컵케이크. 레이어 케이크. 그레이엄 크래커. 설탕 쿠키. 위의 모든 것은 완전히 마술적이지만 공통점은 무엇입니까? 집에서 만든 버터크림 프로스팅이 완벽하게 가볍고 푹신하고 설탕 같은(그러나 너무 달지 않은) 층을 가지고 있을 때 그들은 모두 놀랍습니다. 케이크와 쿠키 사업을 모두 건너뛰고 바로 착빙 추적에 들어가고 싶게 만드는 것으로 충분합니다. (거의.) 그러나 자신의 버터 크림을 만드는 것은 생각만큼 쉽지 않습니다. 한 번의 잘못된 움직임으로 인해 기름지고 지나치게 달콤한 엉망이됩니다.
Allison과 Matt Robicelli의 올바른 프로 팁이 없는 한.
Robicellis는 컵케이크 전문가이자 유명한 로비첼리의 베이커리 뉴욕 브루클린에서. 그들은 또한 Robicelli's: A Love Story, with Cupcakes, 좋아하는 컵 케이크에 대한 50가지 어른들의 레시피를 제공하는 것 외에도 때때로 그들의 삶, 그들의 사랑과 그들의 삶에 대한 감상적이고 때로는 재미있고 항상 재미있는 이야기 통찰력. 나는 또한 그것이 재미있는 만화의 형태로 저주와 버터 크림 요리법을 특징으로하는 유일한 컵케익 요리 책이라고 확신합니다. 당신이 상상할 수 있듯이, 그들은 전문 버터 크림 메이커입니다. 상상도 못하셨겠지만, 그들은 버터크림 인술 기술을 전 세계와 공유하게 되어 기쁩니다.
프랑스 또는 미국?
실제로 버터 크림에는 프랑스와 미국의 두 가지 종류가 있습니다. Robicellis는 프랑스어를 사용하지만 매우 노동 집약적이며 더운 날씨에는 불안정할 수 있습니다. 그래서 그들은 세계에서 가장 우수한 미국 버터크림 제조법을 개발했으며 여기에 포함됩니다. 미국식 버터크림이 너무 달다고 생각한다면 이것이 당신을 위한 레시피입니다. 그들의 프랑스 버터 크림 레시피를 시도하고 싶다면 그들의 책을 확인하는 것이 좋습니다.
더:구운 음식을 거부할 수 없게 만드는 11가지 버터크림 설탕 프로스팅 레시피
1. 재료에 과시
버터크림에는 성분이 많지 않기 때문에 무엇을 넣는가가 정말 중요하다는 것을 기억하십시오. 고품질 버터는 특히 필수품입니다. 버터가 맛의 대부분을 차지하는 곳이기 때문입니다. 실제로 Allison은 "미국식" 버터크림이라는 이유만으로 유럽식(배양) 버터의 더 강렬한 맛을 피하지 않을 것이라고 말합니다. 앨리슨에 따르면, "프로스팅에 버터를 그대로 사용하기 때문에 배양 버터의 풍미가 정말 빛을 발합니다." 그녀는 유러피언 버터를 선택하면 갈 수록 풍부한 맛을 느껴야 한다고 주의를 줍니다. 유러피언 버터는 지방이 약간 높기 때문입니다. 콘텐츠.
2. 위대한 버터크림 논란: 쇼트닝
전반적으로 Allison은 쇼트닝이 맛이 전혀 좋지 않기 때문에 설탕을 입힐 때 사용하는 것을 피해야 한다고 생각합니다. 즉, Robicellis조차도 버터보다 높은 온도에서 더 안정적이기 때문에 야외 행사를 위해 때때로 의존해야합니다. 이 경우 쇼트닝을 위해 버터를 30% 이하로 대체합니다. 가끔은 정말 맛이 아닌 다른 요소를 고려해야 하는 경우가 있으므로 사용하더라도 죄책감을 느끼지 말고 한 번 사용하지 않는 것도 좋습니다.
3. 설탕을 천천히 넣어가며 맛을 봐주세요
가루 설탕을 천천히 넣어야 한다는 것을 알고 계실 것입니다. 당신은 가지고 싶지 않아 나는 루시를 사랑 스탠드 믹서로 순간을 보내십시오. 그러나 너무 많이 추가하지 않도록 이동하면서 맛을 봐야 합니다. 재료의 미묘한 차이는 필요한 재료의 양을 약간 변경할 수 있습니다.
