미식가의 세계는 거의 폭발할 뻔했습니다. Chipotle는 과카몰리 레시피가 이제 온라인에서 무료로 제공된다고 발표했습니다., 하지만 정말 최고의 레시피일까요? 전 영부인 로라 부시의 요리법을 시도한 사람들은 달라야 합니다.
확실히 치폴레는 좋지만 부시에게 양초는 없습니다. 그녀는 레몬을 사용합니다(그리고 많은... 텍사스에서 항상 하는 것처럼). 그래서 더 밝은 맛을 냅니다. 그녀는 적양파 대신 샬롯을 사용하여 적은 양의 할라피뇨와 후추는 너무 맵지 않으면서 노래합니다. 좋아). 그리고 가장 중요한 실란트로는 비누 향이 나는 사람들(저 포함)에게 여전히 불쾌감을 주지 않으면서 더 많이 존재합니다. 그것은 신선하고 밝은 맛이 나며 무거운 멕시코 또는 Tex-Mex 음식을 완벽하게 보완합니다.
게다가 그녀의 레시피는 유연한. 그녀는 아보카도를 더 많이 사용하기 때문에 내가 한 것처럼 재료를 더 추가하거나 새로운 재료를 추가하면 구아크보다 더 피코 데 갈로가 될 것이라고 걱정할 필요가 없습니다. 내가 만든 유일한 변경 사항은 토마토를 추가하는 것입니다. 왜냐하면 그게 제가 좋아하는 방식이기 때문입니다. 하지만 보시다시피, 당신이 원하는 거의 모든 것을 추가할 수 있습니다.
가장 잘 익은 아보카도를 선택하십시오. 확인하는 가장 좋은 방법은 줄기 끝을 제거하는 것입니다. 녹색이면 덜 익은 것입니다. 검은색이나 짙은 갈색이면 너무 익은 것입니다. 사랑스러운 노란색이라면 가시면 됩니다.
텍사스에서는 과카몰리에 레몬을 사용합니다. 멕시코와 미국의 다른 지역에서는 석회가 더 일반적입니다. 어느 쪽이든 괜찮지만 레몬은 아보카도와 과카몰리의 차이를 보여주는 더 밝은 품질을 가지고 있습니다. 감귤 주스를 모두 얻을 수 있도록 자르기 전에 카운터에서 롤링하십시오(약간의 압력을 가하되 완전히 부수기에는 충분하지 않음).
샬롯이 부족하거나 찾을 수 없으면 적양파로 대체할 수 있지만 강한 것인 경우를 대비하여 단 2테이블스푼(샬롯에 필요한 3테이블스푼 대신)으로 시작해야 합니다. 신선한 할라피뇨는 당신이 다룰 수 있는 향신료의 수준에 따라 선택한 후추로 잠글 수 있습니다. 나는 그것들을 아주 작게 자르는 것을 좋아하여 더 응집력 있는(덜 피코 같은) 딥을 만듭니다.
추가 기능을 사용하려면 총 1/2컵 이상을 사용하지 않도록 하십시오(따라서 2개가 있는 경우 각각 최대 1/4컵 사용). 그렇지 않으면 너무 두꺼워집니다. 나는 내 토마토의 팬이어서 그것을 사용했지만 좋아하는 것을 사용하는 것이 좋습니다.
토마토를 자를 때 껍질을 벗기면 구아크의 풍미가 더 잘 살아납니다. 양쪽 끝을 잘라내고 과육과 씨가 있는 부분 사이에 가위나 칼로 반으로 자른 후 다지기만 하면 됩니다.
일반적으로 이 과카몰리에 하지 말아야 할 한 가지는 향이 좋은 허브와 향신료를 너무 많이 추가하는 것입니다. 너무 많으면 신선한 아보카도 맛을 죽이고 더 적은 담그기 옵션을 제공합니다.
칩과 피타에서 야채에 이르기까지 모든 것을 과카몰리에 담그거나 좋아하는 멕시코 또는 텍스멕스 음식, 육류 및 가금류 요리 또는 해산물을 증폭하는 데 사용할 수 있습니다.
당신에게 필요한 유일한 과카몰리 레시피
에서 영감을 받다 로라 부시
과카몰리를 너무 많이 만들 경우 유리 용기에 보관하고 그 위에 약 1/2인치의 물을 붓습니다. 물은 산소를 차단하고 갈변을 방지합니다. 서빙할 준비가 되면 조심스럽게 물을 따르십시오. 구아의 맛에 영향을 주지 않고 평소보다 며칠 더 숙성시킨 날의 신선함을 유지합니다.
4-5인분
총 시간: 약 30분
재료:
- 잘 익은 아보카도 4개
- 즙을 낸 작은 레몬 2개(약 1/4컵)
- 잘게 썬 샬롯 2-3개
- 잘게 다진 할라피뇨 1/2개(원하는 경우 더 많이)
- 줄기를 제거하고 잘게 썬 실란트로 1/4 묶음
- 검은 후추 1/2작은술
- 코셔 소금 1-1/2 ~ 2티스푼(또는 취향에 따라)
- 1/4-1/2 컵 추가, 필요한 경우 잘게 잘게 썬 것(선택 사항 - 저는 로마 토마토를 사용했습니다)
지도:
- 아보카도를 반으로 자르고 씨를 뿌립니다. 과육을 그릇에 담습니다. 레몬 주스 1/2을 넣고 거의 부드러운 농도가 될 때까지 으깨십시오. 몇 개의 작은 덩어리는 괜찮습니다.
- 샬롯, 할라피뇨, 고수, 후추, 소금 1-1/2작은술과 추가 재료를 넣고 완전히 섞습니다.
- 맛이 나다. 원하는 만큼 레몬즙과 소금을 더 추가합니다.
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