მწვადების ეროვნული თვე: ღორის ხორცი და ჩილის სანელებლებით დამზადებული ნეკნები თაფლის მინანქრის რეცეპტებით! - Მან იცის

მაისი არის მწვადების ეროვნული თვე და ამინდის გათბობისთანავე, ეს იქნება ზაფხულის გრილის სეზონის დასაწყისი. თუ გიყვართ ნეკნები, გადახედეთ ამ უგემრიელესი მწვადითა BBQ რეცეპტს.

მიხედვით კერა, პატიოს და მწვადი ასოციაცია (HPBA), უფრო მეტი ამერიკელი იღებს სამზარეულოს გარეთ. შინამეურნეობების 68 პროცენტი ფლობს გაზქურას, რასაც მოყვება ნახშირი (37 პროცენტი) და ელექტრო (2 პროცენტი). 2007 წელს გაიგზავნა რეკორდული 17.4 მილიონი გრილი, რაც 13 პროცენტით მეტია 2000 წელთან შედარებით.
შემწვარ საკვებს აქვს საუცხოო მოწონება და ჩვეულებრივ ადვილი გასაკეთებელია. შემწვარი ბევრისთვის რიტუალია ზაფხულში. ეზოში BBQ წვეულებები მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად მშვენიერი ღონისძიებაა, რომლითაც ყველას შეუძლია ისიამოვნოს. რაც შეეხება გრილს, მშრალი ხორცის რუბლები ძალიან პოპულარული გახდა.

აქ არის ორი ზღაპრული ნეკნის რეცეპტი, რომელიც ნამდვილად გაათბობს თქვენს გრილს ამ ზაფხულს. პირველი რეცეპტი იყო მთავარი პრიზის მფლობელი 2004 წელს ბრილიანტის ბროლის კოშერის მარილის ძიებაში სეზონური მზარეულის რეცეპტის კონკურსში. ეს ნეკნის რეცეპტი შეიცავს უგემრიელეს მშრალ ჩილის რუბლს და დამატებით ტკბილ თაფლის მინანქარს. გემოვნების კომბინაცია უგემრიელესია.

ჩილის პიკანტური ნეკნები თაფლის მინანქრით

დაფქული ანჩო წიწაკისგან დამზადებული ცხარე მშრალი ნაყენი ქმნის არომატულ ფუძეს ამ თითის მომგვრელი ნეკნებისთვის. თაფლის მინანქარი ამატებს ზუსტად იმდენ სიტკბოს, რომ დაბალანსდეს სანელებელი.

ინგრედიენტები

• 1/4 ჭიქა ანჩო წიწაკა, შემწვარი, დათესილი და დაფქული სანელებლების საფქვავში
• 1/4 ჭიქა პაპრიკა
• 1/4 ჭიქა დაფქული კამინი
• 3 სუფრის კოვზი Diamond Crystal kosher მარილი
• 1 1/2 სუფრის კოვზი შეფუთული ყავისფერი შაქარი
• 2 თარო ღორის ბავშვის უკანა ნეკნები (დაახლოებით 3 ფუნტი.)
• თაფლის მინანქარი (ქვემოთ)

მიმართულებები

1. საშუალო თასში აურიეთ წიწაკა, პაპრიკა, კამა, კოშერის მარილი და ყავისფერი შაქარი. შეურიეთ ნარევი ნეკნების ორივე მხარეს და მოათავსეთ ერთ ფენაში ხელახლა შესაფუთ პლასტმასის ჩანთაში. შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათი ან ღამით.
2. მოათავსეთ წვეთოვანი გრილი გრილის ერთ მხარეს. გაათბეთ ნახშირი ან გაზის გრილი არაპირდაპირი, საშუალო და დაბალი სითბოსთვის (300 გრადუსი F). მოათავსეთ ნეკნები გრილის თაროზე წვეთოვანი ტაფაზე. დააფარეთ და შეწვით გრილზე 1 1/2 2 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გადაატრიალეთ ნეკნები, სანამ ღორის ხორცი არ გახდება რბილი და აღარ გახდება ვარდისფერი, როცა ძვალთან ახლოს მოიჭრება.
3. თითოეული ნეკნი გაჭერით 4 ნაწილად. მიირთვით თაფლის მინანქრით.

