 위스콘신 등급 A 농지 전체에 정원을 확장할 계획이 있습니다. 계속 지켜봐 주세요! 위스콘신에 갈 수 없다면 다음을 시도하십시오. Chef Fedorko의 시그니처 레시피.
그랜드 제네바 리조트 & 스파에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하십시오. GrandGeneva.com.
자신의 정원을 가꾸는 더 많은 이점
- 원예 요법: 정원과 함께 성장
- 실내에서 식물을 가꾸고 키우는 방법
- 아이들이 정원에서 배울 수 있는 것
