Mole არის ტრადიციული მექსიკური სოუსი მდიდარი, მოწითალო-ყავისფერი ფერით და ფანტასტიკური არომატით. სანელებლები და შოკოლადი ერთმანეთთან ერთად ხდებიან ეს საყვარელი მექსიკური კერძისთვის. ეს უხორცო ორშაბათის რეცეპტი აერთიანებს ტოფუს ძველი მსოფლიოს სამზარეულოს ზღაპრული ვეგეტარიანული კერძისთვის.
Mole (გამოხატული mole-lay) არის მდიდარი, ტრადიციული მექსიკური სოუსი ან სანელებელი, რომელსაც ბევრი ვარიაცია აქვს. მე გავიარე მარტივი (და გემრიელი) მარშრუტი ამ უხორცო ორშაბათის რეცეპტით, გამომცხვარი ტოფუს მოლის სოუსით. ძალიან კარგია, რომ გინდათ დაამატოთ ყველაფერი!
მოლის დამზადება მარტივია და მასში შედის სანელებლები, მწვანე წიწაკა, ხახვი, ნიორი, ნუშის კარაქი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაქისის კარაქი) და - დაელოდეთ მას - შოკოლადი. არ ინერვიულო, თუმცა. სანამ შოკოლადს და ნუშის კარაქს იგრძნობთ, ის დესერტს არ ჰგავს. ის მდიდარია, ოდნავ ტკბილი, ცოტა ცხარე და სრულყოფილია გამომცხვარ ტოფუსთან შედარებით.
გახეხილი ტოფუ მოლის სოუსით
მომზადების დრო: 10 წუთი | მომზადების დრო: 20-24 წუთი | საერთო დრო: 30-34 წუთი
ემსახურება 3
შემადგენლობა:
- 14 უნცია მყარი ტოფუ
- 1/3 ჭიქა თეთრი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე წიწაკა
- 2-1/2 სუფრის კოვზი ნახევრადტკბილი შოკოლადის ჩიპი
- 1-1/2 სუფრის კოვზი ნუშის კარაქი (ან გლუვი არაქისის კარაქი)
- 4 უნცია ბოსტნეულის ბულიონი
- 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული კამინი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
- 3 სუფრის კოვზი ყურძნის ზეთი, გაყოფილი
- ავოკადოს ნაჭრები, გარნირისთვის
მიმართულებები:
- ამოიღეთ ტოფუ მისი შეფუთვიდან, გადმოწურეთ, გადაიტანეთ რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცში და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. დაამატეთ კიდევ ერთი საცხობი ფურცელი ტოფუს თავზე და მოათავსეთ 1 ან 2 დაკონსერვებული პროდუქტი საცხობ ფირფიტაზე. ეს ხელს შეუწყობს ტენიანობის გადინებას ტოფუდან. გააჩერეთ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში.
- საშუალო ზომის ცეცხლზე დიდ ქვაბში დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ყურძნის ზეთი. როდესაც ზეთი ცხელია, დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მწვანე წიწაკა და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 30 წამი.
- დაამატეთ შოკოლადის ჩიპი, ნუშის კარაქი და ბოსტნეულის ბულიონი ტაფაში და აურიეთ, რომ აურიოს.
- დაამატეთ ყველა სანელებელი და გააგრძელეთ მოხარშვა დაახლოებით 10 -დან 12 წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბლენდერში ან კვების პროცესორში და ფრთხილად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გვერდზე გადადეთ.
- გააჩერეთ ტოფუ და დაჭერით ექვს 1/2 ინჩიანი სისქის სტეიკებად.
- საშუალო ტაფაზე დიდ ტაფაზე დაამატეთ დარჩენილი ყურძნის ზეთი. როდესაც ზეთი ძალიან ცხელია, დაამატეთ ტოფუს სტეიკები ტაფაში და მოხარშეთ თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ამოიღეთ და დაასხით ზედმეტი ზეთი ქაღალდის პირსახოცით.
- მიირთვით თბილი მოლის სოუსით თავზე და ავოკადოს ნაჭრებით გვერდზე.
უფრო უხორცო ორშაბათის რეცეპტები
მოცვისა და არგულას შემწვარი სალათი ლიმონი-შამპანური ვინეგრეტით
ციტრუსის ფაჯიტა სოკოთი, წითელი წიწაკით და ბრიუსელის კომბოსტოთი
ავოკადო და შავი ლობიოს ენჩილადა
