მე მყავს აყვავებული კომშის ხე ჩემს ბაღში და როდესაც ის ნაყოფს იწყებს, ის წუწუნებს მის წონაზე. ასე რომ, როდესაც დრო მოვა, მე გამოვყოფ რამდენიმე დღის ჯემს სახლში.
კომში არ არის ისეთი ხილი, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ ნედლეული სხვა ხილის მსგავსად, რადგან ის ძალიან ძნელია და მისი არომატი გამოდის მხოლოდ მისი მოხარშვისას. ჩემი მთავარი კომშის რეცეპტი არის ჯემი. ზოგჯერ მას უბრალო ვაცხობ, ან ზოგჯერ ვურევ სხვა სახის ხილს ან ლიქიორს. როგორიც არ უნდა იყოს ნარევი, არომატი აბსოლუტურად გემრიელია სადღეგრძელოზე ან დაძველებულ ყველთან ერთად.
ამ ჯემისთვის, მე გირჩევთ დაწყვილოთ დაძველებული ყველი, რომელსაც აქვს რბილი და საშუალო გემო. გამოიყენეთ Parmigiano-Reggiano, როგორც საფუძველი მისი გემოსა და ტექსტურის სიმკვეთრისთვის, შემდეგ კი წადით მსგავსი გემოვნების ყველზე. მხოლოდ იმისთვის რომ წარმოგიდგინოთ იდეა, რამდენიმე ყველი, რომელსაც მე ვათავსებ კომშის ჯემთან, არის Dobbiaco vecchio, Bra duro, formaggio di fossa, Piave vecchio, mimolette, pecorino და Grana Padano. ამდენი სახეობის დაძველებული ყველი არსებობს, ასე რომ გამოიკვლიეთ და ენდეთ თქვენს გემოვნებას.
კომშის და წითელი მოცხარის ჯემის რეცეპტი
მე თუ მკითხავთ, როგორი ჯემი მიყვარს ყველაზე მეტად, მე გეტყვით კომშს. კომერციულად პოვნა რთულია, ამიტომ მოთმინებით ველოდები ჩემს ხეს რომ ნაყოფი გამოიღოს და საკუთარი ჯემი გავაკეთო. ეს არის ის რეცეპტი, რომელსაც მე ყოველთვის ვიყენებ - ზოგჯერ მხოლოდ 100 პროცენტიანი კომში რამდენიმე წვეთი ახალი ლიმნით წვენი სიტკბოს შესამცირებლად, ზოგჯერ კი სხვადასხვა სახის ლიქიორით, რათა ცოტათი დაამატოთ არომატი.
იძლევა 1-3/4 ჭიქას
მომზადების დრო: 15 წუთი | მომზადების დრო: 45 წუთი | საერთო დრო: 1 საათი
შემადგენლობა:
- 2 ფუნტი გახეხილი და დაჭრილი კომში
- 1-1/4 ჭიქა თეთრი შაქარი
- 1-1/2 ჭიქა წყალი
- 1/8 ჭიქა წითელი მოცხარი
მიმართულებები:
- ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე შეურიეთ კომში, შაქარი, წყალი და წითელი მოცხარი და აადუღეთ.
- ხარშეთ დაბალ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ჯემი არ მიაღწევს სქელ კონსისტენციას. დროდადრო აურიეთ, რომ არ დაიწვას და დაიწვას.
- სანამ ჯემი ხარშავს, გაასტერილეთ ქილები და გადასაფარებლები, მოხარშეთ მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. ამოიღეთ ისინი მდუღარე წყლიდან სუფთა მაშებით ან სხვა ნებისმიერი საშუალებით, რისი გამოყენებაც შეგიძლიათ ისე, რომ არ შეეხოთ ქილებს და გადასაფარებლებს. მოათავსეთ ისინი თავდაყირა სუფთა ჭურჭელზე და არ შეეხოთ შიგნით.
- როგორც კი ჯემი მოიხარშება, ჩაასხით ქილებში ჯერ კიდევ ცხელი. დარწმუნდით, რომ არ არის საჰაერო ჯიბეები. დახურეთ ქილები და შემდეგ შეინახეთ მზის პირდაპირი სხივებისგან შორს. გახსნის შემდეგ შედგით მაცივარში.
- მიირთვით ჯემი 2 კვირის განმავლობაში, რადგან ამ რეცეპტში შაქრის რაოდენობა არ არის საკმარისი ხანგრძლივი კონსერვაციისთვის. თუ გსურთ ჯემი უფრო დიდხანს შეინახოთ, გამოიყენეთ თანაბარი რაოდენობით შაქარი და ხილი.
ჯემის მეტი რეცეპტი
მიკროტალღოვანი ჯემი
მაყვალი-ლავანდის ჯემი
რუბარბის და ჰიბისკუსის ჯემი
