თქვენი სადღესასწაულო ტორტისთვის სრულყოფილი მერინგის შექმნა ხელოვნების ფორმაა. ის მოიცავს სიზუსტეს, პრაქტიკას და მოთმინებას.
ერთი შეხედვით უბრალო ტოპინგისთვის - ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს მხოლოდ სამ ინგრედიენტს - მერინგი არ არის ის, რისი დამუშავებაც ადვილად შეუძლია ახალბედა მცხობელს. ტემპერატურა უნდა იყოს ზუსტი, აღჭურვილობა უნდა იყოს სკრუპულოზურად სუფთა და ტექნიკას სჭირდება შეჩვევა. ამ საკურორტო სეზონზე, შთაბეჭდილება მოახდინეთ თქვენს სტუმრებზე (და საკუთარ თავზე!) შექმენით სრულყოფილი მერინგის საფენი თქვენი ლამაზი ხელნაკეთი ღვეზელების დასასრულებლად.
ნაბიჯი 1: შეაგროვეთ თქვენი ინგრედიენტები
პროცესის უმარტივესი ნაწილია ინგრედიენტების მომზადება წასასვლელად. თქვენ დაგჭირდებათ კვერცხის ცილა, შაქარი და სუფთა ვანილის ექსტრაქტი. კვერცხის ცილა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, შაქარი კი ძალიან კარგი. თითოეული კვერცხის ცილისთვის დაგჭირდებათ შაქრის მეოთხედი ჭიქა. ვანილის ექსტრაქტი არჩევითია, მაგრამ ის ითვალისწინებს ტკბილ გემოს მერენგას.
ნაბიჯი 2: მოემზადეთ მარინგის გასაკეთებლად
კვერცხის ცილა და შაქარი მოათავსეთ თასში. აურიეთ ერთად, სანამ შაქარი არ დაიშლება. გვერდზე გადადეთ. იპოვნეთ ქვაბი ან ტაფა, რომელშიც შერევის თასი შეიძლება მჭიდროდ მოთავსდეს. მოხარშეთ ტაფაში დაახლოებით ერთი სანტიმეტრი წყალი, შემდეგ შეამცირეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ, კვერცხის ცილისა და შაქრის თასი დადგით ადუღებულ წყალზე. მუდმივად აურიეთ სანამ კვერცხის ცილა და შაქარი გამჭვირვალე აღარ იქნება - ამას დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება. რამდენჯერმე შეამოწმეთ ტემპერატურა ხუთი წუთის განმავლობაში; ის არ უნდა ადიდეს 160 გრადუსზე მაღლა.
ნაბიჯი 3: ათქვიფეთ, ათქვიფეთ, ათქვიფეთ!
მოათავსეთ მიქსერი ისევ მიქსერზე და დაიწყეთ ათქვიფვა საშუალო სიჩქარით. დაუმატეთ ვანილი ნახევარამდე. Meringue კეთდება მას შემდეგ, რაც მყარი მწვერვალები ჩამოყალიბდება. შეგიძლიათ აურიოთ ხელით, თუ არ გაქვთ მიქსერი, მაგრამ ამას მეტი დრო დასჭირდება და ის გარკვეულ ძალას მოითხოვს, ასე რომ მოემზადეთ!
სასარგებლო რჩევები მარინგის დასამზადებლად
- შერევის თასი უნდა იყოს რაც შეიძლება სუფთა. თუ ცხიმის ნარჩენებია, კვერცხის ცილა არ შექმნის მყარ მწვერვალებს.
- კვერცხის ცილებს დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება ოთახის ტემპერატურაზე გათბობისთვის. გამოაცალეთ ცივი თეთრკანიანი გული, შემდეგ გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- დარწმუნდით, რომ ნარევი არ შევა ნარევი. ჩვენ გირჩევთ ცალკე გამოყოთ ერთი კვერცხი პატარა თასში და შემდეგ გადაიტანოთ შერევით თასში მას შემდეგ, რაც კვერცხი სუფთად გამოყოფილია.
- გამოიყენეთ კვერცხები, რომლებიც სამი -ოთხი დღისაა. ძველი კვერცხის ცილა უფრო ადვილად ათქვიფება ვიდრე ახლები, რადგან ისინი უფრო თხელია.
- ამინდს აქვს მნიშვნელობა. გააკეთეთ მერინგი მშრალ, მზიან დღეს. თუ ტენიანობა ჰაერშია, მერენგი არ იქნება ისეთი მკაცრი.
- კიდევ ერთხელ, იყავით რაც შეიძლება სუფთა. თასები, ჭურჭელი და თქვენი თითებიც კი შეიცავს ცხიმს, ასე რომ მოერიდეთ შაქრის ან კვერცხის ცილის შეხებას და დარწმუნდით, რომ ყველაფერი, რაც ბუდესთან შეხება, ცხიმის გარეშეა.
რეცეპტები მერინგით
უგლუტენო ლიმონის მერინგის ტორტი
ბანანის მერინგის ტორტი
ფორთოხლის ქოქოსის მერინგის ტორტი
