თუ ფიქრობთ, რომ მდიდარი, გულიანი და გამთბარი რიზოტო ხელმისაწვდომია მხოლოდ რესტორანში, დაფიქრდით კიდევ ერთხელ. რიზოტოს გასაოცრად ადვილი დამზადება და არომატული შესაძლებლობებით სავსეა. ზამთრის ცივ ღამეს, რიზოტოს თასი მისასალმებელი კომფორტული საკვებია მთელი ოჯახისთვის.
რიზოტო გემრიელად მრავალმხრივია
ჩვენს სახლში ჩვენ ვაკეთებთ რიზოტოს ყოველ ორ კვირაში. ჩვენ მოვამზადეთ სტაფილო, ასპარაგუსი, არტიშოკის გული, გარეული სოკო, ბარდა და პროშუტო და ძეხვი. ჩვენ ალბათ არასოდეს გავაკეთეთ იგივე ორჯერ! ზოგჯერ შეიძლება დავამატოთ ღვინო დამატებითი გემოსთვის, ან ნაღები ან ყველი - და ზოგჯერ არა. ეს უბრალოდ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ვგრძნობთ იმ ღამეს. ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი კვება ბოლო წუთში, მაცივარში ნაჭრების გამოყენებით. სუფთა მწვანე სალათთან ერთად, ის სტუმრების ელეგანტურ კერძად იქცევა.
რიზოტოს ძირითადი ტექნიკა
მთავარი ტექნიკა, რომელიც თქვენ უნდა ისწავლოთ რიზოტოსთვის არის მოთმინება - მოთმინება იმისთვის, რომ მცირეოდენი საფონდო ძირითადად შეიწოვოს, სანამ უფრო მეტ მარაგს შეურევთ. და პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, თქვენ არ გჭირდებათ მუდმივად აურიოთ - უბრალოდ რეგულარულად. მარაგის ჩაყრის შემდეგ მიეცით ბრინჯს რამდენიმე კარგი ნაზავი და შეგიძლიათ გაიაროთ ერთი ან ორი წუთი - მაგრამ მხოლოდ ერთი ან ორი წუთი.
დამატებები და ვარიაციები ძირითად რიზოტოს
ძირითადი რიზოტო მშვენიერია, მაგრამ მას შეუძლია ყოველდღიურად მიიღოს დროულად. იმისათვის, რომ რიზოტო ყოველთვის საინტერესო კერძი გახადოთ, სცადეთ შემდეგი ვარიაციებიდან ერთი:
- გაასუფთავეთ ოთხი სტაფილო 3/4 ჭიქა თეთრ ღვინოში და დაამატეთ ბრინჯამდე. ანალოგიურად დაამატეთ ორთქლზე და დაფქული გოგრა, ყვავილოვანი კომბოსტო ან ნიახურის ფესვი.
- დაამატეთ 1/4 დან 1/2 ჭიქა ღვინო ბრინჯის დამატებამდე გემოს გასაუმჯობესებლად.
- აადუღეთ ასპარაგუსი ან არტიშოკის გული და დაუმატეთ ბრინჯს, არომატულ ორთქლგამძლე სითხესთან ერთად, პირველი საფანტის მარაგი. ანალოგიურად, დაასველეთ გამხმარი სოკო და დაუმატეთ გამაგრილებელი სითხე.
- ბრინჯის დამატებამდე გახეხეთ ახალი ძეხვი ხახვთან ერთად და დაუმატეთ 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო პირველ ყლორტთან ერთად.
- როდესაც რიზოტო თითქმის მზადაა, აურიეთ ერთი მუჭა დამატებითი გახეხილი ყველი.
- დაასრულეთ რიზოტო რამოდენიმე კოვზი კრემით.
ძირითადი რიზოტო
ემსახურება 6
თუ აქამდე არასოდეს გაგიკეთებიათ რიზოტო, ეს მარტივი რეცეპტია დასაუფლებლად.
შემადგენლობა:
6-1/2 ჭიქა ბულიონი (ძროხის, ქათმის ან ბოსტნეულის)
1 პატარა ხახვი, წვრილად დაჭრილი
3 სუფრის კოვზი კარაქი
2 ჭიქა არბორიო ბრინჯი
მიმართულებები:
1. ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე. უფრო დიდ მძიმე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გავადნოთ კარაქი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მსუბუქად გააჩერეთ დაახლოებით 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ, რომ დაფაროს მარცვლეული. დაამატეთ 2 ცალი საფონდო და რამდენჯერმე აურიეთ. ერთი -ორი წუთის განმავლობაში, თხევადი შეიწოვება. შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო, თუ ბრინჯი იწყებს წებოვებას.
3. დაამატეთ კიდევ ერთი პატარა საფონდო და აურიეთ. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი, დაამატეთ მარაგი და აურიეთ, სანამ ბრინჯი არ გახდება ძალიან ნაზი და კრემისებრი. დასჭირდება 15-20 წუთი და თქვენ მოიხმართ მარაგის უმეტესობას ან მთელ მასას. მიირთვით ცხელი გარნირით გახეხილი ყველით ან ახალი მწვანილით.
კიდევ ორი შემზარავი რიზოტოს რეცეპტი
ზამთრის გოგრა რიზოტო
ასპარაგუს რიზოტო
