ქათამი კვერცხი არის ზოგიერთი ყველაზე ხშირად მიღებული საკვები, მაგრამ ბევრი სხვა სახის კვერცხი უნდა მიირთვათ. თუ თქვენ ეძებთ რაღაც ოდნავ განსხვავებულს, სცადეთ კვერცხი სხვა ცხოველისგან და დაამატეთ ცოტაოდენი კვება თქვენს მომავალ კვებაზე.
კვერცხის სახეები
|
ქათმის გარდა კვერცხი, არსებობს რამოდენიმე სხვა სახეობის საკვები ფრინველის კვერცხი, რომლებიც ადვილად ხელმისაწვდომია გურმანთა ბაზრებზე. იხვისა და მწყერის კვერცხები ალბათ ყველაზე პოპულარულია სირაქლემასა და ბატის კვერცხებში, რომლებიც სულ უფრო და უფრო ხშირად ხდებიან. ხოხობიდან, ინდაურიდან და ემუსიდან კვერცხებიც კი შეგიძლიათ ნახოთ ბევრ მაღაზიაში და მეტ მენიუში ქვეყნის მასშტაბით.
მწყერი, სირაქლემას და ემუს კვერცხი
ყველა ამ ტიპის კვერცხს შორის ყველაზე აშკარა განსხვავებაა ზომა, მწყერის კვერცხები ყველაზე პატარაა და სირაქლემას კვერცხები ყველაზე დიდი. მეორე განსხვავება არის ფერი. ემუს კვერცხები მომწვანო შავი ფერისაა, ავოკადოს მსგავსი; მწყერის კვერცხებს აქვთ შავი ლაქები მთელ თავზე; და ზოგიერთი იხვის კვერცხი შეიძლება იყოს ლურჯი.
ზოგიერთი კვერცხის ნაჭუჭი ასევე გაცილებით სქელია ვიდრე ქათმის კვერცხები და მათი გახსნა ძნელია. მაგალითად, სირაქლემას კვერცხები ძალიან რთულად იხსნება და შესაძლოა ხერხის დახმარებაც კი დასჭირდეს. თუმცა, მწყერის კვერცხები ძალიან დელიკატურია და მათ სიფრთხილით უნდა მოეპყროთ.
კვერცხი არის კვერცხი
რაც შეეხება გემოს, თითოეულ კვერცხს აქვს თავისი არომატი, მაგრამ ყველა მაინც კვერცხის მსგავსია. იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად გამჭვირვალეა თქვენი გემოვნების კვირტი და როგორ გამოიყენება კვერცხი, თქვენ შეიძლება ან ვერ შეძლოთ კვერცხის სხვაობის დაგემოვნება.
მაგალითად, იხვის კვერცხს აქვს ოდნავ უფრო ძლიერი გემო, ვიდრე ქათმის კვერცხებს და, რადგან სირაქლემას კვერცხები იმდენად დიდია, რომ მათ აქვთ უფრო "კვერცხის" და სათამაშო არომატი. მწყერის კვერცხები იმდენად მცირეა, რომ მათ აქვთ ნაკლებად ძლიერი არომატი და ჩვეულებრივ ნედლად მიირთმევენ.
სამზარეულო ეგზოტიკური კვერცხებით
რაც შეეხება სხვა სახის კვერცხებთან ერთად მომზადებას, თქვენ შეგიძლიათ თითქმის ყველაფერი გააკეთოთ, რასაც ქათმის კვერცხთან ერთად გააკეთებდით; თუმცა, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ კვერცხის ზომა.
მაგალითად, ერთი სირაქლემას კვერცხი უდრის დაახლოებით 20-24 ქათმის კვერცხს და თქვენ უნდა გამოიყენოთ დაახლოებით 4 -დან 5 მწყერის კვერცხი ერთი ქათმის კვერცხის ტოლობისთვის. ასე რომ, თუ თქვენ ფიქრობთ ქათმის კვერცხის შეცვლაზე სხვა სახის კვერცხით გამოცხობით (ნამცხვრები, ნაჭდევები, მაფინები), დარწმუნდით, რომ ზუსტად იცით რამდენი კვერცხის გამოყენება, რადგან ამან შეიძლება მკვეთრად იმოქმედოს შედეგი
კარგი იდეაა გამოსაცხობად დაიჭიროთ ქათმის კვერცხები და გამოიყენოთ სხვა ჯიშები ომლეტისთვის, ბრაკონიერობა, მყარი დუღილი, ჩხუბი და ა.შ., სადაც ზუსტი რაოდენობა არ იმოქმედებს შედეგზე პროდუქტი გამომცხვრის გარდა, სხვადასხვა სახეობის კვერცხის მოხარშვა შესაძლებელია ქათმის კვერცხის ნებისმიერი ფორმით; ისინი იდეალურია ომლეტის, კვერცხის სალათების, ეშმაკის კვერცხების ან უბრალოდ კვერცხის შემცვლელად.
