ნედლეულისთვის (არაპასტერიზებული) რძე მოყვარულებო, ზაფხული საუკეთესო სეზონია უმი რძის დასალევად. ძროხები, რომლებიც ძოვდნენ აყვავებულ საძოვრებზე, აწარმოებენ რძეს, რომელსაც ნედლი რძის მოყვარულები ხშირად აღწერენ, როგორც „სუფთა, კრემისებრი და ტკბილი“.
მიუხედავად უმი რძის მიღების გამოწვევისა (ნედლი რძის გაყიდვა განსხვავდება შტატიდან შტატში-ხშირად შემოიფარგლება ფერმაში ადგილზე გაყიდვებით ან საერთოდ აკრძალულია ზოგიერთ შტატში), ნედლი რძის მოძრაობა იზრდება - და ის მოიცავს დედებს, რომლებიც დარწმუნებულნი არიან მისი ჯანმრთელობის სარგებელში ბავშვები
მაგრამ ნედლი რძე რჩება საკამათო საგნად: ორივე სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია და დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრები ამტკიცებენ, რომ უმი რძე "საშიშია".
დედა უხერხულობის გარეშე
FDA და CDC გაფრთხილების მიუხედავად, ჯეინ ბიზი -ყოფილი გულის ექთანი და ომაჰა, ნებრასკაზე დაფუძნებული სერთიფიცირებული ჯანმრთელობის მწვრთნელი-გადაწყვიტა, რომ ნედლ რძეს ადგილი ჰქონდა მისი ოჯახის დიეტაში. სამი წლის წინ მან ნედლი რძე გააცნო ქმარს და ოთხ შვილს, იმ დროს 12, 10, 8 და 6 წლის.
ბიესი, რომელიც გაიზარდა მხოლოდ პასტერიზებული რძის დასალევად, აღიარებს: „ნედლი რძის დალევის იდეამ შემაშინა - ანუ სანამ არ გავაკეთებდი საკუთარ კვლევას“.
როდესაც მეგობარმა აღნიშნა, რომ მან იყიდა უმი რძე თავისი ოჯახისთვის პატარა, ადგილობრივი ორგანულიდან რძის ფერმაში, სადაც ძროხები 100 % -ით ბალახით იკვებებოდნენ, ბიესი დაარწმუნა, რომ ნედლი რძე რეალური მცდელობა მიეცა. მან პირველად დაურეკა ფერმას და - მას შემდეგ, რაც მის მრავალრიცხოვან შეკითხვას დაუსვა მისი კვლევა - მან იყიდა თავისი პირველი გალონი უმი რძე. მას უყვარდა იგი. ასე მოიქცნენ მისი ქმარი და შვილები. ”ჩვენ ექვსკაციანი ოჯახი ვართ და დღეში ნახევარ გალონ უმი რძეს ვიღებთ”, - ამბობს ის.
მისი თქმით, უმი რძის გემო და ტექსტურა შეუდარებელია: „ის ყოველთვის კრემისებრია; ზოგჯერ, ზაფხულში, მას შეიძლება ჰქონდეს ბალახოვანი ელფერი, ხოლო ზამთარში ის დამატებით კრემისებრია, რადგან ძროხებს აქვთ ორგანული შვრია. ”
ნედლი და მოხარშული
მნიშვნელოვანია გავიგოთ განსხვავება უმი რძეს, პასტერიზებულ რძეს, ულტრა-პასტერიზებულ რძესა და ჰომოგენიზირებულ და არაჰომოგენიზირებულ რძეს შორის.
უმი რძე მოდის ძროხული ძროხებიდან (ძროხები, რომლებიც მწვანე ბალახზე ძოვებენ წლის უმეტეს ნაწილს) და ინარჩუნებს მთელ ცხიმს. ნედლი რძე არანაირად არ არის დამუშავებული და ის არაჰომოგენიზებულია (ანუ, დარჩა დგომა, შეიქმნება "კრემის ზედაპირი"). იგი ითვლება "ცოცხალ" საკვებად.
პასტერიზებული რძე თბება 170 გრადუსამდე 19 წამის განმავლობაში პოტენციურად მავნე პათოგენების მოსაკლავად. რძის უმეტესობა, მათ შორის ორგანული რძე, რომელიც იყიდება კომერციულ სასურსათო მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში, პასტერიზებულია.
ულტრა მაღალი ტემპერატურის (U.H.T.) პასტერიზებული რძე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "ულტრაპასტერიზებული" რძე, თბება 280 გრადუსამდე დაახლოებით ორი წამის განმავლობაში (ლითონის ზეწარი ფირფიტებისა და ორთქლის გამოყენებით), შემდეგ კი გაცივდება. ეს პროცესი აწარმოებს სტერილიზებულ რძეს, რაც მას უფრო დიდხანს შენახვის ვადას აძლევს (მაგალითად, შეფუთულ რძეს ოთახის ტემპერატურაზე შენახული).
