შემწვარი ქათამი ოჯახის საყვარელი კერძია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ყველაზე ჯანმრთელი, ის ნამდვილად გემრიელია. ზაფხულში ეს არის ჩემი ერთ -ერთი სტანდარტი საღამოს პიკნიკებზე სანაპიროზე გასასვლელად სტუმრებთან ერთად. შარშან ზაფხულში რამდენჯერმე შემაწუხეს, როდესაც ძალიან გვიან გავიგე, რომ ჩვენს რამდენიმე სტუმარს საკვებისადმი მგრძნობელობა განუვითარდა - ერთი რძის და ერთი წებოვანის მიმართ. ჩემს საყვარელ შემწვარ ქათმის რეცეპტს ბევრი აქვს როგორც ნაღების მარინადი, ასევე ფქვილი. ცხადია, მე მჭირდებოდა ვარიაციები ჩემი სტუმრების მოსათავსებლად, მაგრამ რა?
წებოვანა შემწვარი ქათამი
საბოლოოდ ამ ზამთარს ვიპოვე პასუხი. მე ვნახე შემწვარი ქათმის რეცეპტი, რომელიც მარინირებული იყო აზიური არომატით და ბრინჯის ფქვილს იყენებდნენ დრენაჟისთვის. ჰა!
ვფიქრობდი: ”ამან გახსნა შესაძლებლობების სრულიად ახალი სამყარო!” მაგრამ პირველ რიგში, მე მჭირდება ვარიაციის გასინჯვა, რომ დაენახა, იყო თუ არა კარგი. ოჰ, ჩემო, იყო ოდესმე. მიუხედავად იმისა, რომ მარილიანობა საკმაოდ მაღალი იყო თევზის სოუსით მარინადში, ბრინჯის ფქვილი გამოწურვის წინ ნამდვილად კარგი იყო. სინამდვილეში, მე ვფიქრობ, რომ ბრინჯის ფქვილის ქერქმა ქათამზე უფრო ხრაშუნა და გრძელვადიანი ქერქი შექმნა. ბავშვებს უყვარდათ, ჩემს ქმარს უყვარდა. ჩვენ კვლავ შევძლებთ და ვცდილობთ ვარიაციებს.
ძირითადი ტექნიკა იგივეა. ქათმის ნაწილები მარინირებული, გაწურული და გახეხილია ფქვილში ტაფის შეწვის წინ. მხოლოდ კონკრეტული ინგრედიენტები განსხვავდება. აქ არის კლასიკური შემწვარი ქათმის რეცეპტი, რასაც მოჰყვება ვარიაციები, რომლებიც გადაიქცევა თითების შესაწვავად კარგ შერწყმულ საკვებად.
შემწვარი ქათმის რეცეპტები
ტრადიციული შემწვარი ქათამი
4 -დან 8 პორცია
შემადგენლობა:
ქათმის ნაწილები
რძე
Ფქვილი
Მარილი
დაფქული ბრძენი
კანოლას ზეთი
მიმართულებები:1. ჩაასხით ქათამი რძეში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში თასზე. ჩაყარეთ ფქვილი, ცოტა მარილი და დაფქული სალბი გალონის ზომის პლასტმასის ჩანთაში. ჩაასხით გაწურული ქათამი ჩანთაში ერთდროულად რამდენიმე ნაწილად და შეანჯღრიეთ რომ დაიფაროს.
2. იმავდროულად, გააცხელეთ ზეთი ფართო ტაფაში 325 გრადუსამდე F. მოხარშეთ ქათამი 11 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. არ დაუშვათ ზეთი 325 გრადუსზე მაღლა. გადაწურეთ გამაგრილებელ თაროზე ნამცხვრის ფურცელზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შერწყმის ვარიაციები ტრადიციულ შემწვარ ქათამზე
მას შემდეგ რაც შემწვარ ქათმის ძირითად რეცეპტს მიიღებთ, დროა აურიოთ აზიური არომატით.
აქ არის რამოდენიმე უგემრიელესი ირონია, რომ სცადოთ:
- ქოქოსის რძე ნაცრის ნაცვლად მარინადისთვის.
- აზიური შთაგონებული მარინადები ნაცრის ნაცვლად. ეს შეიძლება შეიცავდეს მარინადებს თევზის სოუსით და ხელთაა სოუსით, ქინძი და სხვა სანელებლებით, ან ტერიაკის სოუსით. თუმცა ფრთხილად იყავით ამ ინგრედიენტების გამოყენებისას. მათ შეუძლიათ დაამატონ საკმაოდ ცოტა მარილიანობა.
- ხუთი სანელებლების ფხვნილი დრედში ნაცვლად ბრძენისა.
- ბრინჯის ფქვილი ხორბლის ფქვილის ნაცვლად. თქვენ შეგიძლიათ "ჯანმრთელიც" იყოთ და გამოიყენოთ ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი.
- სეზამის ზეთი კანოლას ზეთის ნაცვლად შესაწვავად.
ჩვენი აზიური შთაგონებით შემწვარი ქათამი, რომელიც დამზადებულია თევზისა და ხელთაა სოუსით მარინადით და ბრინჯის ფქვილით, ისეთივე გემრიელი იყო მეორე დღეს-და კიდევ ცოტა ხრაშუნა! - როცა პიკნიკზე გაცივებული შევჭამეთ. ისიამოვნეთ!
უფრო შემწვარი ქათმის რეცეპტები
Zesty ღუმელში შემწვარი ქათამი
უშიშარი შემწვარი ქათამი
პურის რანჩოს ქათამი
