წვნიანი ვახშამი რომანტიკული გაზაფხულის ან ზაფხულის საღამოსთვის. ახალი მწიფე ატამი ამ დასამახსოვრებელ პირღია საჭმელს ქმნის.
შემწვარი ქათამი და ატამი
ემსახურება 6
შემადგენლობა:
1 მთლიანი შემწვარი ქათამი
1/4 ჭიქა კარაქი, დარბილებული
მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით
1 დიდი ხახვი, მეოთხედი
1/2 ჭიქა პორტი ან შერი ღვინო
2 სუფრის კოვზი შაქარი
8 დიდი ატამი, განახევრებული, ორმოში
2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
2 სუფრის კოვზი კონიაკი
მიმართულებები:
გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე F. ამოიღეთ და გადაყარეთ ჭინჭარი ქათამიდან და მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი. გარეცხეთ ქათმის შიგნით და გარეთ და გააშრეთ. გაწურეთ ქათმის შიგთავსი 2 სუფრის კოვზ კარაქით და შემდეგ მოაყარეთ შიგნიდან და გარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ქათამი საცხობ ფორმაში, მკერდის ქვემოთ, ხახვით და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დაასხით ცხიმის უმეტესი ნაწილი ან გამოიყენეთ ინდაურის ბასტერი ცხიმის უმეტესი ნაწილის მოსაშორებლად. ჩაასხით პორტი ან შერი ღვინო ქათამზე. შეამცირეთ სითბო 325 გრადუსამდე F. და აცხვეთ, დროდადრო აცხვეთ, სანამ ფრინველი არ გახდება, დაახლოებით 15 წუთი მეტი.
აურიეთ ატამი და შაქარი 2 ჭიქა წყალთან ერთად დიდ ქვაბში საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ ფრინველი იწვის. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ნაზად ადუღეთ, დროდადრო აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში. ამ ნარევში მოათავსეთ ატმის ნახევარი, გაჭერით გვერდით და დატოვეთ ადუღებამდე, დროდადრო დაასხით მათ შაქრის შემცველი სითხე, სანამ არ გახდება ძალიან ნაზი. ცალკე ქვაბში გაადნეთ დარჩენილი კარაქი. ამოიღეთ ატამი შაქრის სიროფიდან და გახეხეთ კარაქში მხოლოდ სანამ არ დაიწყებს შეწითლებას. როდესაც ქათამი მზად არის, ამოიღეთ იგი ტაფაზე, დაალაგეთ ატმის ნახევარი მის გარშემო და გააჩერეთ, რომ გაცხელდეს.
გამოწურეთ ცხიმი შემწვარ ტაფაზე და დადგით ღუმელში საშუალოზე მაღალ დონეზე ან გადაიტანეთ სოუსი ქვაბში. დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ საშუალოზე დაბალ დონეზე და მოხარშეთ ნაზად 5 წუთის განმავლობაში, კარგად გახეხეთ ტაფა და აურიეთ. დაუმატეთ კონიაკი სოუსს და ხარშეთ ნაზად 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მიირთვით ეს სოუსი გრილ ნავში ქათმის გვერდით.
რეცეპტი თავაზიანობა პირადი შეფ Michele Thompson, MS