8 პორცია

ჩვეულებრივი მეთოდი: გააცხელეთ ღუმელი 300 გრადუსამდე F. მოათავსეთ ნეკნები, ხორციანი მხარე ზემოთ, ბროილერის ტაფაზე. გამოაცხვეთ დაფარულად 1 1/2-2 საათის განმავლობაში ან სანამ ღორის რბილი გახდება და აღარ გახდება ვარდისფერი, როცა ძვალთან ახლოს მოიჭრება.

თაფლის ჭიქურა

ინგრედიენტები

• 1/2 ჭიქა ახალი ლაიმის წვენი
• 1/4 ჭიქა დაჭრილი ნიორი
• 4 ჯალაპენოს წიწაკა, დათესილი, ღეროვანი და დაჭრილი
• 1 სუფრის კოვზი დაფქული კამა
• 2 სუფრის კოვზი ცხელი წიწაკის სოუსი
• 1 ჩაის კოვზი Diamond Crystal kosher მარილი
• 1 ჭიქა თაფლი

მიმართულებები

მოათავსეთ ცაცხვის წვენი, ნიორი, ჯალაპენოსი, კუმინი, ტაბასკოს სოუსი და კოშერის მარილი თასში კვების პროცესორი. აურიეთ სანამ არ გახდება პიურე. ჩაასხით პიურე საშუალო ქვაბში; აურიეთ თაფლი. მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 10-15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ხშირად, სანამ არ გახდება.

ეს ადვილად გასაკეთებელი რეცეპტი იყო 2007 წელს გრან პრიზის მფლობელი. ეს შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის ან გასართობად. ეს სათადარიგოები ნელ-ნელა იწვება თქვენს ღუმელში, ხდის მათ ნაზს და წვნიანს.

ნელა შემწვარი ღორის სპარებები ატმის-მდოგვის მინანქრით

ინგრედიენტები

• 3 ფუნტი ღორის სათადარიგოები ან ბავშვის უკანა ნეკნები
• 1/2 ჭიქა სიდრი ძმარი
• 1 1/2 სუფრის კოვზი Diamond Crystal kosher მარილი
• 1/4 ჭიქა შეფუთული ღია ყავისფერი შაქარი
• 3 სუფრის კოვზი გახეხილი ხახვი
• 1 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი
• 1/8 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელი
• 2 სუფრის კოვზი შებოლილი პაპრიკა (ან ჩვეულებრივი პაპრიკა, თუ შებოლილი პაპრიკა არ არის ხელმისაწვდომი)
• 3/4 ჭიქა ატმის ნექტარი
• 1 1/2 სუფრის კოვზი მთლიანი მარცვლეულის მდოგვი

