მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მუშაობენ და თქვენ არ მუშაობთ, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ რესტორნის პერსონალთან დაკავშირებით არაფერი მიდის. ეტიკეტი და მანერები კვლავ გამოიყენება და ურთიერთობა რესტორანსა და პატრონს შორის ორივე მიმართულებით მიდის. ჩვენ ვესაუბრეთ რესტორნის მფლობელებს, მენეჯერებს და მომსახურე პერსონალს და შევადგინეთ ჩამონათვალი იმ უმთავრესი საქმეებისა, რომლებიც უნდა გააკეთო - ან არასოდეს გააკეთო - სასადილოში.
რაც შეეხება საქმეს, რესტორნების მფლობელთა და თანამშრომელთა უმრავლესობა შრომისმოყვარე ხალხია, რომლებიც ყველაფერს აკეთებენ იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენ გექნებათ სასიამოვნო სასადილო გამოცდილება. ყოველივე ამის შემდეგ, მათი სამუშაო დამოკიდებულია ამაზე. მაგრამ წვრილმანებს, როგორიცაა თვალის კონტაქტის დამყარება ან მობილურ ტელეფონზე საუბარი, შეუძლია ყველა სხვაობა შეუქმნას პერსონალს. აქ არის 10 საუკეთესო ყველაზე საყვარელი - და საძულველი - ის, რასაც ჩვენ, როგორც მომხმარებლები ვაკეთებთ.
ტოპ 5 რესტორნის დოზა
კარგად აცნობეთ თქვენს სერვერს
თუ თქვენ ნამდვილად არ მიიღებთ საზიზღარ მომსახურებას, მიაწოდეთ სერვერს მინიმუმ 15 პროცენტი. კარგი და დიდი მომსახურების ამჟამინდელი სტანდარტი ახლა 18 პროცენტსა და 20 პროცენტს შორის მერყეობს. სერვერები, როგორც წესი, მხოლოდ რამდენიმე დოლარს იღებენ საათში, ასე რომ თქვენი რჩევაა ის, თუ როგორ ქმნიან ისინი თავიანთ ცხოვრებას. სერვერები ასევე აცნობებენ სხვა მომსახურე პერსონალს, როგორიცაა ავტობუსები, საჭმლის მორბენალი და ბარმენები, რომლებსაც, დაწესებულებიდან გამომდინარე, შეუძლიათ გამოყონ თავიანთი რჩევების 40 პროცენტამდე. ”თუ თქვენ ნამდვილად არ ხართ კმაყოფილი თქვენი მომსახურებით და არ თვლით, რომ 18–20 პროცენტიანი რჩევა მიზანშეწონილია, გასვლა კარგია. ნაკლები, მაგრამ აუცილებლად უთხარი მენეჯერს, თუ რატომ იყავით უკმაყოფილო თქვენი მომსახურებით “, - ამბობს რესტორნის გენერალური მენეჯერი რეიჩელი ფინგერმანი. ”თუ თქვენ არ ხართ მზად გითხრათ მენეჯერზე, რატომ ტოვებთ ცუდი წვერი, მაშინ უნდა მიაწოდოთ შესაბამისი რჩევა.” გაითვალისწინეთ რჩევა, როდესაც გადაწყვეტთ შეძლებთ თუ არა გარეთ ჭამას. თუ თქვენ ვერ ახერხებთ სათანადო რჩევას, უნდა გაითვალისწინოთ ნაკლებად ძვირი ალტერნატივა. ასევე, ფასდაკლების გარიგების საიტებისა და სარეკლამო შეთავაზებების ხანაში, გახსოვდეთ, რომ თუნდაც 100 დოლარი მიიღოთ კვება 50 დოლარად, თქვენმა სერვერმა მაინც მოგაწოდათ 100 დოლარიანი საკვები და უნდა მიაწოდოთ ინფორმაცია წინასწარ ფასდაკლებით თანხა.
პატივი ეცი თანამშრომლებს
თითქმის ყველა, ვისაც ვიცნობ, ან მუშაობდა რესტორანში რაღაც მომენტში, ან არის ახლოს ვინმესთან. სანამ რესტორნის პერსონალი მოგემსახურებათ თქვენს საჭმელს, სერვერსა და მოსამსახურეს შორის დიდი განსხვავებაა. პერსონალის პატივისცემა არა მხოლოდ სწორი საქმეა, არამედ როდესაც ისინი გრძნობენ პატივისცემას და დაფასებას, ეს თითქმის ყოველთვის იწვევს უკეთეს მომსახურებას. უკვე დიდი ხანია აღარ არსებობს დაყოფა ადამიანთა კლასებს შორის, რომლებიც მუშაობენ რესტორნები მათთან ერთად ვინც სადილობს მათში. საერთო თავაზიანობა, როგორიცაა თქვენს სერვერს ან ბიზნესმენს თვალებში ჩახედვა და "გთხოვთ" და "მადლობა" თქმა არ უნდა იყოს შეუმჩნეველი.