პასტერიზებული და ულტრა-პასტერიზებული რძის იდეა არის რძეში ნებისმიერი პოტენციურად მავნე პათოგენის განადგურება; თუმცა, ბევრი სასარგებლო ბაქტერია და ფერმენტები, რომლებიც უმი რძეშია, ასევე განადგურებულია.
არაჰომოგენიზებული რძეეხება რძეს არათანაბარი თანმიმდევრულობით - ცხიმი ბუნებრივად გამოყოფილია რძის "სხეულიდან", ქმნის კრემის ფენას, რომელიც თავზე გროვდება.
ჰომოგენიზებული რძემეორეს მხრივ, აქვს მდიდარი, თეთრი ფერი და გლუვი ტექსტურა - ემულსიფიკაციის პროცესის საბოლოო შედეგი, რომელსაც ჰომოგენიზაცია ეწოდება. მე -20 საუკუნის მიჯნაზე, ფრანგმა და გამომგონებელმა ოგიუსტ გაულენმა შემოიტანა ჰომოგენიზაციის მანქანა, რომელსაც შეეძლო რძის დიდი ცხიმოვანი გლობულები დაყავით პატარა, ერთიან ზომებად, რომლებიც ეწინააღმდეგებოდნენ გამოყოფას და მატებას (ანუ კრემის გარეშე ზედა). თანამედროვე ჰომოგენიზაციის პროცესი გულისხმობს რძის ჩაძირვას წვრილ ფილტრში ძალიან მაღალი წნევის დროს, ამცირებს ცხიმოვანი გლობულების ზომას იმდენად, რომ ისინი თანაბრად ნაწილდება მთელს მსოფლიოში რძე ჰომოგენიზაცია ჩვეულებრივ მოყვება პასტერიზაციას.
სავარაუდო რისკები
CDC და FDA მტკიცეა ამის შესახებ უმი რძის დალევის საფრთხე. CDC იუწყება, რომ არაპასტერიზებული რძე 150 -ჯერ უფრო მეტად იწვევს საკვებით გამოწვეულ დაავადებებს და იწვევს 13 -ჯერ მეტ ჰოსპიტალიზაციას, ვიდრე დაავადებები, რომლებიც დაკავშირებულია პასტერიზებულ რძის პროდუქტებთან. საშიში ბაქტერიები, როგორიცაა სალმონელა, ე. coli და ლისტერია შეიძლება ჩაფლული იყოს უმი რძეში.
დაბინძურებული უმი რძის დალევას ჯანმრთელობის სერიოზული შედეგები მოაქვს. ნედლი რძის პოტენციურად მავნე ბაქტერიები შეიძლება განსაკუთრებით საზიანო იყოს დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის, ორსული ქალებისთვის, მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის.
კრის კრესერი - ლიცენზირებული აკუპუნქტურისტი, ფუნქციონალური მედიცინის პრაქტიკოსი და ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის ბლოგერი - აყალიბებს უმი რძის დალევის რისკს უფრო დიდ კონტექსტში, საკვებით გამოწვეული დაავადებების ფარდობით შემთხვევებში.
მაგალითად, შეადარეთ ავადმყოფობის რისკი ნედლი რძის დალევით (ერთი 94,000 -დან) ჭურვი და ხელთაა, სადაც:
- თქვენ გაქვთ 66 000 -დან ერთი შანსი, რომ ავად გახდეთ ნაჭუჭის ჭამით.
- თქვენ რეალურად გაქვთ 88,000 შანსი კვდება ნედლი ხელთათმანების ჭამისგან.
უმი რძის სარგებელი
პასტერიზებულ ჰომოგენიზირებულ რძესთან შედარებით, ნედლ რძეს ხშირად აფასებენ უმაღლესი არომატის და ტექსტურის გამო. ანეკდოტური ანგარიშები და პირადი ჩვენებები ასევე ვარაუდობენ, რომ მათ, ვისაც ლაქტოზას შეუწყნარებლობა აქვს, უმი რძის მონელების პრობლემა არ აქვთ.
ერთგულები დარწმუნებულნი არიან, რომ ნედლი რძე არის მთელი საკვები, რომელიც კვების თვალსაზრისით აღემატება ჩვეულებრივ რძეს. კვლევები აჩვენებს, რომ მათ შეიძლება ჰქონდეთ აზრი.