იშვიათი მწყერის კვერცხები სტეიკ ტარტარის ზემოთ ან იხვის კვერცხი აზიური ნუცის სუპზე
ზოგიერთ სახეობის კვერცხს აქვს მოხარშვის უკეთესი გზები. მაგალითად, ძლივს მოხარშული მწყერის კვერცხები უგემრიელესია სტეიკის ტარტარისას, ხოლო იხვის კვერცხი სრულყოფილად არის გამოხდილი და მოათავსეთ აზიური ნუშის წვნიანის თასში (როდესაც გახსნით მათ, ყვითელი ამოიწურება და შერეულია ბულიონი).
თუ არ ხართ დარწმუნებული იმაში, თუ როგორ დააგემოვნებს სხვადასხვა სახის კვერცხი რეცეპტში, შეეცადეთ მიირთვათ ის მარტივად, რათა არომატი მიიღოთ და გაარკვიოთ რა უნდა გააკეთოთ მასთან. როგორც ყოველთვის, გაერთეთ და იყავით შემოქმედებითი ახალი გემოებით!
ორაგული ტარტარე შემწვარი მწყერის კვერცხებით რეცეპტი
იღებს 2 პორციას
შემადგენლობა:
- 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი
- 2 ჩაის კოვზი ვასაბის ფხვნილი
- მარილი გემოვნებით
- 1/4 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი
- 1/2 ჩაის კოვზი სეზამის თესლი
- 6 უნცია სუშის ორაგული, დაჭრილი კუბიკებად
- 2 მწყერის კვერცხი
მიმართულებები:
- შეურიეთ მაიონეზი ვასაბით და მარილით გემოვნებით. შეურიეთ ბრინჯი სეზამის თესლით.
- ჩაასხით მცირე რაოდენობით მაიონეზი ორ თეფშზე, შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი და ორაგული.
- როდესაც ემსახურებით, გატეხეთ თითოეული კვერცხი ტაფაში და მოხარშეთ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, ან სანამ თეთრი არ მოხარშავთ, მაგრამ გული კვლავ რბილია.
- მოათავსეთ თითოეული კვერცხი ორაგულის თითოეული ფირფიტის თავზე.
იხვის კვერცხის ჰაში რეცეპტი
იღებს 2 პორციას
შემადგენლობა:
- 2 დიდი კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი კუბიკებად
- 1 თეთრი ხახვი, განახევრებული და წვრილად დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი იხვის ცხიმი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 2 ჭიქა მოხარშული იხვის ხორცი, გახეხილი
- 1 იხვის კვერცხი
მიმართულებები:
- გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. შეზეთეთ კასეროლის კერძი კარაქით.
- მოხარშეთ იხვი ცხიმში კარტოფილი და ხახვი დარბილებამდე; სეზონი მარილი და პილპილი.
- დაამატეთ იხვის ხორცი კარტოფილის ნარევში და კოვზი ჩაასხით მომზადებულ ქვაბში; ზედა კასეროლი იხვის კვერცხით.
- გამოაცხვეთ ღუმელში 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კვერცხი არ მოხარშდება სასურველ რბილობამდე.
სირაქლემას კვერცხი როზმარინითა და კაპერის აიოლის რეცეპტით
იღებს 8 პორციას
შემადგენლობა:
- 1 სირაქლემას კვერცხი
- 2 სუფრის კოვზი კაპერსი
- 3-უნცია შემწვარი ნიგოზი
- 2 სუფრის კოვზი ახალი როზმარინი, დაჭრილი
- 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 1 ქათმის კვერცხის გული
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- Მცენარეული ზეთი
- 8 ნაჭერი ქვეყნის პური
მიმართულებები:
- მიიყვანეთ ადუღებული წყლის დიდი ქვაბი და მოათავსეთ სირაქლემის კვერცხი წყალში. მოხარშეთ კვერცხი 1 საათის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი.
- შეურიეთ კაპერსი, ნიგოზი, როზმარინი, ნიორი, კვერცხის გული, მარილი და პილპილი კვების პროცესორში. აურიეთ სანამ უხეშად დაჭერით, შემდეგ ნელ -ნელა დაასხით ზეთში, სანამ არ მიიღება სქელი ემულსია.
- როდესაც კვერცხი მზადდება, ამოიღეთ გარსი და გარსი და დაჭერით 8 ნაწილად. ჩაასხით აიოლი თითოეულ პურის ნაჭერზე, შემდეგ მოაყარეთ კვერცხის ნაჭერი.
უფრო ეგზოტიკური კვერცხის რეცეპტები
- კვერცხის რეცეპტები
- გემრიელი ირონია კვერცხის ბენედიქტის რეცეპტებზე
- კვერცხის მოხარშვის საუკეთესო საშუალება
