თბილი, გულიანი წვნიანი მოგცემთ რაღაცას, რასაც მოუთმენლად ელით, როდესაც ზაფხულის სიცხე ქრება და შემოდგომისა და ზამთრის ცივი ამინდი დაიწყება. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გახსნათ ქილა ან აიღოთ თასი ადგილობრივი დელიკატესიდან, ან ისწავლოთ თქვენივე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი წვნიანის დამზადების საიდუმლოებები. შეფი პერსი უტლი, აღმასრულებელი მზარეული The Ahwahnee in Yosemite National Park კალიფორნიაში, იზიარებს თავის მთავარ რჩევებს მაცდური, სულის შემამსუბუქებელი სუპებისთვის.
საჭმლის სიყვარული
ბოლო 20 წლის განმავლობაში შეფ უტლი კულინარიის პროფესიონალი იყო, მაგრამ მისი საკვების სიყვარული წლების წინ დაიწყო.
ის იხსენებს: ”ჩემი საკვებისადმი სიყვარული ბავშვობაში ბრუნდება, პომიდვრებს კრეფენ ჩვენი ბაღიდან, ჭამენ ვაზის პირდაპირ. ჩვენ ყოველთვის გვქონდა ბაღი, ყველა სეზონზე. მე გავიზარდე სამხრეთ ნიუ მექსიკოში, ასე რომ, ჩვენ გვქონდა მზე წელიწადში 350 დღე - ბევრი იზრდება! ”
ჯილდოს მფლობელი Ahwahnee– ს აღმასრულებელი მზარეული ბოლო სამი წლის განმავლობაში, შეფ უატლი ამბობს, რომ საკვებთან მისმა უწყვეტმა კავშირმა მას გააცნობიერა, რომ ადგილობრივად მოყვანილი საკვები უბრალოდ უფრო გემრიელია. კერძები, რომელსაც ის გემრიელად ემსახურება ლოჟის სტუმრებს, მზადდება ინგრედიენტებისგან, რომლებიც გაიზარდა ან წარმოებულია ადგილობრივად კალიფორნიის სოფლის მეურნეობით მდიდარ ცენტრალურ ველზე.
”ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ იმისათვის, რომ ვიყოთ სეზონური როგორც სამზარეულოს მეთოდებში, ასევე ინგრედიენტების წყაროებში. თუ ჩვენ დავრჩებით იმ კონცენტრირებულ ადგილობრივ წრეში, პროდუქტები, რომლებიც შემოდის კარებში, უკეთესია ზოგადად. შენთვის უკეთესი, უკეთესი დეგუსტაცია და მათგან მცირეოდენი საქმის კეთება, რათა გამოავლინოს მათი სიკეთე. ჩვენ ვაგრძელებთ მომზადებას საკმაოდ მარტივად, ” - დასძენს ის.
სუპები სულის საჭმელია - მთელი წლის განმავლობაში
თუმცა ორთქლი 
სუპის ცხელი ჭიქები შესაფერისია ცივ სეზონზე, შეფ უატლი იყენებს წვნიანი ხილისა და ახლად მოკრეფილი ბოსტნეულის საზაფხულო საჩუქარს თბილი ამინდის სუპებისთვისაც.
”ჩვენი სუპების ან ჩაშუშვის პოპულარობა სეზონთან ერთად იცვლება. თბილი, გულიანი სუპები გაცილებით უკეთ იყიდება, როდესაც გარეთ ცივა, სადაც უფრო მსუბუქი, ბულიონიანი სუპები უფრო მეტად მიესალმება თბილ დროს. ზაფხულის განმავლობაში ცივი სუპებიც კი მშვენივრად მიდის, ” - განმარტავს ის.
და რა არის წვნიანის მენიუში Ahwahnee– ში, ახლა, როდესაც სეზონი შემოდგომაზე გადადის? შეფ უოთლი ამბობს: ”ახლა, როდესაც შემოდგომაა, ჩვენ ვემსახურებით გოგრის დიდ პიურეებს, მცირე კრემისებური ფრეიკით. ჩვენს შემოდგომა -ზამთრის მენიუში გამოჩნდება ბუტერნაზის პიტნის პიურე პატარა ლობსტერის გაზაფხულის რულეტით, ჩილის ზეთით და ბარდის ყლორტებით. უნდა იყოს სახალისო! ”
შეფის საიდუმლოებები საუკეთესო სუპებისთვის
მზარეული უოთლი იზიარებს თავის საიდუმლოებას წვნიანის დამზადებისთვის - შემოდგომისა და ზამთრის წინასწარი კომფორტის საკვებად.
