ბულიონი. საფონდო. მაღაზია ყიდის ორივეს, მაგრამ ერთი შეხედვით ერთნაირი ინგრედიენტებით და გულწრფელად რომ ვთქვათ, ძნელი სათქმელია რა განსხვავებაა. ეს იწვევს უამრავ კითხვას: გამოტოვებთ თუ არასწორს იყენებთ? აპირებთ დაანგრიოთ დელიკატური რეცეპტი, თუ აირჩევთ ერთს მეორეზე?
კარგი, ჩვენ აქ ვართ, რომ შევცვალოთ ეს ყველაფერი. ბულიონს და მარაგს ბევრი საერთო აქვთ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ისინი ბევრად უკეთესია, როდესაც მათ ნულიდან ამზადებთ. ამის გარდა, არსებობს მხოლოდ რამდენიმე ძირითადი განსხვავება, რაც მათ სხვადასხვა ნივთების შესაფერისად აქცევს - წაიკითხეთ, რომ გაარკვიოთ რა არის ისინი და როდის გამოვიყენოთ ისინი.
მეტი:როგორ მოვამზადოთ ძვლის ბულიონი და 4 გემრიელი გამოყენება (ვიდეო)
ბულიონი
ბულიონი უბრალოდ ეხება სითხეს, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. ის ხშირად შეიცავს ძვლებს, ბოსტნეულს, სუნელებსა და არომატებს. ბოსტნეულის ბულიონი და ლობიოს ბულიონი ასევე მიეკუთვნება ამ კატეგორიას, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ხორცს არ შეიცავს.
როდის გამოვიყენოთ
ბულიონი უკვე გაჟღენთილია; ასე რომ გამოიყენეთ იგი მხოლოდ მაშინ, როდესაც იცით, რომ არომატის პროფილი იმუშავებს. ქათმის ბულიონი შესანიშნავია მსუბუქი წვნიანებისთვის, რიზოტოსა და სხვა ბრინჯის კერძებისთვის და თეთრი სოუსებისთვის; ძროხის ბულიონი არის დიდი ბაზა უფრო გულიანი ჩაშუშვისა და ტომატის დაფუძნებული სოუსებისთვის; და ღორის ბულიონი უგემრიელესია რემენის ნუშით და ბოსტნეულით.
საფონდო
მარაგი მზადდება ძვლების დუღილით, ზოგჯერ ახალი არომატული ბოსტნეულით (თუმცა კლასიკურად, მხოლოდ ძვლები) მდიდარი სითხის დასამზადებლად. ძვლის ბულიონი? დიახ, ეს არის მხოლოდ თანამედროვე საფონდო მარკეტინგული კამპანია. კოლაგენი, ჟელატინი და არომატი ძვლებში აძლევს მარაგს უფრო მდიდარ პირს, ვიდრე ბულიონი - კარგი მარაგი ჟელე გახდება, როდესაც მას მაცივარში მოათავსებთ. კლასიკურად, საფონდო სეზონი არ არის.
მეტი:ფაქტიურად ყველაფერი, რაც კი ოდესმე გინდოდათ იცოდეთ ძვლის ბულიონის შესახებ
როდის გამოვიყენოთ
მას შემდეგ, რაც მარაგი სეზონურია, ის შესანიშნავი ბაზაა მრავალი კერძისთვის. მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული თქვენს მარაგში და დაამატეთ სუნელი, და თქვენ გაქვთ წვნიანი; შეამცირეთ მარაგი და დაამატეთ მარილი, კარაქი და ღვინო მდიდარი სოუსისთვის; დაამატეთ ფქვილი, კარაქი და მარილი, რომ მიიღოთ ნაღები. მას შემდეგ, რაც ის სეზონურია, ბულიონი უფრო მრავალმხრივია, ვიდრე ბულიონი - თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მისი არომატის პროფილი სხვა ინგრედიენტების დამატებით.
მარაგის ადვილად გასაკეთებლად, შეინახეთ დარჩენილი ძვლები საყინულეში ჩანთაში, შემდეგ კი ადუღეთ მარაგის დიდი ნაწილი, როდესაც ჩანთა სავსე იქნება. შეგიძლიათ ძვლები ჯერ შეწვათ, რათა მეტი არომატი მისცეს. გაყინეთ მარაგი ყინულის კუბის უჯრაში და შემდეგ გამოიყენეთ კუბი ან ორი, როდესაც რეცეპტი მოითხოვს.
მეტი:ძვლის ბულიონი ნელ გაზქურაში... დიახ, ეს მართლაც ასე ადვილია (ვიდეო)
რაც შეეხება მაღაზიაში შეძენილ ბულიონს და აქციებს? ისე, მაღაზიაში ნაყიდი სახეობები საკმაოდ ცვალებადია. ზოგადად, აქციები უფრო მდიდარი და არომატულია, ხოლო ბულიონი ოდნავ თხელია. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ გინდათ გაზარდოთ ისინი სახლში - სცადეთ აურიოთ სტაფილო, ნიახური და ხახვი, სანამ ის გამოიყენებთ თქვენს ნებისმიერ საჭმელში, რათა მათ შეარჩიონ ხელნაკეთი სიკეთე. და ყოველთვის აირჩიე დაბალი ნატრიუმის პროდუქტები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად გააკონტროლოთ მარილის დონე.
ამ სტატიის ვერსია თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2017 წლის ნოემბერში.
