ელეგანტური და ელეგანტური სადღესასწაულო რეცეპტები - SheKnows

არდადეგები აერთიანებს ოჯახს და მეგობრებს, რათა აღნიშნონ სადღესასწაულო სეზონი გემრიელ დღესასწაულსა და სასმელზე. შეფ მზარეული ჟაკ ჰერინგერი, ვაშინგტონში, თქვენი სადღესასწაულო ვახშმის გასაახლებლად დაუვიწყარი დასვენების საქმე გახადოს DC– ის ლეგენდარული რესტორანი L’Auberge Chez Francois, იზიარებს მის სადღესასწაულო ფილოსოფიას და სამ ელეგანტურ, მაგრამ მარტივ, სადღესასწაულო რეცეპტები.

დაკავშირებული ამბავი. მართა სტიუარტის რიფი ბრინჯის კრეფისას ეძღვნება კლასიკის სრულყოფილ განახლებას

ან ელეგანტური დღესასწაული

შეფ ჟაკ ჰერინგერი, ავტორი წიგნის Two for Tonight, რეცეპტების კრებული, რომელიც რომანტიკას შთააგონებს საკვებითა და ერთობით და Chez François Cookbook, კლასიკური ბიბლია ალზასური სამზარეულო, რომელიც შეიცავს რესტორნის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს, მიიჩნევს, რომ შესანიშნავი საკვებისა და თბილი, მისასალმებელი გარემოს შერწყმა დასამახსოვრებელი დღესასწაულის გასაღებია. საღამოს

"დაუვიწყარი კვება ტრადიციაა L'Auberge Chez François- ში", - განმარტავს შეფ ჟაკი. ”ჩვენს ფილოსოფიაზე დაფუძნებული ტრადიციაა, რომ ცხოვრების დასამახსოვრებელი მომენტები არ სრულდება სადღესასწაულო კვების გარეშე - გარემო, ხელოვნება პრეზენტაცია და სასიამოვნო გემოვნების მოლოდინი ერთად ერწყმის გრძნობებს და ხელს უწყობს მშვენიერი დღესასწაულის შექმნას გამოცდილება. ”

თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი უგემრიელესი დაუვიწყარი დღესასწაული თქვენი სტუმრების მომსახურებით შემდეგი სადღესასწაულო რეცეპტებით, შეფ ჟაკის თავაზიანობით.

გოგრა ჯანჯაფილის წვნიანი

ემსახურება 6

კვინტესენციური და თავმდაბალი დღესასწაული გოგრის წვნიანი იღებს ელეგანტურ განახლებას ლობიოს წვნიანი ნაჭრების დამატებით. ამის ერთი გემრიელი ნაკბენი და თქვენს სტუმრებს აღარასოდეს მოუნდებათ გოგრის სუპი.

ინგრედიენტები

• 1, 28 უნცია შეიძლება სუფთა გოგრა
• 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 1 ჭიქა წყალი
• 1/4 ჭიქა სუფთა ნეკერჩხლის სიროფი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
• 1/2 ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი
• 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
• 2 ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი ჯანჯაფილი
• 1 ჭიქა ნახევარი და ნახევარი
• 6 ჩაის კოვზი ნედლი, გარუჯული გოგრის თესლი
• 1 (1 ფუნტი) ლობსტერი
• 1 დიდი გოგრა, ზემოდან ამოღებული, თესლი და გარსი ამოღებული (ტურენისთვის)

მიმართულებები

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F.
2. დიდ ქვაბში საშუალო მაღალ ცეცხლზე შეურიეთ გოგრა, ბულიონი, წყალი, ნეკერჩხლის სიროფი, დარიჩინი, ჯავზი, მარილი და ჯანჯაფილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ სანელებლები.
3. იმავდროულად, შეავსეთ ქვაბი, რომელიც აღჭურვილია ორთქლის თავზე, დამარილებული წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოათავსეთ ლობიო ორთქლმავალში, დააფარეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ლობსტერი არ მოიხარშება. ამოიღეთ და გააცივეთ.
4. გახეხეთ ლობსტერის კლანჭები, რომ ამოიღოთ ხორცი. ლობირის კუდი გაყავით ცენტრში და ამოიღეთ ხორცი. დაჯავშნეთ ხორცი ლობსტერის კლანჭებით.
5. ამოიღეთ გოგრის წვნიანი ცეცხლიდან და აურიეთ ნახევარი და ნახევარი. გავყოთ ლობიოს ხორცი 6 თბილ სუფრის თასს შორის. ჩაასხით ცხელი წვნიანი გოგრის ტურენში და მიირთვით გოგრის თესლით, სანამ მიირთმევთ. ჩაასხით წვნიანი თბილ თასში.

შემწვარი ზღვის ბასი პროვანსული

ემსახურება 2

ინტიმური სადღესასწაულო კერძისთვის მიირთვით ეს გემრიელი, ნაზი ზღვის ბასი, რომელიც ცურავს მდიდარ თეთრ სოუსში.

