თუ თქვენ გეგმავთ თქვენს მენიუს სეზონების ცვილებისა და შემცირების მიხედვით, გაგიმართლათ! ზაფხული აქ არის, ასევე არის უგემრიელესი კენკრა, წვნიანი ქვის ხილი და შაქრიანი ტკბილი სიმინდი. მაგრამ მხოლოდ ხილი და ბოსტნეული არ არის სეზონი ზაფხულის ცხელ თვეებში - ყველაფერი, რაც კვების ჯაჭვზე მაღლა და ქვემოთაა, გავლენას ახდენს სეზონური ფაქტორებით. მაგალითად, ყველი ეყრდნობა იმ ცხოველების ლაქტაციის ციკლს, საიდანაც ისინი მოდიან. რაც არ უნდა მაცდური იყოს იმის დაჯერება, რომ ცხვრებს, თხებს და ძროხებს უყვართ რძით მოგვაწოდონ კეთილგანწყობილი გრძნობით რასაკვირველია, რა თქმა უნდა, ეს ცხოველები უზრუნველყოფენ რძეს მათი ჩვილებისთვის და არა ჩვენთვის და რძის წარმოებას აქვს თავისი სპეციფიკა სეზონი
სეზონური ხელოსნის ყველი
ცხვრებსა და თხებს აქვთ შედარებით მოკლე ლაქტაციის პერიოდი, ამიტომ დასაბუთებულია, რომ საუკეთესო დრო ახალი, დაუმუშავებელი ცხვრისა და თხის რძის ყველის ჭამისთვის არის რძის წარმოების ამ სეზონზე,
რაც ხდება გაზაფხულისა და ზაფხულის თვეებში. საზაფხულო ხელნაკეთი ყველი დახვეწილია მსუბუქი საფასურისთვის, რომელიც თან ახლავს სეზონს.
ტერმინი "ხელოსანი ყველი" უბრალოდ აღნიშნავს ყველს, რომელიც დამზადებულია მცირე პარტიებით ხელით ტრადიციული მეთოდების გამოყენებით. "Farmstead cheese" პროცესს კიდევ ერთი ნაბიჯით წინ აყენებს, მხოლოდ რძის გამოყენებით
იმავე ფერმაში გაზრდილი ცხოველების მიერ, სადაც ყველი იწარმოება. ბევრი საზაფხულო ხელნაკეთი ყველი არის მსუბუქი და არომატით სავსე-იდეალურია მწიფე ხილისა და ბაღისთვის სუფთა
ბოსტნეული ამ სეზონური ხელნაკეთი ყველის რთული და ხშირად ინტენსიური არომატი ასევე იდეალურია შემწვარ ხორცთან ერთად.
მართლაც დიდ ხელოსან ყველს ბევრი არ სჭირდება მის ბრწყინვალებაში. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ სასიამოვნო ახალი თხის ყველი ძალიან მცირე აურზაურით და საკმაოდ დიდი ფანატით. უბრალოდ დააგროვე რამდენიმე სალათის მწვანილი
გაცივებული ფირფიტა (კარაქი ან წითელი ფოთოლი სალათის ფოთოლი), ზემოდან მოაყარეთ უხვი ყველი, მოაყარეთ უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი
წიწაკა. თუ გსურთ მისი ოდნავ გახეხვა, მიირთვით ცოტაოდენი ფორთოხლის ცედრა თითოეულ თეფშზე, სანამ მიირთმევთ. გემრიელად მიირთვით!
და როდესაც თქვენ გაერთობით უბრალო ხელნაკეთი ყველით, წადით წინ და სცადეთ შემდეგი ყველის ახალი რეცეპტები. თქვენ აღმოაჩენთ, რომ თქვენ გაქვთ კიდევ ერთი რამ, რაც გიყვართ ზაფხულში!
საზაფხულო რეცეპტები ხელნაკეთი ყველით
შემწვარი ატამი ახალი თხის ყველით და ჟოლოთი
ემსახურება 4
შემადგენლობა:
1/4 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი
1/4 ჭიქა თაფლი (სცადეთ ფორთოხლის ყვავილი ან მოცვი)
2 მსხვილი მწიფე ატამი, განახევრებული და ორმოსებური
გაწმენდილი კარაქი, გამდნარი, დავარცხნისთვის
4 უნცია ახალი თხის ყველი, დაჭრილი 4 თანაბარ ნაწილად
1 ჭიქა ახალი ჟოლო
მიმართულებები:
1. მოამზადეთ გრილი საშუალო სიცხეზე. დაფარეთ თაროები ზეთით ან არასასურველი სამზარეულოს სპრეით. შეუთავსეთ ჯანჯაფილი და თაფლი და დატოვეთ.
2. ატამი მსუბუქად გახეხილი კარაქით. მოათავსეთ თითოეული ნახევარი დაჭრილი მხარე ქვემოთ მომზადებულ გრილზე.
3. შეწვით გრილზე 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ გრილის ნიშნები გამოჩნდება. გრძელი სახელურის მაშების ან ფართო სპატულის გამოყენებით, ნაზად გადაატრიალეთ ატამი და დაასხით თითოეულ ნახევარში 1 სუფრის კოვზი კოჭა-თაფლის ნარევით.
