타말레가 두렵습니까? 당신은 혼자가 아닙니다. 타말레를 만들 때마다 친구들이 너무 감동을 받습니다. 이들은 요리를 잘하는 사람들이니, 돼지고기를 천천히 익히거나 마사를 만든다고 겁먹을 이유가 없다. 아니요, 그들이 걱정하는 것은 롤링입니다. 그러나 그들이 모르는 비밀이 있습니다.
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롤링 타말레는 그렇게 어렵지 않습니다. 당신이 보는 YouTube 비디오의 여성만큼 빠르지는 않을 것입니다. 하지만 다른 모든 것과 마찬가지로 적절한 기술과 약간의 연습만 있으면 됩니다. 이것은 내가 타말레를 굴리기 위해 찾은 가장 쉬운 방법입니다. 기본 사항을 알고 나면 다른 것을 원할 경우 더 복잡한 방법을 시도할 수 있습니다.
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1. 옥수수 껍질을 담그고
일부 식료품점에서 스페인어로 "hojas de maíz"라고 표시될 수 있는 옥수수 껍질은 판매 전에 건조되고 분명히 너무 부서지기 쉬워서 아무 것도 굴릴 수 없습니다. 더 유연하게 만들려면 큰 냄비에 물을 끓일 때까지 가져온 다음 스토브에서 꺼냅니다. 집게를 사용하여 물에 담그기 전에 포장에 단단히 묶여있는 옥수수 껍질을 분리하십시오. 필요한 경우 접시를 사용하여 무게를 줄일 수 있습니다. 그들이 유연하고 쉽게 접힐 때까지 적어도 한 시간 동안 담가 두십시오.
다 익으면 필요에 따라 낱개로 꺼내 잘 말린다.
2. 옥수수 껍질을 놓습니다.
먼저 어느 쪽이 안쪽인지 확인해야 합니다. 옥수수 껍질은 거칠고 울퉁불퉁하지만 항상 한 면이 다른 면보다 조금 더 부드럽고 덜 울퉁불퉁합니다. 그것은 내부이며 껍질을 배치할 때 위를 향해야 합니다.
옥수수 껍질의 부드러운 면이 위로 오도록 도마 위에 수평으로 놓고 가장 넓은 쪽 끝이 자주 사용하는 손 쪽이 되도록 둡니다. 오른손잡이인 경우 넓은 끝이 오른쪽에 있고 좁은 끝이 왼쪽에 있습니다. 주로 사용하는 손 쪽에서 가장 넓은 가장자리의 모서리가 "마사 사분면"입니다.
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3. 마사를 펴라
Masa는 타말레를 위한 반죽입니다. 그것은 일반적으로 땅콩 버터의 일관성(비록 끈적이지는 않지만)이며 매우 많이 퍼집니다. 숟가락, 칼 또는 마사 스프레더를 사용하여 마사 사분면의 옥수수 껍질의 약 2/3에 바르고, 마사 사분면의 중앙 바로 위에서 펼쳐 끝을 향해 쓸어냅니다. 옥수수 껍질의 가장 넓은 가장자리에서 가장 가까운 모서리의 가장자리까지 가십시오. 도마에 붙는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 작업이 끝나면 스프레더를 사용하여 다시 가져올 수 있습니다. 또한 완벽하게 정사각형으로 만드는 데 집착하지 마십시오. 약간의 정사각형이면 충분합니다.
균일한 층에 마사를 바르고 싶을 것입니다. 대부분의 사람들은 상당히 얇은 층을 사용하는 것을 선호하므로 완성된 타말레의 고기 대 마사 비율이 더 고기가 많지만 더 많은 마사를 원한다면 자유롭게 두껍게 만드십시오. 이것들은 당신의 타말레입니다.
마사가 당신을 향한 가장자리에 얼마나 오래 있는지주의하십시오. 옥수수 껍질의 크기에 관계없이 매번 그 길이로 촬영하려고 할 것이므로 모든 타말레의 길이가 균일합니다.
4. 그들을 채우십시오
타말레는 원하는 대로 채울 수 있지만 방법은 무엇을 사용하든 동일합니다. 마사의 중심 주위에 당신을 향한 가장자리와 평행하게 음식의 작은 선을 놓으십시오. 필요하다고 생각하는 것보다 적은 양(약 2테이블스푼)을 사용하십시오. 그렇지 않으면 제대로 굴리기가 어렵습니다. 끝 부분의 마사가 타말레를 닫는 데 도움이 되도록 충전물을 가장자리까지 약 0.5인치까지 펼치십시오.
5. 롤 시간
가장 가까운 옥수수 껍질의 가장자리를 잡고 가장 가까운 마사의 가장자리가 다른 쪽의 마사에 닿을 때까지 충전물 위로 접습니다. 이렇게 하면 실제로 완전히 둘러싸인 타말레를 만드는 데 도움이 됩니다.
그런 다음 옥수수 껍질의 다른 쪽 가장자리에 이를 때까지 롤링을 마칩니다. 예, 그것은 당신의 마사가 래퍼를 만지고 다른 어떤 것도 만지지 않는다는 것을 의미합니다. 괜찮아. 어떤 사람들은 실제로 식사에서 약간의 추가 마사를 위해 타말레를 풀 때 그것을 긁어내는 것을 좋아합니다. 다른 사람들은 껍질과 함께 그것을 버립니다. 어느 쪽이든, 그것은 아무것도 해치지 않을 것입니다. 옥수수 껍질이 너무 크면 단단히 싸여 있다고 느끼면 가장자리를 찢을 수 있습니다.
롤링되면 타말레를 집어 한쪽 끝에 있는 뾰족한 돌출부를 찾아 똑바로 가로질러 압착합니다(다른 쪽 끝이 꽉 짜지지 않도록 부드럽게). 열린 덮개가 있는 다른 쪽 끝을 향해 타말레 위로 접습니다. 타말레 플랩 면이 아래로 향하도록 설정하여 다시 열리지 않도록 합니다.
여러 종류의 타말레를 만들고 있다면, 젖은 껍질 중 하나에서 옥수수 껍질을 얇게 찢고 마커를 묶는 데 사용하여 요리 후 어느 것이 어떤 것인지 알 수 있도록 합니다. (또는 추가 보안을 원한다면 모든 타말레를 묶으십시오.)
보시다시피 타말레 롤링은 어렵지 않습니다. 그러나 그것은 ~이다 특히 처음으로 그루브에 들어가기 위해 작업할 때 시간이 많이 걸립니다. 그래서 추천드리는 이유는 타말라다, 타말레 포장 파티. 오후 시간에 모든 친구들을 초대하여 술을 마시며 삶에 대해 이야기를 나누십시오.