მოითხოვეთ რეკომენდაციები
დიდი ალბათობაა, რომ სერვერებმა სცადეს მენიუში შეთავაზებული პროდუქციის უმეტესი ნაწილი. ისინი ხედავენ, რომ ყოველდღიურად მზადდება, ემსახურება და სარგებლობს საკვები და, ალბათ, საკმაოდ კარგი წარმოდგენა აქვთ იმაზე, თუ რომელია საუკეთესო მენიუს პუნქტები. ჰკითხეთ რისი ჭამა უყვართ მათ პირადად და რატომ არის ეს მათი საყვარელი. თუ ფიქრობთ, რომ თქვენი სერვერი უბრალოდ გვთავაზობს ყველაზე ძვირადღირებულ ნივთს მენიუში, რათა გაზარდოთ წვერი, სთხოვეთ მათ გითხრათ, რატომ ანიჭებენ უპირატესობას ფილე ხორცის ხორცს. თქვენ არ გჭირდებათ მათი პირველი წინადადება, მაგრამ სულ მცირე, თქვენ გექნებათ მეტი ინფორმაცია, რომ გაითვალისწინოთ თქვენი გადაწყვეტილების მიღებისას.
მზად იყავით შეკვეთისთვის
თუ თქვენს სერვერს ეტყვით, რომ მზად ხართ შეკვეთისთვის, მზად იყავით. ბევრი არაფერია იმაზე უფრო იმედგაცრუებული, რომ სერვერმა უნდა იჯდეს თქვენს მაგიდასთან, სანამ 10 წუთის განმავლობაში პასტას და სტეიკს დაფიქრდებით. თუ არ გაქვთ კონკრეტული კითხვები, უთხარით სერვერს, რომ გსურთ გადაწყვიტოთ კიდევ რამდენიმე წუთი. თუ დატვირთული ღამეა, მათ ალბათ აქვთ ათეული სხვა საქმე, რისი გაკეთებაც შეეძლოთ და რამდენიმე წუთის განმავლობაში უსაქმოდ დგომა მათ ნამდვილად უკან დააბრუნებს. ”მე ვფიქრობ, რომ მომხმარებლებისთვის ადვილია დაივიწყონ, რომ მე ასევე ველოდები რამდენიმე სხვა მაგიდაზე და მე მომიწევს მიეცით თითოეულ მათგანს იგივე კარგი სერვისი, ”განმარტავს ლორა ნაგელი, სერვერი ფილადელფიაში. სტეიკჰაუსი. ”შეიძლება მე ვერ დავბრუნდე თქვენს მაგიდასთან იმ მომენტში, როდესაც მზად ხართ შეუკვეთოთ.” იყავით მომთმენი და ყურადღებიანი და გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო ეფექტურად მუშაობს მომსახურე პერსონალი, მით უფრო ადვილი იქნება თქვენი სასადილო გამოცდილება იყოს
უთხარით მენეჯერს, როგორი იყო თქვენი გამოცდილება
ბევრი რესტორნის მენეჯერს სთხოვენ მაგიდასთან მისვლას, როდესაც საჩივარია. მენეჯერის სამუშაოს დიდი ნაწილია უზრუნველყოს მომხმარებელთა კმაყოფილება და გაუმკლავდეს ნებისმიერ საკითხს, რომელიც წარმოიქმნება, მაგრამ ასევე სასიამოვნოა და დასაფასებელია, რომ მოვისმინოთ დადებითი გამოხმაურებაც. თუ გქონდათ განსაკუთრებით სასარგებლო სერვერი, უთხარით მათ. ან, კიდევ უკეთესი, უთხარი მათ მენეჯერს. სარესტორნო სამუშაოები ხშირად გგონიათ დაუფასებელი სამუშაო, ასე რომ ერთი შეხედვით მცირე კომპლიმენტმა შეიძლება დიდი განსხვავება გამოიწვიოს. ”ჩვენ ცოტა ხნის წინ მასპინძლობდა ოჯახის გაერთიანებას და ყველას მშვენივრად გაატარა დრო. ამის შემდეგ ერთ -ერთმა სტუმარმა აღნიშნა, რომ უთხარი ყველა სერვერს და მენეჯერს, თუ როგორ სარგებლობდნენ ისინი და რამდენად გაზარდა ჩვენი ძალისხმევა და სითბო მათ გამოცდილებას. მსგავსი კომენტარები გვაძლევს მოტივაციას და ვგრძნობთ დაფასებულს “, - ამბობს ლეა შლაკმანი, სერვერი მანჰეტენის მთავარი რესტორნის სახლში.
