მაკარონის გარდა, იტალიის ერთ -ერთი საყვარელი კერძია პოლენტა, განსაკუთრებით ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილში. დამზადებულია სიმინდის ფქვილისგან, პოლენტამ განიცადა პოპულარობის მუდმივი ზრდა და გამოჩნდა რესტორანში მენიუები მთელს მსოფლიოში და ისიამოვნეთ პროფესიონალური და საშინაო მზარეულების შემოქმედებითი ვარიაციების მრავალფეროვნებით ერთნაირად პოლენტას დამზადება ძალიან ადვილია, მისი შეთავსება შესაძლებელია თითქმის ყველაფერთან და ძალიან იაფია (აღსანიშნავია, რომ ის ოდესღაც გლეხის საკვები იყო). აქ არის რამოდენიმე სამზარეულოს რჩევები და პოლენტას რეცეპტები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ თქვენი sleeves და მისაღებად აღვივებს!
სამზარეულოს რჩევები სრულყოფილი პოლენტასთვის
პოლენტას რჩევა #1: დაიწყეთ საფუძვლებით
ყველაფერი რაც თქვენ ნამდვილად გჭირდებათ კარგი ძირითადი პოლენტას გასაკეთებლად არის ყვითელი სიმინდის ფქვილი (ეს არის წვრილმარცვლოვანი), წყალი და მარილი. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არომატული ბულიონი ან ბულიონი, ხოლო კარაქი შეიძლება დაემატოს უფრო მდიდარი არომატისთვის.
პოლენტას რჩევა #2: გაითვალისწინეთ თანმიმდევრულობა
რბილი პოლენტას შესაქმნელად, წყლის და პოლენტას თანაფარდობა უნდა იყოს დაახლოებით 3 -დან 1 -მდე. უფრო მყარი პოლენტასთვის გამოიყენეთ ნაკლები წყალი. მყისიერი პოლენტა ხელმისაწვდომია, მაგრამ ის არ გახდება ისეთი გემრიელი და კრემისებრი.
პოლენტას რჩევა #3: იყავით შემოქმედებითი
ნება მიეცით თქვენი ფანტაზია გაგიჟდეს, როდესაც გადაწყვეტთ რა არომატი დაამატოთ ან მიირთვათ პოლენტასთან ერთად. განვიხილოთ სხვადასხვა ყველი, ბოსტნეული (ბარდა, ბადრიჯანი, ყაბაყი, სოკო ან სხვა), ახალი გაპარსული ტრიუფელი (ან ტრიუფელის ზეთი ან ტრიუფელის კარაქი), ხორცი (განსაკუთრებით მოკლე ნეკნები ან ღორის ხორცი), კრევეტები (მსგავსი კრევეტებისა და ხახვის მსგავსი), ან უბრალოდ კარაქი ან კარგი ხარისხი ზეითუნის ზეთი.
პოლენტას რჩევა #4: მოამზადეთ მარტივად
ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის დიდი ქოთანი და ხის კოვზი. იტალიაში, სპილენძის დიდი ქოთანი, რომელიც ცნობილია როგორც პაიოლო, გამოიყენება, მაგრამ არ არის აუცილებელი კარგი პოლენტას დასამზადებლად. ნებისმიერი საფონდო ქვაბი გააკეთებს - რაც უფრო მძიმეა მით უკეთესი. სხვა ყველაზე მნიშვნელოვანი აღჭურვილობა არის თქვენი ხის კოვზი. რიზოტოს მსგავსად, პოლენტა მოითხოვს ბევრ გაღვივებას, რათა სიმსივნეები გლუვი იყოს და დაიწვას, ასე რომ თქვენ მინდა გამოვიყენო გრძელი სახელურიანი ხის კოვზი, რომ ხელები მოშორდეს ალიდან და არ გაცხელდეს პოლენტა
პოლენტას რჩევა #5: სცადეთ ნელი გაზქურის პოლენტი
პოლენტას მომზადების ტრადიციული გზა არის ადუღება წყალში ან ბულიონში სანამ არ გასქელდება. მაგრამ თუ დრო პრობლემაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. უბრალოდ დაამატეთ წყალი და სიმინდის ფაფა ნელ გაზქურაში და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ საათში. თუ გსურთ მისი ღამით მოხარშვა, მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 4–5 საათის განმავლობაში და შემდეგ დააყენეთ ნელი გაზქურის გაცხელება დარჩენილი დროის განმავლობაში, სანამ საჭმელად მზად იქნება. ნელი გაზქურის პოლენტი შეიძლება იყოს ყველაზე კრემისფერი, რაც კი ოდესმე გასინჯავთ. როგორც წესი, რაც უფრო დიდხანს მოხარშავს, უფრო კრემისფერი იქნება.
პოლენტას რჩევა #6: მიირთვით იგი მრავალი გზით
Polenta შეგიძლიათ მიირთვათ რბილი ან უფრო მყარი ნამცხვრის მსგავსი ფორმით. იმისათვის, რომ ის უფრო გამყარდეს, თქვენ მხოლოდ უნდა მოასხათ მომზადებული პოლენტა ტორტის ტაფაში ან პურის ტაფაში და გააგრილოთ. ის ბუნებრივად გამყარდება. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ გადაწყვიტეთ მისი მომზადება, პოლენტას შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი, ასევე მთავარი კერძი. ნაღების მარცვლეულს ასევე შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი რაოდენობის სოუსი, ხორცი, ყველი ან მწვანილი. პოლენტას ფრი (რეცეპტი მომდევნო გვერდზე) ასევე ძალიან პოპულარული გახდა და გემოვნებით შესანიშნავად გამოირჩევა მაიონეზზე დაფქული სოუსით.
