როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი რიზოტო, რეცეპტით - SheKnows

რამდენიმე მარტივი რჩევით, შეგიძლიათ ავთენტური, იდეალურად მოხარშული რიზოტო გააკეთოთ სახლში. ეს რეცეპტი ზაფრანისა და კარაქიანი გოგრა რიზოტოსთვის - ტრადიციული მილანური რიზოტოს თანამედროვე რეცეპტი - მეტს დაგიბრუნებთ.

დაკავშირებული ამბავი. გიადა დე ლაურენტისის სემიფრედო არის ნაყინის ტორტის იტალიური ვერსია და გემოვნებით ჰგავს ლიტერატურულ სრულყოფილებას

რიზოტო, კლასიკური იტალიური კერძი არბორიოს ბრინჯით, არის ელეგანტური, შთამბეჭდავი და - კიდევ უკეთესი - წარმოუდგენლად ადვილია სახლში. უბრალოდ გაითვალისწინეთ რამდენიმე რამ და თქვენ უმოკლეს დროში აწარმოებთ რესტორნის ხარისხის რიზოტოს. და მას შემდეგ რაც დაეუფლებით რიზოტოს ძირითად რეცეპტს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი სახის რიზოტო თქვენი გულის სურვილებით. სოკო და ძეხვი? არგულა და პარმეზანი? ცა ზღვარია!

რიზოტოს დასამზადებლად ჯერ შუშხუნა ან ხახვი გახეხეთ კარაქში, შემდეგ კი დაამატეთ მშრალი არბორიოს ბრინჯი, რომ ოდნავ შეწვათ. შემდეგ ბულიონი ემატება თანდათანობით, ყოველ ჯერზე, სანამ სრულად არ შეიწოვება. მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონი ცხელია, რაც უზრუნველყოფს რომ რიზოტო სწრაფად და თანაბრად მოხარშოს. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ მეტი ბულიონი დაემატოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ის მთლიანად შეიწოვება. ამ მარტივი რჩევების წყალობით, თქვენ უმოკლეს დროში გახდებით სრულყოფილად ფუმფულა რიზოტო.

ზაფრანისა და ბუტერის გოგრა რიზოტოს რეცეპტი

ემსახურება 4 -დან 6 -მდე

ინგრედიენტები:

• 2 ფუნტი ბუტერნატის გოგრა (1 დიდი), გახეხილი, ამოღებული თესლი და დაჭრილი 1/2 ინჩიან კამათელში
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 6 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
• 1 ჩაის კოვზი ზაფრანის ძაფები
• 6 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
• 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი ან ხახვი
• 1 ჭიქა არბორიოს ბრინჯი
• 1 ჭიქა მარგალიტის ქერი
• 3/4 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
• 1 ჭიქა გახეხილი ქათმის ან ინდაურის მკერდი (სურვილისამებრ)
• 1/2 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანი

მიმართულებები:

1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F.
2. მოათავსეთ გოგრა ტაფაში და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, გადაყარეთ ერთხელ, სანამ არ გახდება ძალიან ნაზი. გვერდზე გადადეთ.
3. იმავდროულად, მიიყვანეთ ბულიონი მცირე ზომის ქვაბში. დატოვე დაბალ ცეცხლზე.
4. დაასველეთ ზაფრანა სუფრის კოვზში ან ორ ცხელ ბულიონში და გააჩერეთ.
5. მძიმე ფსკერის ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში გაადნეთ ოთხი სუფრის კოვზი კარაქი და გახეხეთ ხახვი საშუალო დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება, მაგრამ არ გაყავისფრდება.
6. დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ, რომ მარცვლეული კარაქით დაასხით.
7. დაამატეთ ღვინო და მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.
8. ბრინჯს დაამატეთ ორი სავსე ბოთლი პლიუს ზაფრანა და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ და გააჩერეთ სანამ ბულიონი არ შეიწოვება, ხუთიდან 10 წუთის განმავლობაში.
9. გააგრძელეთ მარაგის დამატება, ორი ჭიქა ერთდროულად, აურიეთ ყოველ რამდენიმე წუთში. ყოველ ჯერზე, მოხარშეთ სანამ არ შეიწოვება; შემდეგ დაამატეთ მეტი მარაგი.
10. გააგრძელეთ სანამ ბრინჯი და ქერი არ მოიხარშება, მაგრამ მაინც ალ დენტე, სულ 30-40 წუთი. დაამატეთ შემწვარი გოგრის კუბურები და ქათამი, თუ იყენებთ და აურიეთ, რომ აურიოს.
11. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ პარმეზანის ყველი და დარჩენილი ორი სუფრის კოვზი კარაქი. კარგად აურიეთ და მიირთვით.

უფრო გემრიელი რიზოტოს რეცეპტები

შემწვარი კომბოსტო და პანცეტა რიზოტოს რეცეპტი
უბრალო ველური სოკოს რიზოტო
სწრაფი რიზოტოს რეცეპტი