4. თითოეულ ნახევარს მოაყარეთ 1 ცალი თხის ყველი. მოდით ატამი დარჩეს გრილზე მხოლოდ სანამ თხის ყველი დაიწყებს დნობას, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ ატმის ნახევარი სუფრის ფირფიტებზე და დაასხით 1/4 ჭიქა ახალი ჟოლო თითოეულ ნახევარზე. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
ცხვრის რძის რიკოტა მოცვის კომპოტით
ემსახურება 4
ცხვრის რძის რიკოტა არის კრემისებრი, მსუბუქი, ტკბილი და სრულიად გემრიელი. თუ თქვენ ვერ პოულობთ მას თქვენს ბაზრად, მოგერიდებათ ჩაანაცვლოთ რეგულარული რიკოტა.
შემადგენლობა:
2 ჭიქა ცხვრის რძის რიკოტა
1/4 ჭიქა საკონდიტრო შაქარი, მეტ -ნაკლებად გემოვნებით
1 ლიმონის ცედრა
1 ჭიქა ახალი ან გაყინული მოცვი
2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
1/4 ჭიქა შაქარი
მიმართულებები:
1. პატარა თასში აურიეთ რიკოტა, საკონდიტრო შაქარი და ლიმონის ცედრა. დაფარეთ და შედგით კომპოტის მომზადებისას.
2. საშუალო ზომის ქვაბში აურიეთ მოცვი, ლიმონის წვენი და შაქარი, აურიეთ, რომ კარგად აურიოთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო სიცხეზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალზე და დატოვეთ მოცვი, რომ აურიოს, აურიეთ
ზოგჯერ, სანამ კენკრა გამოუშვებს წვენს. გააგრძელეთ ხარშვა მანამ, სანამ სითხე არ შემცირდება და სიროფი არ გახდება და კენკრა რბილი გახდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
3. ჩაასხით რიკოტა 4 დესერტის თასში და მოათავსეთ გულუხვი კოვზი ოდნავ თბილი ან გაცივებული მოცვის კომპოტით.
Შენიშვნა: თუ სასურველია უფრო გლუვი ტექსტურა, გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი რიკოტას დასამუშავებლად, სანამ სუფრის კოვზებში ჩაასხამთ.
ქონდარი პურის პუდინგი თხის ყველით და პომიდორით
ემსახურება 4 -დან 6 -მდე
ეს არის ფანტასტიკური სადილი, ლანჩი ან მსუბუქი ვახშამი. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ამის შერწყმა სოვინიონ ბლანკთან ან რისლინგთან - ორივე ამ ღვინოს აქვს ბუნებრივი მიდრეკილება თხის ყველის მიმართ.
შემადგენლობა:
1 ერთ ფუნტიანი პური ხელოსნის სტილის გლეხის პური, კუბიკებად
4 დიდი კვერცხი
1-1/2 ჭიქა რძე
1 სუფრის კოვზი დაფქული ახალი როზმარინი
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
კოშერის მარილი და პილპილი გემოვნებით
4 უნცია ახალი თხის ყველი, დაიმსხვრა
1/4 ჭიქა ზეთში შეფუთული შემწვარი პომიდორი, დაჭრილი
2 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. შეზეთეთ 3 ლიტრიანი მრგვალი კასეროლის კერძი არასასურველი ტაფის სპრეით და დატოვეთ.
2. მოათავსეთ პურის კუბების მესამედი დიდ შერეულ თასში. მოაყარეთ ყველის ნახევარი და მზეზე გამომშრალი პომიდვრის ნახევარი. მოაყარეთ პურის კუბების მეორე მესამედი და მოაყარეთ დარჩენილი
ნახევარი ყველი და პომიდორი. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი პურის კუბურები.
3. საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კვერცხი. კვერცხს დაუმატეთ რძე, როზმარინი, ნიორი, მარილი და პილპილი და ათქვიფეთ ერთმანეთში. ჩაასხით პურის კუბურები ქვაბში. ემსახურება კოვზი უკანა მხარეს,
ნაზად დაჭერით პურის კუბურები სითხეში, რომ დატენიანდეს. გავაჩეროთ 30 წუთი.
4. დაასხით ზეითუნის ზეთი პურის კუბების ზედაპირზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ პურის პუდინგი არ დაიძაბება ან სანამ კასეროლის ცენტრში ჩასმული დანა არ გამოვა მხოლოდ გამჭვირვალე
ტენიანობა მასზე. მირთმევამდე 10 წუთით გააცივეთ.
Შენიშვნა: თუ პუდინგი ძალიან სწრაფად გაწითლდება, ზემოდან გადააფარეთ ფოლგის ფურცელი.
დამატებითი რეცეპტები ყველით
- მექსიკური რეცეპტები ხელნაკეთი ყველით
- ეკოლოგიურად სუფთა რეცეპტები ხელნაკეთი ყველით
- გურმანი რეცეპტები თხის ყველით