4. 마스카포네 치즈 추가
버터크림 레시피에서 슈가파우더의 양을 보면 놀라지 않기가 어렵습니다. 그 물건은 sa-weet입니다! 그러나 Robicellis는 불쾌한 맛 없이 단맛과 깊이의 적절한 균형을 얻을 수 있는 완벽한 방법을 찾아냈습니다. 바로 마스카포네 치즈입니다.
그들이 어딘가에 멋진 외국 재료를 몰래 들여올 것이라는 사실을 알아야 했죠, 그렇죠? 전문 제빵사는 교활함으로 잘 알려져 있습니다(아니요… 제가 지어낸 것입니다). 그러나 나는 당신이 여기에서 그것들을 들어야 한다고 생각합니다. 사실 아주 좋은 이유가 있습니다.
"마스카포네는 크림의 단단한 버전과 같은 맛이 나기 때문에 매우 풍부한 맛을 유지할 것입니다."라고 Allison은 말합니다. "그게 하는 일은 프로스팅의 단맛을 잘라내어 클로잉보다 고급스러운 맛을 내는 것입니다." 많은 버터크림 레시피에는 이미 헤비 크림이 있습니다. 마스카포네를 사용하는 것은 솔리드 버전을 사용하는 것입니다. 마스카포네가 없다면 버터로 대체하셔도 됩니다.
5. 예쁘게 만드는 방법(식용색소 참고)
Robicellis의 요리책을 주의 깊게 살펴보면 대부분이 크림색이라는 것을 알 수 있습니다. 색상이 있는 모든 제품은 딸기와 같은 천연 성분을 추가하여 색상에 따라 다릅니다.
Allison이 지적했듯이 "로스트 치킨 파란색은 내가 가장 좋아하는 색이었기 때문에 절대 만들지 않을 것인데 왜 케이크를 만들까요?" 그녀는 계속해서 "우리는 맛과 질감에 [초점]을 두려고 노력하고, 컵케이크를 견과류 브리틀, 신선한 과일 설탕에 절인 과일, 수제 등으로 장식합니다. 사탕."
즉, 때로는 식용 색소가 필수입니다. Robicellis는 때때로 티아나 공주 드레스의 정확한 녹색 음영과 완벽하게 일치하는 컵 케이크가 있어야 한다는 것을 알고 있습니다. 공주 파티 완벽에 대한 당신의 작은 꿈을 파괴하는 것은 그녀에게서 멀리 떨어져 있습니다! 이 경우 Allison은 젤 식용 색소를 권장합니다. 베이킹 및 공예품 상점에서 찾을 수 있으며 색상이 훨씬 더 일관적이므로 훨씬 적게 사용합니다(식료품점에서 구입하는 제품은 물기가 많으므로).
5. 아플 때까지 휘젓다
Allison은 모든 것이 공기에 관한 것임을 알기를 바랍니다. 연재 만화 버전의 레시피에서 정확한 단어는 "Beat the f*** out of that shit!!! 우리가 러시아인을 이기는 것처럼 이겨라 록키 IV!" Allison은 이것이 의미하는 바를 설명했습니다. 이 지점을 찾는 가장 좋은 방법은 옛날 방식으로 맛보는 것입니다. 휘핑크림처럼 가볍고 혀에서 녹고 며칠 동안 뱃속에 있을 것 같은 무겁지 않으면 좋은 것입니다.”
6. 돕다! 내 버터크림이 부서졌다!
홀랜다이즈나 마요네즈처럼 버터크림은 부서질 수 있습니다. Allison은 버터의 에멀젼이 지방과 물로 분리되었기 때문이라고 설명합니다. 그러나 깨뜨릴 때까지 치면 모든 것이 지는 것이 아니다. Allison은 버터크림 재난을 겪는 사람들을 위한 몇 가지 팁을 공유했습니다.
프로스팅을 냉장고에 넣고 잠시 굳혔다가 다시 한번 고속으로 휘핑해주세요.
한 번에 작은 조각으로 버터를 조금 더 추가하면서 계속 치십시오.
더 나빠지면 더 나빠진다? 어쨌든 컵 케이크에 설탕을 입힌 다음 부서진 쿠키 또는 다진 견과류로 전체 shebang을 코팅하십시오. 아무도 모를거야!
2016년 2월에 처음 게시되었습니다. 2017년 9월 업데이트됨.
