따뜻한 밤에는 저녁 식사로 생선이 생각납니다. 메뉴를 주문하거나 집에서 요리하기 위해 생 필레를 사든, 지속 가능한 방식으로 사육되고 잡은 생선을 선택하는 것은 요리 방법을 결정하는 것만큼 중요합니다. (그러나 우리는 그것에 대해서도 다루었습니다. 허니 머스타드 딜 글레이즈를 곁들인 연어에 대한 아래의 레시피를 확인하십시오.)
해물 지속 가능한 것은 인구를 해치지 않고 환경 및 기타 해양 생물을 손상시키지 않고 수확되었습니다. 지속 가능한 생선을 구매하는 방법은 다음과 같습니다.
흐름을 거슬러 헤엄치다
소비자 수요를 충족시키기 위한 참다랑어와 칠레 농어의 남획으로 인해 참다랑어가 거의 고갈되었습니다. 지금의 뜨거운 생선을 사는 대신 많이 찾지 않는 몇 가지 맛있는 대안을 알아보십시오.
예를 들어 하와이산 오파는 어부의 표적이 되지 않지만 이 고급 품종은 어쨌든 물기를 좋아한다고 해양 생물학자이자 호놀룰루 피시 컴퍼니.
“배는 나가서 낚시를 하려고 하지 않습니다.”라고 그는 말합니다. “목표가 없는 물고기를 먹어서 인구에 대한 압박은 없습니다. 지속 가능하고 수확량이 적은 물고기를 선택하고 있습니다.”
Samiere의 회사는 Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon 및 Tom Colicchio를 포함한 요리사에게 30종 이상의 자연산 태평양 바다 물고기를 공급합니다. 어부들이 Honolulu Fish Company의 가장 인기 있는 생선인 참치에 낚싯줄을 던지고 있는 동안 동시에 다른 어종을 낚을 수밖에 없다고 Samiere는 말합니다.
지속 가능한 단서를 찾고 경청하십시오.
해산물 시계, Monterey Bay Aquarium의 팔은 철저한 온라인 가이드 및 모바일 앱 소비자가 지속 가능한 해산물을 선택할 수 있도록 도와줍니다. 예를 들어 넙치에 대해 궁금한 점이 있으면 대서양에서 야생 잡힌 넙치를 배우는 데 몇 초밖에 걸리지 않습니다. Ocean은 남획으로 인해 Seafood Watch에서 "회피" 등급을 받았으며 태평양 야생 넙치는 "최고의 선택"으로 지정되었습니다. 평가.
슈퍼마켓에서 파란색을 조심하십시오. 해양 관리 위원회 해산물이 인증된 지속 가능한 어업에서 나온 것임을 나타내는 라벨입니다.
농장 vs.를 선택하십시오. 조심스럽게 야생 물고기
통제된 환경에서 물고기를 양식하는 것은 양식업으로 알려져 있으며 다소 비리처럼 들릴 수 있지만 해산물을 기르는 데 점점 인기를 얻고 있습니다. Honolulu Fish Company의 Samiere는 양식업을 “어업의 미래”라고 부릅니다. 그러나 모든 양식 물고기가 평등하게 창조되는 것은 아닙니다.
대서양 연어라고도 알려진 양식 연어, Seafood Watch에서 "회피" 등급을 받았습니다.. 환경 및 건강 문제 외에도 연어 양식에 들어가는 자원이 더 중요합니다. 결과 - 연어 1파운드를 만드는 데 약 8파운드의 사료 물고기가 필요하다고 Samiere는 말합니다. 밖. 대신 자연산 연어를 선택하십시오.
그 동안에, 미국산 틸라피아, 씨푸드 워치 선정 '최고의 선택', 이는 생태학적으로 책임 있는 방식으로 재배되었음을 의미합니다.
허니 딜 글레이즈 레시피를 곁들인 구운 연어 구이
Honolulu Fish Company의 레시피
4인분
재료:
- 꿀 1/4컵
- 디종 머스타드 1/4컵
- 신선한 딜 2테이블스푼(거친 중앙 줄기에서 딜 "잎"을 제거하되 다지지는 않음)
- 카이엔 페퍼 1/8작은술
- 소금 1작은술
- 갓 간 후추 1작은술
- Honolulu Fish Company의 King Salmon 필레 4개(각 6온스)
지도:
- 꿀, 디종 머스타드, 딜, 카이엔 페퍼, 소금, 후추를 큰 볼에 넣습니다. 혼합.
- 그릇에 생 연어 필레를 넣고 유약으로 연어의 양면을 철저히 코팅하십시오.
- 육계를 켜십시오. 연어를 금속 쟁반에 놓고 피부가 위로 향하게 하여 유약이 캐러멜화될 때까지 약 3분 동안 요리합니다. 연어를 뒤집어 3분 더 요리하거나 유약이 이쪽에 캐러멜화되고 해산물이 미디엄 레어로 될 때까지 요리합니다.
- 찐 아스파라거스와 조리된 오르조를 곁들인 서빙 접시에서 필레와 접시를 제거하십시오. 접시 위에 신선한 딜을 뿌립니다.
굽는 다른 방법:
- 달라붙는 것을 방지하려면 생선을 놓기 전에 그릴 그릴에 기름을 살짝 발라야 합니다.
- 연어가 유약으로 양면에 코팅된 후 유약이 "설정"될 때까지 약 10분 동안 그대로 두십시오. 굽는 동안 생선에 바르기 위해 나머지 유약을 남겨 두십시오.
- 석탄에서 약 5인치 떨어진 중간 정도의 뜨거운 그릴 위에 연어의 한쪽 면을 약 3분 동안 굽습니다. 요리된 면에 남겨둔 유약의 일부를 뒤집어 닦습니다. 약 3분 동안 반대쪽을 굽습니다. 양면의 유약은 캐러멜 처리되고 황금빛 갈색이어야합니다.
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