ინგრედიენტები

• 2 ფუნტი ზღვის ბასი, ცივი წყლით გარეცხილი, მშრალი
• ზღვის მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით
• 1 ბოლქვი კამა, დაჭრილი და დაჭრილი
• 3 ტოტი ხმელი კამის ღერო
• 2 მტევანი ახალი ტარხუნა, დაჭრილი
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ვერმუთი, გაყოფილი
• 1/4 ჭიქა მძიმე ნაღები, გაცხელებული, გაყოფილი
• 8 უნცია კარაქი, დაჭრილი და გაცივებული
• 2 ლიმონის წვენი
• კაიენის წიწაკა, გემოვნებით

მიმართულებები

1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F.
2. დადეთ პერგამენტის ქაღალდის დიდი ფურცელი ფურცელზე. სეზონი შიგნიდან თევზი მარილით და წიწაკით. დაასხით ახალი და გამხმარი კამა და ნახევარი ტარხუნა, ხოლო გარედან გაწურეთ ზეთი.
3. მოათავსეთ ზღვის ბასი პერგამენტის ქაღალდის ცენტრში. შეაგროვეთ პერგამენტის კიდეები, ნაწილობრივ დახურეთ და დაასხით 1/4 ჭიქა ვერმუტი თევზს. დალუქეთ პერგამენტის ქაღალდის კიდეები.
4. მოხარშეთ თევზი 18 წუთის განმავლობაში ან სასურველი მზადყოფნის მიღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით, შეინარჩუნეთ სითბო.
5. ამასობაში, საშუალო შემწვარ ტაფაში, მიიყვანეთ დარჩენილი ვერმუთი, ტარხუნა და 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილი ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ხარშეთ სანამ არ შემცირდება ერთ სუფრის კოვზამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ და დააბრუნეთ დაბალ ცეცხლზე.
6. ვერმუტის ნარევში აურიეთ კრემის ნახევარი. თანდათანობით ათქვიფეთ კარაქი ემულსიის შესაქმნელად. დაამატეთ დარჩენილი კრემი სასურველ კონსისტენციამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი და კაიენი გემოვნებით.

შამპანური მუსი

ემსახურება 4

არც ერთი სადღესასწაულო კვება არ არის სრულყოფილი ცოტაოდენი "ბუშტუკების" გარეშე. სცადეთ ეს სასიამოვნოდ მსუბუქი მუსი. დამატებითი ელეგანტური და ტკბილი შეხებისთვის, მორთეთ შამპანურში მარინირებული ხილით

ინგრედიენტები

• 1/2 ჭიქა მძიმე კრემის კრემი
• 2 კვერცხის გული
• 3 სუფრის კოვზი აორთქლებული ლერწმის წვენი ან შაქარი
• 2/3 ჭიქა შამპანური
• 1/2 ჩაის კოვზი ფხვნილი არომატიზებული ჟელატინი
• 1 სუფრის კოვზი წყალი

ინგრედიენტები

1. ათქვიფეთ მძიმე კრემი მყარ მწვერვალებამდე და შედგით მაცივარში.
2. შეუთავსეთ კვერცხის გული და აორთქლებული ლერწმის წვენი ან შაქარი სითბოს უსაფრთხო ჭიქაში ან უჟანგავი ფოლადის თასში და ათქვიფეთ სანამ ნარევი არ გათეთრდება. ათქვიფეთ შამპანში.
3. მოათავსეთ თასი ქვაბში მდუღარე წყალში და მოხარშეთ, აურიეთ მუდმივად, სანამ ნარევი არ გასქელდება მსუბუქი ჰოლანდიზის სოუსის კონსისტენციამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ადუღება დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. გადადგით და გააცივეთ.
4. შეურიეთ ჟელატინი და წყალი პატარა ქვაბში და გააჩერეთ 5 წუთი, რომ ჟელატინი დარბილდეს. გაათბეთ დარბილებული ჟელატინის ნარევი, სანამ ჟელატინი არ დაიშლება და სითხე არ გაიწმინდება.
5. აურიეთ გახსნილი ჟელატინი შამპანურის ნარევში. ჩაყარეთ ათქვეფილ ნაღებში რეზინის სპატულის დახმარებით. გაცივდით 1 საათით ადრე, სანამ მუსი დაასხით შამპანური გაცივებული ფლეიტაში ან დესერტის კერძებში.

ეწვიეთ www. ChefJacques.com სამზარეულოს ვიდეო დემონსტრაციებისთვის, სამზარეულოს კლასების განრიგი, ან დაჯავშნა L’Auberge Chez Francois– ზე.

მეტი გურმანი დღესასწაულის რეცეპტები

• ელეგანტური საშობაო მადა
• გურმანი მწვანე ლობიოს კასეროლი
• კლასიკური ინგლისური საშობაო ვახშამი