메이플 어니언 글레이즈를 곁들인 캐번디시 메추라기
6인분
이 우아한 요리
다양한 버몬트 고기, 가금류 및 계란을 전국의 뛰어난 요리사에게 직접 판매하는 것을 목표로 하는 농부들의 협동 조합인 Vermont Quality Meats의 즙이 많은 메추라기를 선보입니다.
향긋한 달콤한 메이플 시럽 유약이 이미 맛있는 새를 더욱 기억에 남게 만듭니다.
재료:
12 반 뼈없는 메추라기
소금과 갓 갈은 후추
무염 버터 2큰술
올리브 오일 3큰술
껍질을 벗기고 얇게 썬 큰 스페인 양파 1개
드라이 화이트 와인 또는 드라이 셰리 1/2컵
1/2 컵 순수 메이플 시럽, 바람직하게는 버몬트 다크 앰버
지도:
1. 오븐을 화씨 300도로 예열합니다. 그리고 중앙 랙에 얕은 베이킹 팬을 올려 따뜻하게 합니다.
2. 메추라기를 안팎으로 헹굽니다. 메추라기를 종이 타월로 두드려 말리고 소금과 후추로 안팎으로 간을 합니다.
3. 큰 프라이팬에 버터 1큰술과 올리브유 1큰술을 중불에서 뜨거워질 때까지 가열합니다. 메추라기 6마리와 갈색을 각 면에 약 3분씩 추가합니다. 메추라기를 옮기다
예열된 얕은 베이킹 팬.
4. 나머지 메추리와 갈색을 같은 방법으로 추가하십시오. 다른 메추라기와 함께 베이킹 팬으로 옮깁니다. 따뜻하게 유지하기 위해 오븐에 넣으십시오.
5. 같은 프라이팬에 남은 버터 1큰술, 올리브유 2큰술, 얇게 썬 양파를 넣고 양파가 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다.
6. 와인이나 셰리주를 넣고 팬 바닥에 있는 갈색 음식 조각을 풀어줍니다. 액체가 반으로 줄어들 때까지 요리하고 메이플 시럽을 넣고 액체가 걸쭉해질 때까지 가열합니다.
7. 스토브에서 프라이팬을 제거하고 오븐에서 메추라기를 꺼내고 양파 글레이즈에 메추라기를 던지십시오. 즉시 봉사하십시오.
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