შემწვარი ქათამი უდავოდ უგემრიელესია, მაგრამ ერთი კვირის ღამეს მდუღარე ზეთის უზარმაზარ ტაფაზე გადატანა უბრალოდ ზედმეტი პრობლემაა. ღუმელში შემწვარი ქათამი შესანიშნავი საშუალებაა მიიღოთ ხრაშუნა ექსტერიერი და წვნიანი ხორცი, რომელიც თქვენ გინდათ.
გამოიყენეთ ეს რჩევები, რათა დაეუფლოთ ღუმელში შემწვარ ქათამს სახლში.
1. გამოიყენეთ ქათმის ერთიანი ნაჭრები
როდესაც ქათამს ტაფაში აცხობთ, ადვილია ცალ -ცალკე ამოიღოთ ნაჭრები, რადგან ისინი მიაღწევენ ოპტიმალურ სინაზეს. მაგრამ ღუმელის კარის გაღება ქათმის შესამოწმებლად მხოლოდ მოუხერხებელია; ეს გამოიწვევს ღუმელის ტემპერატურის მერყეობას და თქვენს ქათამს გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვისთვის და შესაძლოა არ გახდეს ხრაშუნა.
ამის ნაცვლად, სცადეთ ღუმელში შემწვარი ქათმის ერთი ნაჭერი. ძვლებიანი, კანზე მყოფი ბარძაყები განსაკუთრებით კარგად მუშაობს და ბარაბანიც შესანიშნავია.
2. მარილიანი თქვენი ქათამი
ისევე როგორც ჩვეულებრივ შემწვარ ქათამს, ღუმელში შემწვარი ქათმის დამზადებისას უნდა გამოიყენოთ მარილწყალი.
კლასიკური მარილწყალის მარილწყალში მარინადი თქვენი ქათამი ნაღებში მარილთან, წიწაკასთან, ცხელ სოუსთან და თქვენს საყვარელ სანელებლებთან ერთად 4–12 საათით ადრე გამოცხობამდე და მოხარშვამდე.
ასევე შეგიძლიათ სცადოთ მშრალი მარილის მარილწყალი. მოამზადეთ მარილის, ცოტა შაქრის და გამხმარი სანელებლების ნარევი. შეიზილეთ ქათმის ნაჭრებად, შემდეგ დატოვეთ მაცივარში ორი საათიდან ღამემდე. როდესაც მზად იქნებით საჭმლის მოსამზადებლად, ჩამოიბანეთ მარილწყალში და შემდეგ გააშრეთ ქათამი გამოცხობის პროცესის გაგრძელებამდე.
მეტი:პარასკევი: 21 -ჯერ შემწვარმა ქათამმა დაგვაბრუნა
3. გამოიყენეთ ხრაშუნა საფარი
ღუმელში შემწვარი ქათმისთვის, გინდათ ქათმის ნაჭრები ჩაყაროთ ფქვილში, ჩაყაროთ ათქვეფილ კვერცხში ან რძეში და შემდეგ კვლავ გახეხეთ ხრაშუნა საფარში.
თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ პანკოს პურის ნამცხვრები, დაფქული სიმინდის ფანტელები, კრეკერი, კრუტონები ან ნამცხვრები თქვენი ხრაშუნა საფარისთვის. შეიძლება დაგჭირდეთ ექსპერიმენტი, რომ დაამატოთ გახეხილი პარმეზანი თქვენს პურში - ის გახდება სასიამოვნო და ხრაშუნა ღუმელში, გემოს დამატებისას.
4. სეზონი გულუხვად
სეზონი თქვენი ქათამი ყოველ ეტაპზე. დაამატეთ გამხმარი სანელებლები, მარილი, წიწაკა და/ან მწვანილი მარილწყალში, ფქვილში, სითხეში და საფარში. ძნელია რაიმე სუნელის მიღება ხორცის გაჟონვის მიზნით, მაგრამ მისი მომზადება მთელი სამზარეულოს პროცესში დაეხმარება მის დამატებით არომატს.
5. დაე დაისვენოს
პურის გამოცხობის შემდეგ დატოვეთ თქვენი ქათამი ლითონის სამზარეულოს თაროზე. როდესაც ქათამი ისვენებს, ქერქი გაერთიანდება და უფრო ძლიერად ეკიდება ხორცს. ეს ნიშნავს, რომ თქვენი ხრაშუნა ქერქი არ დაეცემა ქათამს პირველი ნაკბენის მიღებისას.
ასევე, ქათამი ოთახის ტემპერატურას მიუახლოვდება, რაც მას თანაბრად მოხარშვაში დაეხმარება. ოციდან 30 წუთის განმავლობაში უნდა გააკეთოთ და ამ მოკლე დროში თქვენს ქათამს საფრთხე არ ემუქრება გახდეს მავნე ბაქტერიების მიმართ მგრძნობიარე.
6. შპრიცი ზეთით
სანამ ქათამი ღუმელში შევა, გაწურეთ ზეითუნის ზეთის სამზარეულოს სპრეით. ეს ხელს შეუწყობს ქერქის გახეხვას თქვენი ქათმის ზეთში ზის გარეშე (რამაც შეიძლება ის დალიოს).
მეტი:ღუმელში შემწვარი ქათამი ისეთივე ხრაშუნა და წვნიანია, როგორც ორიგინალი
7. საზ თაროზე
ისე, რომ თქვენი ქათამი არ იჯდეს არც ერთ წვენში, რომელიც არ ამოიწურება და არც ერთ შეჯვარებულ ზეთში, დადეთ ლითონის საკიდები დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და თავზე დაადეთ ქათმის ნაჭრები. ეს საშუალებას მისცემს ჰაერი იმოძრაოს ქათმის ქვეშ მოხარშვისას, დაეხმარება მას გაწითლდეს და თანაბრად გაწითლდეს და დაიცავს ხორცს ტენიანობაზე მაღლა, რომელიც გროვდება ტაფაზე.
ჩვენ გირჩევთ გამოცხობას 375 გრადუსზე.
8. გადაატრიალეთ, შემდეგ კვლავ გააფუჭეთ
45 წუთის განმავლობაში გამოცხობის შემდეგ გადააბრუნეთ ქათმის ნაჭრები. მსუბუქად დაასხით ზეთი კიდევ ერთხელ, შემდეგ დაასრულეთ მომზადება კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს მათ თანაბრად მოხარშვას (და ხრაშუნა).
9. სეზონი ღუმელიდან
როგორც კი ქათამი მზად არის, დააგემოვნეთ პატარა ნაჭერი. თუ მას არომატი აკლია, დაასხით მარილი, პილპილი და დამატებითი სანელებლები, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია. და ნუ გადაწურავთ ქათამს ქაღალდის პირსახოცზე-რადგან ღუმელში შემწვარია, ბევრი ზეთი არ იქნება მოსაშორებელი, ქაღალდის პირსახოცზე ჯდომა კი მხოლოდ აორთქლებას დაიწყებს და დასველდება.
Ის არის! მიჰყევით ამ რჩევებს თქვენს საყვარელ რეცეპტთან ერთად სრულყოფილად ხრაშუნა ღუმელში შემწვარი ქათმის ყოველ ჯერზე.
სანამ წახვალ, შეამოწმე ჩვენი სლაიდშოუ ქვევით.
