전통이 풍부하지만 그것에 얽매이지 않는 레시피를 찾고 계십니까? Helene An은 다음을 포함하여 캘리포니아 전역에 5개의 레스토랑이 있는 레스토랑 제국의 가장입니다. 갑각류 비벌리 힐스. 그녀는 베트남, 프랑스 및 캘리포니아 농장에서 식탁까지 함께하는 방식으로 "융합의 어머니"로 알려져 있습니다. 젠장, 그녀의 성은 베트남어로 "먹다"를 의미합니다.
그녀의 요리 책에서이 조리법 An: To Eat: 베트남 가정 주방의 요리법과 이야기 그녀의 시그니처 스타일의 빛나는 예입니다. 또한 비교적 간단한 것입니다.
슬로우 로스팅은 실제 노예가 아닌 주방에서 4시간 동안 노예 생활을 하는 맛을 고스란히 담아낸 주방의 비법이다. 이 천천히 구운 돼지 고기는 생강 발사믹 징으로 달콤한 흑설탕과 많은 허브 및 향신료로 완벽하게 보완됩니다. 이것을 오븐에 넣고 남은 바쁜 삶을 처리하거나 충분한 "나의 시간"을 위해 편히 앉아 있으십시오.
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생강 발사믹 글레이즈 레시피로 천천히 구운 돼지고기
AN의 허가를 받아 재인쇄: TO EAT © 2016 by HELENE AN 및 JACQUELINE AN, Running Press, Perseus Books Group 회원
6인분을 만든다
재료:
돼지고기
- 돼지 어깨살 1개(3-1/2파운드)
- 통마늘 10쪽
- 삼발 칠리 소스 2큰술
- 가볍게 포장된 흑설탕 2큰술
- 바다 소금 2큰술
- 마늘 가루 1큰술
- 신선한 레몬그라스 줄기 2개
- 당근 3개, 사선으로 자른 것(아래 참고 참조)
- 3/4인치 주사위 모양으로 자른 흰 양파 1개
- 월계수잎 6장
- 신선한 타임 10가지
- 파인애플 주스 3컵
- 갓 짜낸 오렌지 주스 2컵
유약을 위해
- 무염 버터 4큰술
- 껍질을 벗기고 얇게 썰어 2인치 길이의 얇은 스트립으로 자른 신선한 생강 4테이블스푼
- 가볍게 포장된 흑설탕 4큰술
- 발사믹 식초 1컵
- 간장 1/2컵
지도:
- 오븐을 화씨 500도로 예열합니다.
- 돼지 어깨살은 마늘 한 쪽이 들어갈 정도의 크기로 10개 정도 잘라 한 쪽씩 찔러 넣는다.
- 작은 그릇에 삼발, 흑설탕, 소금, 마늘 가루를 함께 저어줍니다. 이 혼합물을 돼지고기에 마사지하십시오.
- 돼지고기 중앙에 칼집을 내고 레몬그라스 줄기를 넣습니다.
- 당근, 양파, 월계수 잎, 타임 줄기를 로스팅 팬 바닥에 깔아주세요. 그 위에 파인애플과 오렌지 주스를 붓습니다. 야채 위에 돼지고기를 올려주세요. 로스팅 팬을 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 돼지고기를 캐러멜화되고 그을린 황금빛 갈색이 될 때까지 30분 동안 요리합니다.
- 오븐에서 로스팅 팬을 꺼내고 호일로 윗면을 덮습니다. 오븐 온도를 화씨 250도로 낮추고 로스팅 팬을 다시 오븐에 넣고 3시간 동안 돼지고기를 갈색이 되고 고기가 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 로스트 요리가 완성되기 약 30분 전에 글레이즈를 준비합니다. 중간 열에 중간 냄비에 버터를 녹입니다. 생강을 넣고 향이 날 때까지 15~20초 동안 볶습니다. 흑설탕, 발사믹 식초, 간장을 넣고 버무린다. 불을 약 20분 동안 약 20분 동안 글레이즈가 걸쭉해질 때까지 가끔 저으면서 요리합니다.
- 오븐에서 돼지고기를 꺼내 최소 15분 동안 휴지시킨 후 슬라이스합니다. 서빙할 준비가 되면 돼지고기 위에 글레이즈를 뿌립니다. 돼지고기를 썰어서 흰쌀밥을 옆에 얹고 팬즙을 골고루 뿌려주세요.
사선 절단
사선 절단은 아름다운 모양을 생성할 뿐만 아니라 야채의 표면적을 더 많이 노출시켜 더 빨리 요리할 수 있기 때문에 아시아 요리에서 인기가 있습니다. 야채를 굴리면서 하기 때문에 롤 커팅이라고도 하며, 경사 커팅은 다음과 같이 쉽게 할 수 있습니다.
- 야채를 45도 각도로 한 번 자릅니다.
- 칼을 같은 각도로 야채 위로 올린 상태에서 자유로운 손으로 야채를 4분의 1 회전시켜 새로 자른 대각선이 천장을 향하도록 합니다.
- 이제 동일한 45도 각도로 자르고 절단면의 중간을 자릅니다.
- 야채를 다시 1/4로 뒤집고 반복합니다.
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