მიმართულებები

1. მოათავსეთ ნეკნები საჭრელ დაფაზე, ძვლის გვერდით. თხელი მკვეთრი დანით ამოიღეთ სქელი გარსი თაროს სიგრძის გასწვრივ (იხ. ქვემოთ).
2. დასაკეცი ნეკნი თაროზე, რომელიც მოთავსებულია 1 გლონიანი მძიმე საკვების შესანახ ტომარაში. გვერდზე გადადეთ.
3. პატარა თასში აურიეთ ძმარი და კოშერის მარილი მარილის დასაშლელად. დაამატეთ ყავისფერი შაქარი, ხახვი, ნიორი და წითელი წიწაკის ფანტელები; აურიეთ კარგად.
4. ჩაასხით ძმრის ნარევი ნეკნებში ჩანთაში, გაწურეთ ზედმეტი ჰაერის მოსაშორებლად.
5. დალუქვის ჩანთა, ბრუნვის ტომარა თანაბრად ქურთუკი ნეკნები.
6. შედგით მაცივარში 6 -დან 8 საათამდე, გადააბრუნეთ ჩანთა ერთხელ ან ორჯერ.
7. გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე F.
8. სანიაღვრე ნეკნები, დაცულია მარინადი. Pat ნეკნები მშრალი. პაპრიკით თანაბრად შეიზილეთ ნეკნები.
9. მოათავსეთ თაროზე საცხობ ფორმაში. მჭიდროდ დაფარეთ კილიტა. აცხვეთ 1 საათი.
10. ამოიღეთ კილიტა ტაფაზე. შეამცირეთ სითბო 300 გრადუსამდე F. გამოაცხვეთ 45-60 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება, ერთხელ გადააბრუნეთ ნეკნები.
11. იმავდროულად, განათავსეთ მარინადი დიდ, ღრმა ქვაბი. აურიეთ ატმის ნექტარში. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ 1/2 ჭიქამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ მდოგვში. გვერდზე გადადეთ.
12. როდესაც ნეკნები რბილია, გადაუხვიეთ ძვალს გვერდზე; ფუნჯი ნახევარი ჭიქურით; აცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ნეკნები და გაწურეთ დარჩენილი მინანქრით. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ამოიღეთ ღუმელიდან. დაფარეთ თავისუფლად კილიტა. მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ 5 წუთით ადრე.

4 პორცია

მომზადებისა და მიწოდების რჩევები

ნეკნების უკანა მხრიდან მემბრანის ამოღების მიზნით, მემბრანის ქვეშ ჩადეთ თხელი მკვეთრი დანის წერტილი და ნაზად ასწიეთ. განაგრძეთ მემბრანის მოხსნა და ამოღება ნეკნებიდან ამოსაღებად.

შეფი და ავტორი ბრიუს ეიდელსი, დამფუძნებელი ეიდელსის ძეხვის კომპანია, ამბობს, რომ კოშერის მარილი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია რუბლისთვის. ”მე სპეციალურად ვიყენებ Diamond Crystal Kosher მარილს ორი მნიშვნელოვანი მიზეზის გამო,” - თქვა ეიდელსმა. ”მისი კრისტალური სტრუქტურა კარგად იჭერს ხორცს და, რადგან კოშერის მარილი გაცილებით მსუბუქია ვიდრე სუფრის მარილი, ის არ ჩერდება ნარევის ფსკერზე.”

აქ არის რამოდენიმე დამატებითი მიზეზი კოშერის მარილის გამოყენებისათვის:

როგორც წესი, კოშერის მარილს აქვს ბევრად უფრო დიდი მარცვლეულის ზომა, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, მაგრამ მას აქვს ნაკლები ნატრიუმი მოცულობით. თუ რეცეპტი მოითხოვს ჩვეულებრივ სუფრის მარილს, ზოგიერთმა მზარეულმა შეიძლება გამოიყენოს 1,5 -ჯერ კოშერის მარილი იგივე შედეგისთვის

კოშერის მარილს შეუძლია საჭმლის მომზადება უფრო სასიამოვნო გახადოს: ბევრი მზარეული, მზარეული და გრილის ოსტატი სარგებლობს კოშერის გამოყენებით მარილი, რადგან დიდი ფანტელები აადვილებს გაზომვას შეგრძნებით და ნაჭდევი უფრო თანაბრად ასხამს ვიდრე სხვას მარილები

Diamond Crystal Kosher Salt არის სასურველი ბრენდი, რომელიც განსხვავდება მისი სხვა კოშერის მარილებისგან ტექსტურა: ის ადვილად იშლება თითის თითებს შორის, შეუფერხებლად ერწყმის და განსაკუთრებულად იცავს საკვებს კარგად ეს არის ასევე შედარებით იაფი ვარიანტი.

BBQ და გრილის რჩევები

• ყველაფერი მწვადი ნეკნების შესახებ
• საჩუქრები გრილ გურმანზე
• სავალდებულო საზაფხულო საკვები