지난 몇 년 동안 빵과 파스타에 대한 전쟁이 있었고 많은 유명 인사와 운동 선수가 포기했습니다. 글루텐과 탄수화물, 글루텐 프리 및 저탄수화물로 이동함으로써 그 어느 때보다 더 행복하고 날씬하며 더 건강한. 그러나 글루텐이 없거나 저탄수화물 생활 방식이 얼마나 건강한가요?
“탄수화물은 단 사막, 튀긴 음식, 가공 스낵의 주요 영양소이기 때문에 평판이 좋지 않습니다. 그러나 탄수화물은 과일, 야채 및 통곡물이기도 하므로 매우 좋습니다.”라고 NYC에 거주하는 등록 영양사는 나탈리 리조 SheKnows에게 말합니다. "글루텐 프리가 더 건강에 좋다는 것은 잘못된 생각이라고 생각합니다."
글루텐은 단백질 밀, 보리, 호밀에서 발견됨. 글루텐이 없는 것은 그러한 성분이 없으며 일반적으로 그러한 성분을 포함하지 않는 시설에서 만들어집니다.
많은 사람들이 글루텐 프리 식단을 채택했지만, 2017년에 발표된 연구에서는 인간 영양 및 영양학 저널 다이어트가 종종 홍보되는 것처럼 건강하지 않다는 것을 발견했습니다.
더: 우리는 섬유질이 우리에게 좋다는 것을 압니다 — 여기 왜 그리고 무엇을 먹어야 하는지
“GF[글루텐 프리] 식품은 의학적으로 진단된 상태에 대해 GF식이 요법이 필요하며 더 높은 비용과 관련이 있습니다." 결론지었다.
이 연구는 또한 글루텐 프리 식품이 일반 식품보다 포화 지방, 설탕, 소금을 더 많이 함유할 뿐만 아니라 섬유질과 단백질 함량도 일반적으로 낮음을 발견했습니다.
"글루텐 프리 제품은 비싸고 오해의 소지가 있습니다." 로버트 젬브로스키 박사, 임상 영양사는 SheKnows에게 말합니다. “기업들은 '글루텐 프리'를 마케팅 도구로 사용하여 우리가 제품을 구매하도록 합니다. 글루텐 프리 트랩을 조심하십시오. 제품에 글루텐이 없다고 표시되면 라벨을 읽으십시오. 식품 회사는 글루텐이 만들어내는 질감 효과를 모방하기 위해 식품을 쫄깃하고 끈적끈적하게 만들기 위해 첨가제, 유화제 및 정제 설탕을 사용합니다."
글루텐을 피한다는 것은 단순히 맥주와 파스타를 포기하는 것 이상의 의미가 있다고 그는 지적합니다. "글루텐은 간장 및 천연 향료와 같은 많은 식품에서 발견됩니다."라고 Zembroski는 말합니다. “글루텐은 치약과 의약품에서도 발견되었습니다. 따라서 글루텐 프리가 되는 것은 어려울 수 있습니다.”
Rizzo는 글루텐이 없는 음식을 섭취하는 것이 제한적일 수 있으며 많은 사람들이 생략하고 있는 글루텐 함유 식품을 대체하기 위해 가공 스낵과 식품으로 눈을 돌린다는 점에 동의합니다.
"가공된 스낵을 글루텐이 없는 가공된 스낵으로 대체한다면 큰 이점을 보지 못할 것입니다."라고 그녀는 설명합니다. “많은 글루텐 프리 스낵에는 글루텐이 함유된 스낵만큼 많은 칼로리, 설탕, 나트륨이 있습니다. 또 다른 단점은 곡물을 생략하면 소화와 포만감에 도움이 되는 섬유질이 빠질 수 있다는 것입니다.”
저탄수화물 다이어트의 이면에 있는 현상은 탄수화물-인슐린 가설, 체중을 줄이려면 먹는 탄수화물 칼로리의 양을 줄이고 지방 칼로리로 대체해야 한다고 합니다. 이런 식으로 인슐린 수치를 낮추고 칼로리를 태우는 데 도움이 됩니다.
그러나 대부분의 저탄수화물 다이어트는 고기와 계란과 같은 음식 섭취를 권장합니다. 일부 저탄수화물 식단은 섬유질을 제공하는 과일 섭취를 권장하지 않을 수도 있습니다.
“저탄수화물 섭취의 가장 큰 단점은 과일과 채소를 충분히 섭취하지 않는다는 것입니다. 대부분의 사람들은 매일 충분한 양의 농산물을 섭취하지 않으며, 저탄수화물 그것을 더욱 어렵게 만듭니다.”라고 Rizzo는 말합니다. “저는 또한 통곡물이 섬유질과 단백질을 제공하기 때문에 건강한 식단에서 그 역할을 한다고 생각합니다. 그것들을 잘라내면 영양 결핍으로 이어질 수 있습니다.”
그녀는 탄수화물이 활동의 주요 에너지원이라고 덧붙이며, 탄수화물을 줄이면 운동하는 동안 더 피로감을 느낄 수 있다고 덧붙입니다.
더:폐경기를 겪고 있다면 무엇을 먹어야 할까요?
그리고 저탄수화물 다이어트가 체중 감소를 의미한다고 생각하는 사람들을 위해? 그렇게 빠르지 않습니다. 긴 공부하다 올해 초 미국 의학 협회 저널(Journal of the American Medical Association)에 발표된 저탄수화물 식단과 저지방 식단을 비교하여 체중 감량과의 관계를 확인했습니다. 어느 식단도 우월하지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 사실, 연구는 다음과 같다고 결론지었습니다. 품질 건강에 좋은 단백질, 야채, 과일 및 통곡물이 많이 포함된 식단을 의미하며 이는 더 많은 체중 감소를 설명합니다.
"개인적으로 저는 저탄수화물을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 많은 탄수화물이 건강한 식단에서 그 자리를 차지한다고 생각하기 때문입니다."라고 Rizzo는 말합니다. “그리고 저는 사람들이 라이프스타일이 될 수 있는 지속적인 변화를 일으키도록 돕는 것을 좋아합니다. 저탄수화물 다이어트는 다른 어떤 것보다 빠른 해결책이라고 생각합니다.”
글루텐이 없거나 저탄수화물로 가는 것이 그다지 필요한 건강상의 이점이 없거나 상당한 체중 감소, Zembroski는 다음과 같이 의심되는 경우 검사를 받는 것이 중요하다고 지적합니다. 알레르기. "글루텐에 대한 감수성이 의심되거나 수많은 자가면역 문제, 장 누수, 다른 장 문제가 있거나 글루텐이 없는 식품을 섭취할 가치가 있는지 알고 싶다면 특정 검사를 고려하세요." 말한다. "글루텐을 제거하면 글루텐이 생성하는 비정상적인 면역 반응에 유전적으로 민감한 사람들에게 건강 문제가 발생할 위험이 줄어듭니다."
