შეფ -მზარეულმა მარკ ფორგიონემ პირველად მიიპყრო ქვეყნის ყურადღება, როდესაც მოიგო მესამე სეზონი ონლაინ თამაში შემდეგი რკინის შეფ 2010 წელს, მაგრამ მან ტალღები შექმნა ინდუსტრიაში მანამდე დიდი ხნით ადრე. მზარეული და მამასთან მუშაობა 16 წლის ასაკიდან, ფორგიონემ თავისი ცხოვრების დიდი ნაწილი გაატარა რესტორნებში და მის გარშემო კულინარიულ ბრწყინვალებაში. ის ემსახურებოდა ლორან ტურონდელის მზარეულს, მოგვიანებით კი გახდა რესტორნის მზარეული BLT Prime– ში საკუთარი რესტორნის გახსნამდე. ის ატარებს მის სახელს, სადაც მან მიიღო არა მხოლოდ ერთი, არამედ ორი მიშლენის ვარსკვლავი, რაც გახდა ყველაზე ახალგაზრდა ამერიკელი მზარეული და მფლობელი ისე. და, რა თქმა უნდა, ის ერთ -ერთი კონკურენტი მზარეულია რკინის შეფ ამერიკა.
რა თქმა უნდა, ჩვენ გვინდა ვიცოდეთ ზუსტად რა არის მის მაცივარში. აი, რა უნდა გვეთქვა ის იმ საკვების შესახებ, რომელსაც ის ყოველთვის ხელთ ინახავს, ყველაზე უცნაურ საკვებზე, რაც კი ოდესმე შეჭამია და ბოსტნეულისა, რომელსაც აბსოლუტურად ვერ იტანს.
Მან იცის: გვითხარით ცოტაოდენი რა არის თქვენს მაცივარში.
მარკ ფორგიონი: რძე, კვერცხი, იოგურტი, ახალი ხილი და ბოსტნეული, ნარჩენები, ფეტა ყველი… და ლუდი და ღვინო იმალება უკან. [იცინის]
SK: რაც შეეხება თქვენს საყინულეს?
MF: ნაყინი, გაყინული ხორცი და ძეხვი, გაყინული სოუსები და სუპები, და შემდეგ არის რამოდენიმე ყუთი გოგონა სკაუტური ორცხობილა - რა თქმა უნდა, თხელი პიტნა!
SK: არის თუ არა რაიმე ნივთი, რომელსაც ყოველთვის ინახავთ მარაგში?
MF: რძე, კვერცხი, ფეტა ყველი და მწნილი.
SK: რა არის თქვენი ჯანსაღი საუზმე?
MF: როგორც მზარეული, თქვენ გისურვებთ გემოვნებას და საჭმლის მიღებას მთელი დღის განმავლობაში, ასე რომ, საერთოდ, როდესაც მე ვჭამ, ვცდილობ ნივთების არჩევა რაც უფრო ჯანსაღი და დაბალი ნახშირწყლებია-ბოსტნეული და ჰუმუსი, ყველი, მწნილი, გამომცხვარი ხორცი, და ა.შ.
მეტი: შეფ -მზარეული კარლიტო ჯოკსონი იზიარებს სოუსებს, რომელსაც ხელზე ინახავს - კეტჩუპი არ არის ერთ -ერთი მათგანი
SK: შეგიძლიათ მოგვაწოდოთ მაგალითი თქვენი ერთკვირიანი საყვარელი კვირის ღამეს?
MF: მე ჩვეულებრივ სახლში არ ვარ კვირა ღამეს საჭმლის მოსამზადებლად! [იცინის] მაგრამ მე მიყვარს ჩემი ცოლის ქათამი.
SK: რას მიიჩნევთ საბოლოო კომფორტის საკვებად?
MF: Სპაგეტი და ხორცის ბურთულები. მე ასევე ცოტა ხნის წინ გავაკეთე რიკოტა რავიოლის კერძი კრემისებრი სოკოთი, Undeniably Dairy– სთან ჩემი პარტნიორობის ფარგლებში, რაც დიდი წარმატება იყო რესტორანში.
მეტი:უიტნი პორტს არასოდეს უჭამია პასტა - არა, ჩვენ არ ვხუმრობთ
SK: რაიმე საკვები რომელსაც აბსოლუტურად ვერ იტანს?
MF: Okra… მე არ შემიძლია ქვემოთ slime.
SK: რომელი ქვეყნის სამზარეულოა თქვენი საყვარელი და რატომ?
MF: ლაოსი. ნიუ იორკში გავხსენი ლაოსური რესტორანი სახელწოდებით Khe-Yo ხუთი წლის წინ ჩემს ერთ-ერთ უახლოეს მეგობართან, სულეფეთ შვადეერთან ერთად, რადგან მე მიყვარდა მისი საკვები და არომატი. მათი bang-bang სოუსი ისეთი ცხარეა, მაგრამ მე მას ყველაფერს ვდებ!
SK: თუკი სხვა რკინის მზარეულთან პირისპირ უნდა წახვიდეთ გრილის ბრძოლაში, ვის აირჩევთ კონკურენციას?
MF: მაიკლ სიმონი.
მეტი: გასაკვირი ინგრედიენტი ოლიმპიელი ჰილარი ნაიტი დებს მის სმუტში
SK: რომელ სხვა რკინის შეფს გაუწყრებოდათ კონკურენციას და რატომ?
MF: მაიკლ სიმონი... ის კარგი მეგობარია და ამიტომ ცუდად ვიქნები მისი ცემის გამო!
SK: რომ შეგეძლოთ მხოლოდ ერთი პატარა სამზარეულოს მოწყობილობა (მიკროტალღური, ბლენდერი, ნელი გაზქურა და ა.შ.) მთელი თვის განმავლობაში, რომელს აირჩევდით?
MF: ვიტა-მოსამზადებელი.
SK: რა არის ყველაზე უცნაური საკვები, რაც კი ოდესმე მიგიღიათ?
MF: ათი ათასი წლის კვერცხი ჰონგ კონგში.
SK: ისევ შეჭამ?
MF: არა
SK: გაქვთ რაიმე რჩევა სახლის მზარეულებისთვის, რომლებიც ცდილობენ გააძლიერონ თავიანთი სამზარეულოს თამაში?
MF: თქვენ უნდა დაიწყოთ შესანიშნავი ინგრედიენტებით - მე ყოველთვის ვამბობ: ”თქვენ არ შეგიძლიათ ცუდი ინგრედიენტის კარგი გემო”. ჩვენ ვიღებთ რძის პროდუქტებს Dutch Hollow, ფერმა ნიუ იორკის შტატში და ნამდვილად შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მათი პროდუქციის ხარისხი იმის გამო, რომ ისინი ზრუნავენ თავიანთ ფერმაზე.
ასევე, ხალხი ნამდვილად არ ფიქრობს იმაზე, თუ რა სანელებლებია მათ სამზარეულოში სახლში ან ხვდებიან, რომ მათ შეუძლიათ ძალიან დაბერდნენ და ცუდად გახდნენ. უზარმაზარ სანელებლებს შეუძლიათ მართლაც დიდი განსხვავება მოახდინონ იმაში, რასაც ამზადებთ. მე მიყვარს ჩემი მეგობრის ლიორის სანელებლები La Boîte- ში და მათ ვიყენებ ჩემს რესტორანში ბევრ კერძში და მაშინაც კი, როდესაც სახლში ვამზადებ.