- მეტი C.L.A. ძროხები, რომლებიც ჭამენ ძირითადად ბალახს (ზოგს შეუძლია მიიღოს დამატებითი მარცვლეული ზამთარში) წარმოქმნიან უფრო მაღალ დონეს კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავას (C.L.A.) და ცხიმოვან მჟავებს მათ რძეში. კვლევის შედეგები ვარაუდობს, რომ C.L.A. -ბუნებრივი "კარგი" ტრანს-ცხიმოვანი მჟავა-შეიძლება შეიცავდეს: წონის დაკლება (და მუცლის ცხიმის შემცირება); იმუნური სისტემის გაუმჯობესება (განსაკუთრებით ასთმით დაავადებულთათვის); მაღალი ქოლესტერინის და მაღალი ტრიგლიცერიდების შემცირების უნარი; კიბოს სიმსივნეების შემცირება; შემცირებული ანთება; და ნაკლები ინსულინრეზისტენტობა. ერთი კვლევა, რომელიც გაანალიზა C.L.A. შინაარსი ძროხებში, რომლებიც იკვებებიან სხვადასხვა დიეტით დადგინდა, რომ ძროხებს, რომლებიც ძოვდნენ საძოვრებზე - დამატებითი საკვების გარეშე - ჰქონდათ 500 პროცენტით მეტი კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავა მათ რძის ცხიმში, ვიდრე ძროხებს, რომლებიც იკვებებოდნენ რძის ტიპიური დიეტებით, რომელიც მოიცავდა მარცვლეულს და სიმინდს.
- ცოცხალი ფერმენტები. "ცოცხალ" საკვებად მიჩნეული, ნედლი რძე შეიცავს ბევრ აქტიურ, სასარგებლო ფერმენტს, მათ შორის ლაქტაზას, რომელიც რძეში ლაქტოზის დაშლას უწყობს ხელს და აადვილებს მონელებას. ლაქტაზა არ არის პასტერიზებულ რძეში, რის გამოც ზოგიერთს შეიძლება ეგონოს, რომ ისინი "ლაქტოზას შეუწყნარებლები" არიან.
- სასარგებლო ბაქტერიები. უმი რძე სასარგებლო ბაქტერიების მდიდარი წყაროა. საკვების ჭამა, როგორიცაა უმი რძის პროდუქტები და ლაქტო – ფერმენტირებული საკვები (მაგალითად, მჟავე კომბოსტო), შეიძლება დაგეხმაროთ ნაწლავში სასარგებლო ბაქტერიების დონის ოპტიმიზაციაში, რაც მნიშვნელოვანია ჯანსაღი იმუნური სისტემისთვის.
- ვიტამინები. ბალახის ნედლეულის რძე შეიცავს ცხიმში ხსნად ვიტამინებს A, K2 და E და C ვიტამინის მოულოდნელ წყაროს. მისი თქმით, CDC– ს ხშირად დასმული კითხვები, პასტერიზაციის გათბობის პროცესი არა მხოლოდ რამოდენიმე ფერმენტის დეაქტივაციას ახდენს უმი რძეში, ის ასევე მცირდება ვიტამინი ცე დონეები.
- იმუნური ჯანმრთელობის გაუმჯობესება. ვინც ნედლ რძეს სვამს, ხშირად მიუთითებს იმუნიტეტის გაუმჯობესებაზე და შემცირებაზე ალერგია. ევროპის ხუთ ქვეყანაში 5-დან 13 წლამდე ასაკის თითქმის 15,000 ბავშვის ჯვარედინი კვლევა აჩვენებს, რომ ბავშვობაში ნედლი "ფერმის რძის" მოხმარებამ შეიძლება დაიცვას ასთმა და ალერგია.
ბიესი გვიზიარებს, თუ როგორ სარგებლობდა მისი ოჯახი უმი რძის დალევით: ”ჩვენ ზამთარში არც ისე ავად ვხდებით - ნაკლები გაციება და გრიპი. ჩემი ქალიშვილის სეზონური ალერგია გაუმჯობესდა. უმი რძე ასევე დაეხმარა ჩემი ბავშვების სისხლში შაქრის სტაბილიზაციას - და მათ განწყობას. მათ აქვთ ნაკლები დამსხვრევა!! ”
როგორ ვიყიდოთ უმი რძე უსაფრთხოდ
თუ თქვენ აპირებთ უმი რძის ყიდვას, დარწმუნდით, რომ დაადგინეთ კარგი, სუფთა წყარო. გამოყავით დრო და დაუსვით ფერმერს ბევრი შეკითხვა. შეამოწმეთ ეს შესანიშნავი ნედლი რძის სამომხმარებლო გზამკვლევი დოქტორ ამანდა როუზის, დოქტორ დ. რჩევებით "როგორ ავირჩიოთ თქვენი ნედლი რძის ფერმერი" და "კითხვები დასვით და წითელი დროშები".
უფრო ჯანმრთელობაზე
რძის დალევის ჯანმრთელობის სარგებელი
არაღიარებული ვიტამინი K2 ჯანმრთელობის სარგებელი
გამხდარი გაჯერებულ ცხიმებზე