1. დაიწყეთ სურნელოვანი წვნიანის ბაზით
"გქონდეთ რამდენიმე არომატული მარაგი ბაზის გამოსაყენებლად-სუპებისთვის არ არსებობს უკეთესი არომატის გამაძლიერებელი სითხე," გვირჩევს შეფ უტლი. ის ასევე ამბობს, რომ სუპებისთვის საუკეთესო მარაგი ქათამია, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვეგეტარიანული ბულიონიც.
”ასევე, ლორი ჰოპში სუპში არის წარმოუდგენელი დამატება, ამატებს ოდნავ კვამლს და ჟელატინი ჩაქსოვილი სითხეს აძლევს მშვენიერ პირს”,-დასძენს ის.
2. გამოიყენეთ ხარისხიანი ინგრედიენტები
ისარგებლეთ ადგილობრივად მოყვანილი პროდუქტით და სხვა საკვებით-ისინი თქვენს სუპს მისცემენ უახლეს და ეკოლოგიურად სუფთა არომატს.
ყველა თქვენი ინგრედიენტის საუკეთესო გამოყენება ასევე გამოიღებს შესანიშნავ შედეგებს. შეფ ვოთლი გვთავაზობს: „წადი ფერმერთა ბაზარში და მიიღეთ კარგი ბოსტნეული წვნიანში წასასვლელად. შეინახეთ ძვლები შემწვარი ქათმისგან და გააკეთეთ ბულიონი რამდენიმე სტაფილოთი, ხახვით და ნიახურით “.
3. გასინჯეთ, როგორც მიდიხართ
სუპერლატიური სუპის დამზადება პროცესია - თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ ინგრედიენტების თაიგული ჩაყაროთ ქვაბში და გქონდეთ საუკეთესო იმედი. შეფ ვოთლი გირჩევთ დააგემოვნოთ თქვენი წვნიანი მთელი თქვენი ნაბიჯის განმავლობაში.
ის ამბობს: „ჩაასუნთქე შენი საჭმელი წასვლისას, ფენებს არომატს და არომატებს აძლევს სიღრმეს თქვენს პალიტრაზე. დააგემოვნეთ სეზონიდან სამი ან ოთხი წუთის შემდეგ, დატოვეთ [წვნიანი] კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. სეზონი ისევ და ისევ მანამ, სანამ გემოვნებას არ მიიღებს და მზად ხარ საჭმელად! ”
4. ექსპერიმენტი გაუკეთეთ რეცეპტებს
პირსახოცი სუპების დაუფლება სხვას ჰგავს - ივარჯიშეთ, ივარჯიშეთ, ივარჯიშეთ და აუცილებლად ისიამოვნეთ.
”თუ თქვენ ხართ დამწყები მზარეული და ამზადებთ რეცეპტებით, სცადეთ სხვა ვერსია სხვა წიგნიდან - რაც ერთი და იგივეა - გოგრის წვნიანის სუპის რეცეპტი ან ხახვის რეცეპტი. მცირედი ვარიაციები გიბიძგებთ დაფიქრდეთ ინგრედიენტების შემადგენლობაში არსებულ განსხვავებებზე, ” - ამბობს შეფ უოტლი.
ის დასძენს, რომ ამათგან ცოტა და ეს ყველაფერი არის საკვები პროდუქტები და როგორ საბოლოოდ მოგწონთ ეს თავად.
5. დააგემოვნეთ თქვენი შემოქმედება
რაც უფრო მეტ სუპს - ან კერძს, რა თქმა უნდა - დაუთმობთ დროს საზ.
”ეს გამოცდილება გასწავლით კულინარიას და საბოლოოდ როგორ გსიამოვნებთ საკუთარი კულინარიული სუფრაზე. იქიდან თქვენ დაიწყებთ სამზარეულოს წიგნების გარეშე და დიდი გამოცდილების წყალობით, თქვენ შექმნით თქვენს საკუთარ რეცეპტებს, ” - ასკვნის შეფ უოთლი.
მზად ხართ დააგემოვნოთ შეფ უატლის შესანიშნავი ხელმოწერის სუპები? შეამოწმეთ ეს თბილი და მშვენიერი წვნიანის რეცეპტები.
აქ არის რამოდენიმე სხვა საექსპერტო წყარო, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენი სამზარეულოს უნარების დახვეწაში
- წიგნის მიმოხილვა: Ducasse Made Simple by Sophie
- წიგნის მიმოხილვა: რაც უფრო მკვეთრია შენი დანა, მით უფრო ნაკლებად ტირი
- რჩევები საფირმო კოქტეილების დასამზადებლად
- ჯანსაღი სამზარეულოს რჩევები Canyon Ranch Health Resorts და SpaClubs– დან
- საექსპერტო რჩევები სახლის მზარეულებს
- სამზარეულოს მეტი რჩევა და გამოყენების მახასიათებლები!
