სათამაშო ქათამი ერთ -ერთი ყველაზე წვნიანი ფრინველია, განსაკუთრებით თუ თითებს იყენებთ ძვლისგან ნაზი, არომატული ხორცის მოსაშორებლად. როგორც დამამცირებელი, კორნული თამაშის ქათამი ასევე საკმაოდ ელეგანტურია სპეციალური შემთხვევისთვის, მაგრამ ის ასევე შეიძლება სწრაფად მოხარშოთ გრილზე შემთხვევით შაბათ -კვირას. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე უგემრიელესი გზა ამ პატარა, მაგრამ სასიამოვნო ფრინველის მოსამზადებლად.
შემწვარი კორნული თამაშის ქათამი
ემსახურება 4 თბილ ამინდთან ერთად, ეს კორნიული თამაშის ქათამი გრილზე აუცილებელია. არა მხოლოდ თქვენ მიიღებთ ხორცის მარინადის გემოს, არამედ ოდნავ შემწვარი კანი მატებს მწვად გემოს და მკვეთრ ტექსტურას. დარწმუნდით, რომ ქათმებს მიეცით საკმარისი დრო მარინირებისთვის, რათა ყველა არომატი განვითარდეს.შემადგენლობა:
1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
4 ჩაის კოვზი გამხმარი ლიმონის ოხრახუში
დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა ან მეტი გემოვნებით
4 პატარა ნივრის კბილი, დაჭრილი ან დაჭერით
ცედრა (დაჭრილი) და წვენი ერთი ფორთოხლისგან
ცედრა (დაჭრილი) და წვენი ერთი ლიმონისგან
1 სუფრის კოვზი აგავა ან თაფლი
კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
2 კორნული ნადირობის ქათამი, განახევრებული სიგრძეზემიმართულებები:
1. პატარა თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, მდოგვი, თმიმი, წითელი წიწაკა, ნიორი, ცედრა და ფორთოხლის და ლიმონის წვენი, აგავა ან თაფლი და მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ქათამი ძვლის ნახევარს ქვემოთ საჭრელ დაფაზე, დააფარეთ პლასტმასის ფურცელი და ნაზად ააფეთქეთ ჩაქუჩის ბრტყელ მხარეს ოდნავ გასაბრტყელებლად. გახეხეთ ქათამი ნახევრად მარინადთან ერთად და თითებით წაისვით მარინადი კანქვეშ, პირდაპირ ხორცის საწინააღმდეგოდ (ეს ხელს უწყობს მზა ქათმის ინფუზიას არომატი). მოათავსეთ ქათამი საცხობ ფორმაში და გააჩერეთ 1 საათი მარინადობისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მათი მარინირება ღამით მაცივარში. გააცხელეთ გრილი საშუალო ცეცხლზე და გაწურეთ ზეთით. შეწვით ქათამი 10 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და გააცივეთ კიდევ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მოხარშავთ და კანი ოდნავ დამწვარია. გადაიტანეთ თეფშზე და კარავში კილიტა 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში, რათა წვენები გადანაწილდეს. მიირთვით თბილი თქვენი საყვარელი გაზაფხულის ან ზაფხულის ბოსტნეულის გვერდით და შემწვარი ნივრის პურით.
სეზამის Ginger Cornish თამაშის ქათამი
ემსახურება 4 აზიური შთაგონებული მარინადი, რომელიც აერთიანებს შემწვარ სეზამის ზეთს, სოიოს სოუსს, ჯანჯაფილს და ცოტაოდენი მელას ქმნის წვნიან ქათამს, რომელიც კარგად ერწყმის შემწვარ ბოსტნეულსა და ბრინჯს.შემადგენლობა:
ცედრა (დაჭრილი) და ფორთოხლის წვენი
2 სუფრის კოვზი შემწვარი სეზამის ზეთი
2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ღვინის ძმარი
1 სუფრის კოვზი დაფქული ახალი ჯანჯაფილი
1 ჩაის კოვზი მელას
2 სუფრის კოვზი დაფქული ახალი კილანტრო
ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
4 პატარა კორნული სათამაშო ქათამიმიმართულებები:
1. პატარა თასში აურიეთ ფორთოხლის ცედრა და წვენი, სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი, ძმარი, ჯანჯაფილი, მელას, კილანტრო და შავი პილპილი. მოათავსეთ ქათამი პატარა შემწვარ ტაფაში. ჩაასხით მარინადი ქათმებზე და თითებით წაისვით მარინადი კანის ქვეშ და ქათმების ღრუში. გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში მარინადში, ყოველ 20 წუთში გადააბრუნეთ და შეწვით ქათამი. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F. დაფარეთ შემწვარ ტაფაზე ალუმინის ფოლგით და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, მოასხით ტაფის წვენები და კვლავ დადგით ღუმელში გახსნილი. აცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. გახვრიტეთ ბარძაყი, რომ ნახოთ თუ არა წვენები გამჭვირვალე. თუ ისინი აკეთებენ, ქათმები მზად არიან. თუ არა, კვლავ ჩაასხით და ისევ შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მოხარშავთ. გამოვიღოთ ღუმელიდან და მივირთვათ სუფრაზე მიტანის წინ 5-10 წუთის განმავლობაში. დაფქვის შემდეგ ქათამს აუცილებლად დაასხით ტაფის წვენები.
იტალიური სტილის კორნული თამაშის ქათმები
მიირთვით 4 მიირთვით ეს არომატული ფრინველები მსუბუქი სალათით ბალზამიანი ვინეგრეტით და პოლენტას ან რიზოტოს გვერდით.შემადგენლობა:
4 პატარა კორნული სათამაშო ქათამი
კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
2 ლიმონი, მეოთხედი
როზმარინის 4 ახალი ყლორტი
4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
4 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
1/4 ჭიქა ქათმის ბულიონიმიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუსზე F. მოაყარეთ ქათმების გარე და ღრუს მარილი და პილპილი. მოათავსეთ 2 ნაჭერი ლიმონი და 1 როზმარინის ყლორტი თითოეული ქათმის ღრუში. გვერდზე გადადეთ. პატარა თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ორეგანო და ნიორი. წაუსვით ზეითუნის ზეთის ნაზავი თითოეული ქათმის გარედან და კანქვეშ. მოათავსეთ ქათამი შემწვარ ტაფაში, მკერდი ზევით და დაფარეთ კილიტა. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო 350 გრადუსამდე F. და ამოიღეთ კილიტა. ჩაასხით ღვინო და ბულიონი ქათმებზე და გამოაცხვეთ კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მოიხარშება, კანი გახდება სუფთა და წვენები გაწმენდილია ფეხის გახვრეტისას. გადაიტანეთ ქათამი სუფრაზე, კარავში კილიტა და გააჩერეთ სანამ სოუსს ამზადებთ. ჩაასხით ტაფის წვენები ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ სანამ წვენები არ გასქელდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ გაჭერით ქათამი და მიირთვით სუფრის კოვზით, სანამ მიირთმევთ.
3 სხვა კორნული თამაშის ქათმის რეცეპტები
გარგარი მოჭიქული Cornish თამაშის ქათამი
ველური ბრინჯი Stuffed Cornish თამაშის ქათამი
ლიმონის წიწაკა Cornish თამაშის ქათამი
