მომავალი და მომავალი ტენდენციები ღვინო სპეციფიკურია არომატით, მიბმულია ადგილობრივ ფესვებთან და არატრადიციულია საკვებისა და ღვინის დიდი ხნის წესებთან დაკავშირებით. გსურთ იყოთ "მცოდნე", როდესაც საქმე ღვინოებს ეხება წელს? აქ არის ღვინის განვითარებადი ტენდენციები ვარსკვლავის სომელიე ბელინდა ჩანგის, The Modern in ღვინის დირექტორის მიხედვით ნიუ იორკის თანამედროვე ხელოვნების მუზეუმი და პატივცემული სომელიე ღვინის ბაზრის საბჭოს ვებსაიტისთვის WineAnswers.com.
ღვინის ტენდენცია #1: ღვინო ადგილის შეგრძნებით
ჩანგი, რომლის ფილოსოფია ღვინოზე არის "არის ღვინო ყველასთვის, ყველა ადგილას და ყოველ ჯერზე" ამბობს, რომ ღვინის მოყვარული ხალხი ეძებს ღვინოს, რომელიც ტერუარზეა ორიენტირებული. ტერუარი, ფრანგ
ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ღვინის, ყავისა და ჩაისთვის, ნიშნავს "ადგილის შეგრძნებას" ან იმ ეფექტების ჯამს, რაც კონკრეტული გეოგრაფიული ადგილი ან გარემო გავლენას ახდენს კონკრეტულ პროდუქტზე.
”მცოდნეები აღარ ეძებენ მხოლოდ შარდონეის ჭიქას, ისინი ეძებენ შარდონეს გამოხატვას კონკრეტული ადგილიდან. მაგალითად, შარდონე ჩაბლისიდან
საფრანგეთს აქვს ზღვის განსაკუთრებული მინერალურობა და არომატი, რომელიც მოდის მისი უნიკალური ნიადაგიდან, რომელიც შედგება გაქვავებული ზღვის არსებებისგან. ” - განმარტავს ჩანგი.
და ეს არ არის მხოლოდ იმპორტირებული ღვინოებით. ჩანგი დასძენს: ”შარდონე კალიფორნიის ცენტრალური სანაპიროდან აჩვენებს ციტრუსის და ხილის ინტენსიურ ხასიათს, რომელიც აცხადებს მის წარმოშობას. და [სურვილი
ტერუარით გამოწვეული ღვინოებისთვის] გრძელდება და გრძელდება! ”
ღვინის ტენდენცია #2: ადგილობრივი ღვინოების სიყვარული
სადაც არ უნდა იყოთ, ხართ თუ არა სახლში, თუ საზღვარგარეთ მოგზაურობთ, ადგილობრივი ღვინის არჩევა არის „ინ“. ადგილობრივი ღვინოები არა მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთაა, მათ შეუძლიათ დაამატონ თქვენს სასადილოში ან
ღვინის დალევის გამოცდილება.
ჩანგი ამბობს: ”ისევე როგორც პროვანსული ვარდი, რომლითაც თქვენ ისიამოვნეთ პროვანესში ზაფხულის არდადეგების დროს, იმდენად გემრიელი იყო, როდესაც მას სვამდით, ვიდრე როცა სვამდით სახლში, ხშირად
შეკვეთით სწორი ღვინო არის ადგილობრივი ღვინო. ”
გაქვთ მოსაზრება, რომ ადგილობრივი წარმოების ღვინო არ იქნება ისეთი დახვეწილი, როგორც იტალიიდან ან საფრანგეთიდან? Კიდევ ერთხელ დაფიქრდი. ჩანგი ენთუზიაზმით აცხადებს: ”უფრო და უფრო მეტი ამერიკული ღვინის ქარხანაა
ნოტების წარმოება ჩვენ ვემსახურებით ფანტასტიკურ შარდონეს აქ, ნიუ - იორკში, ჰემპტონსიდან: ჩენინგის ქალიშვილები ლენფანტ სოვაჟი. გემრიელი! ”
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც თქვენ ეძებთ იმ სრულყოფილ ბოთლს ღვინოზე, რომელიც მოგემსახურებათ თქვენს შემდეგ სადილზე - ან შესაძლოა უბრალოდ დალიოთ, როგორც კი დატვირთული დღის შემდეგ იშლება - აირჩიე ადგილობრივი ღვინის ქარხანა.
თუ არ ხართ დარწმუნებული რომელი ღვინო აირჩიოთ, ჰკითხეთ თქვენს ადგილობრივ ღვინის საცალო ვაჭრობას წინადადებები.
ღვინის ტენდენცია #3: დაარღვიე წესები
რამდენად ხშირად გსმენიათ საჭმლისა და ღვინის შეხამების წესი "წითელი ღვინო სტეიკთან და თეთრი ღვინო თევზთან ერთად"? და რამდენად ხშირად გიჭირდათ ადგილობრივ ღვინის გალერეაში იმის გარკვევა
რომელი ღვინო საუკეთესოდ ჯდება თქვენს საღამოს კვებასთან ერთად? კარგი, აღარ იმუშაო. საკვებისა და ღვინის დაწყვილების წესები იგულისხმება დარღვევაში.
