ტრადიციული ლიბანის აღდგომის რეცეპტები - გვერდი 2 - SheKnows

დაკავშირებული ამბავი. მართა სტიუარტის ჩილი იღებს ამ მდიდარ, თამამ გემოს ამ ერთი საიდუმლო ინგრედიენტისგან

ჩაყრილი ბადრიჯანი იოგურტის სოუსით (შეიხ ალ-მეჰში ბე-ლაბანი)

ემსახურება 6

"ლიბანის სამზარეულოში მხოლოდ ერთი შეიხია: ყოვლისშემძლე ბადრიჯანი," ამბობს აკად. "ამ რეცეპტის შერჩევის შემდეგ მიხვდებით რატომ... ის ყოველთვის წარმოუდგენლად დახვეწილი გამოდის, დნება თქვენს პირში, აბრეშუმისებრი ტექსტურით... ისე, უბრალოდ ზეციურია."

ინგრედიენტები

• 1 ფუნტი პატარა ბადრიჯანი, ძირითადად გახეხილი (დატოვეთ ცოტა კანი)
• Მარილი
• დაახლოებით 1 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• 1 დიდი ხახვი
• 1/2 ფუნტი მიწა ცხვრის (სასურველია ცოტა ცხიმიანი)
• მარილი, წიწაკა, პაპრიკა, დარიჩინი და წიწაკა გემოვნებით
• 1/4 ჭიქა ფიჭვის კაკალი
• 1 ჭიქა წყალი
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• 1 სუფრის კოვზი ბროწეულის მელას (სურვილისამებრ)
• 3 კბილი ნიორი, დაფქული მარილით
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი პიტნა, დაიმსხვრა
• 16-უნცია უბრალო იოგურტი
• 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი გახსნილი 1/4 ჭიქა წყალში
• 1 კვერცხი
• 6 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი

მიმართულებები

1. მოაყარეთ ბადრიჯანი საცერში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ მარილი.
click fraud protection
2. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და ნაზად შეწვით ბადრიჯანი ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება კანი; გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ ჭურჭელში, რომ გაშრეს.
3. გააცხელეთ 1 ჭიქა ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ხახვი; დაამატეთ დაფქული ცხვრის ხორცი და მოხარშეთ, გატეხეთ მუწუკები 2 ხის კოვზით და დაამატეთ ყველა სანელებელი; ხორცისა და ხახვის ნარევი გადაიტანეთ sieve- ზე თასზე.
4. შეაგროვეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი და, პატარა ტაფაში, გაწურეთ ფიჭვის კაკალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში; დაამატეთ ფიჭვის თხილი ხორცისა და ხახვის ნარევს.
5. გაჭერით ბადრიჯანი შუა სიგრძეზე, რათა შეიქმნას ჯიბე, რომელიც ხორცს კოვზით უბიძგებს ორივე მხრიდან; მოათავსეთ ბადრიჯანი ტაფაზე, დარჩენილი შიგთავსით.
6. გაზომეთ 1 ჭიქა წყალი და შეურიეთ ტომატის პასტა და ბროწეულის მელას, თუ იყენებთ; დაამატეთ ტომატის ნარევი ტაფაში და დაფარეთ ტაფაზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში ბადრიჯნების დაჭერის მიზნით, შემდეგ კი დაფარეთ ნახევარი.
7. ადუღეთ ბადრიჯანი ნაზად 25 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი თითქმის აორთქლდება და ბადრიჯანი დნება დნება.
8. ამასობაში, გააცხელეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი პატარა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე; დაამატეთ დაფქული ნიორი და პიტნა; აურიეთ რამდენიმე წამი, სანამ სუნამო არ გამოვა, მაგრამ არ დაუშვათ დაწვა; გვერდით დადო.
9. საშუალო თასში აურიეთ იოგურტი, კვერცხი და სიმინდის სახამებელი; ჩაასხით ეს ნარევი საცერში საშუალო ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
10. ხის კოვზით, აურიეთ ეს ნარევი განუწყვეტლივ იმავე მიმართულებით, სანამ არ დაინახავთ ქვაბიდან გამომავალ ორთქლს; შეამცირეთ სითბო; ატრიალეთ იოგურტის ნარევში.
11. მოამზადეთ ჩვეულებრივი ბრინჯის კერძი და მიირთვით ბადრიჯანი ბრინჯთან ერთად, დაფარეთ იოგურტის სოუსით.

შემდეგი: სემოლინას ორცხობილა ფინიკის პასტით >>