”ჭეშმარიტმა მოყვარულებმა და ღვინის მოყვარულებმა იციან, რომ აღარ არსებობს არანაირი მიზეზი, რომ დარჩნენ არქაული საკვებისა და ღვინის დაწყვილების წესებით,” - განმარტავს ჩანგი. ”ყველა საერთაშორისო
გავლენა და არომატი, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ ნებისმიერი რესტორნის მენიუში, ყველა ეს წესი გამოდის კარებიდან. ”
იმის ნაცვლად, რომ აირჩიოთ ღვინო მხოლოდ ფერით, ჩანგი გირჩევთ, რომ მოძებნოთ ბალანსი. ის ამბობს: ”ნებისმიერი დაბალანსებული კერძი მღერის კარგად დაბალანსებულ ღვინოსთან ერთად”. თუ სადილობთ
გარეთ, ისარგებლეთ თქვენი რესტორნის სომელიეებით თქვენი ღვინის საუკეთესო ღვინის შემოთავაზებისთვის. ანალოგიურად, თუ სადილობთ, მიიღეთ წინადადებები თქვენი კვებისათვის თქვენი ადგილობრივი ღვინის ექსპერტისგან. შენ
ასევე შეუძლია ეწვევა WineAnswers.com გემრიელი საკვებისა და ღვინის დასაწყვილებლად.
ჭამის ან შემთხვევის მიუხედავად, ჩანგი ხაზს უსვამს: ”აქ არის ერთადერთი წესი, რომელიც მოქმედებს: დალიე ის, რაც მოგწონს! ღვინო და საკვები ერთად უნდა მიირთვათ. ”
ღვინის ტენდენცია #4: ყალბი ღვინოებისგან თავის დაღწევა
"საზრიანი ღვინის მსმელები ზედმეტად ყალბი ღვინოები არიან", - ამბობს ჩანგი. ”ზედმეტად მუხა, მჟავე, თავთალიზებული, ცენტრიფუგირებული და სხვაგვარად წამებული ღვინოები გამოდის. თანამედროვე ღვინის მსმელები არიან
ვეძებ ხელუხლებელ ღვინოს, რომლის ყურძნის ჯიშური იდენტურობა და ადგილის განცდა ან ტერუარის ხასიათი ბრწყინავს “. ის დასძენს, რომ პინო ნუარი რუსული მდინარის ხეობიდან უნდა იყოს გემოვნებით
უბრალოდ, არა ისე, როგორც სინთეზირებული იყო ის, რაც არ არის.
ჩანგის იმიტირება ევედრება: ”ძვირფასო მეღვინე, გთხოვ, ნუ შეურაცხყოფ ჩემს ღვინოს ძალიან მძიმე სადღეგრძელოს ლულის ხასიათით, ხელოვნური მჟავიანობით, შაქრის დამატებით და ნუ ეცდები მის მიღებას
ალკოჰოლის მომატებით სავსე. მე შემიძლია განვასხვავო განსხვავება! ”
ღვინის ტენდენცია #5: დეფექტურ ღვინოებზე უარის თქმა
ოდესმე გაგიხურავთ ღვინო სველი ძაღლის არომატით, ჩამოსხმული მუყაოს ან ბეღლიდან, რომელიც ბოთლიდან ტრიალებდა? ჩანგი აღნიშნავს ამ ღვინოებს როგორც "ბინძურ ღვინოებს" და ამბობს, რომ ისინი ყველაზე მეტად არიან
აუცილებლად "გარეთ".
ის განმარტავს: ”მე არ ვგულისხმობ ზედმეტად მაღალ ღვინოებს მაღალი ინტენსივობის ფერით, წონით და არომატით; ვგულისხმობ ღვინოებს, რომლებიც მზადდება უწმინდურ ღვინის ქარხნებში უვარგისი ტექნიკით. Ესენი არიან
არსებითად დეფექტური ღვინოები. ” და არ არსებობს მიზეზი, რომ შევეგუოთ საშინელ ღვინოებს, ხაზს უსვამს ვარსკვლავი სომელიე, ”ამ დღეებში ყველაზე დიდი რამ არის ის, რომ სუფთა, სწორად წარმოებულ ღვინოებს შეუძლიათ
ახლა ნაპოვნი იქნება ყველა ფასის დონეზე. ”
ღვინის ტენდენცია #6: ხელმისაწვდომი ღვინოები
სუპერ ძვირადღირებული ღვინოების შეკვეთა ან მირთმევა - ასევე ცნობილი როგორც მეორე იპოთეკური ღვინო მათი მაღალი ფასის გამო - არის ტენდენცია, რომელიც გასული იყო თავის დროზე. ჩანგი ამბობს: ”ძალიან ბევრია
მაღალი ხარისხის ღვინო მზადდება მსოფლიოს ყველა კუთხეში, რომ არ არის აუცილებელი შავი ამექსის გამოყოფა მყარი ბოთლისთვის. ”
ხელმისაწვდომი ღვინოები შეიძლება იყოს ისეთივე შთამბეჭდავი, თუ არა უფრო მეტად, როგორც ძვირადღირებული ღვინოები. ჩანგი გვთავაზობს: ”იყავი ავანტიურისტი და სცადე ბლაუფრანკიში ავსტრიიდან, პინო ნუარი არგენტინიდან, მონიკა
სარდეგნა. თქვენ აღარ გჭირდებათ უბრძანოთ შატო ბლა ბლა ბლა, რომ კლიენტის ან თქვენი მეგობრების წინაშე მაგრად გამოიყურებოდეს! ”
თქვენ დაზოგავთ იმდენ ფულს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მართლაც კარგი ღვინოები, თუმცა უფრო ძვირი, უფრო ხშირად და ნაკლები სტრესი თქვენს საფულეზე.
აქ არის კიდევ რამოდენიმე რჩევა საახალწლოდ
დესერტის ღვინოები დალიეთ სადილის შემდეგ
შვებულებისათვის განკუთვნილი ღვინოები
ღვინო და ყველი თქვენი მომავალი წვეულებისათვის
რესპუბლიკელი თუ დემოკრატი? რას ამბობს თქვენი პოლიტიკური პარტია თქვენი ღვინის არჩევის შესახებ
სექსუალური ღვინოები ურბანული ხიბლისთვის
რატომ სვამთ შეფუთულ ღვინოებს?
