გაახურეთ სამაჯურები საშობაო სვიტერზე, ჩაიცვით წინსაფარი და გაახურეთ ეს მოძრავი პინი - დროა გამოაცხოთ ყველასთვის საყვარელი სადღესასწაულო კერძები.
სანამ დაიწყებთ, გაეცანით პროფესიონალ გამომცხვარ რანა აბლას, Sableh Sweet & Savory- ის მფლობელის ამ რჩევებს.
პროფესიონალი მცხობელი რანა აბლა თავისი ცხოვრებით აცხობს ხალხს მთელი წლის განმავლობაში. მაგრამ მხოლოდ ჩვენ, ვისაც გაგვიმართლა, რომ ვიცხოვროთ ტეხასის დალას-ფორტ უორთის მხარეში, ახლა შეგვიძლია მივირთვათ მისი ტკბილეული. გარდა ამისა, არდადეგების დროს, თქვენ ალბათ მოგინდებათ თქვენი ოჯახის რჩეულების გამოცხობა. რანა გთავაზობთ ამ 25 რჩევას (მართალია, მან მოგვცა ყველა თავისი საიდუმლო!) უგემრიელესი ნამცხვრების, ნამცხვრების და სხვათა აღმოსაჩენად. მან კი გაიზიარა მისი ერთ -ერთი პირადი ოჯახის რეცეპტი (რასაც ვერ მიიღებთ მაშინაც კი, თუ კლიენტი ხართ).
რა უნდა იცოდეთ ინგრედიენტების შესახებ
- თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის მითითებული, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ინგრედიენტების უმეტესობა გამოიღეთ მაცივრიდან სამზარეულოს დაწყებამდე 60-90 წუთით ადრე.
- კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე სწრაფად რომ მიიტანოთ, შეგიძლიათ პატარა კუბებად დაჭერით თეფშზე და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- არასოდეს ჩაანაცვლოთ სოდა გამაფხვიერებლით ან პირიქით. თითოეულს განსხვავებული ფუნქცია აქვს.
- თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის ნათქვამი, ყოველთვის გამოიყენეთ ყოვლისმომცველი ფქვილი.
- თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის ნათქვამი, გამოსაცხობად ყოველთვის გამოიყენეთ უმარილო კარაქი.
- ნახევრადტკბილი და მწარე შოკოლადი ცვალებადია. ნახევრადტკბილი შოკოლადი არის შავი შოკოლადი. მწარე ტკბილი ზედმეტად ბნელია.
- ნაღებისგან? Არაა პრობლემა. დაამატეთ ჩაის კოვზი ძმარი თითოეული ჭიქა ჰომოგენიზირებული რძისათვის და აურიეთ.
- როდესაც რეცეპტი ითხოვს კვერცხს, ეს ჩვეულებრივ ნიშნავს დიდი ხარისხის კვერცხს.
- როდესაც რეცეპტი ითხოვს რძეს, ეს ჩვეულებრივ ნიშნავს ერთგვაროვან რძეს.
- მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება გავლენა იქონიოს ტექსტურაზე, ფერს და არომატზე, კარგია ღია ყავისფერი შაქრის შეცვლა მუქი ყავისფერით.
- საუკეთესო შედეგისთვის, ყოველთვის გამოიყენეთ სუფთა ვანილის ექსტრაქტი. ეს ქმნის უზარმაზარ განსხვავებას.
- ცოტაოდენი მარილი გამოაქვს არომატები ტკბილ ცომეულში.
ტექნიკა, რომელიც ყველა სახლის მზარეულმა უნდა ისწავლოს
- ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის რომ წაიკითხოთ მთელი რეცეპტი სანამ დაიწყებთ გამოცხობას და ზუსტად მიჰყევით მას, განსაკუთრებით პირველად.
- ცხობა ზუსტი მეცნიერებაა. გაზომეთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი ფრთხილად, გამოიყენეთ სველი ინგრედიენტებისათვის განკუთვნილი ჭიქის საზომი ჭიქა და მშრალი ინგრედიენტებისათვის ჩვეულებრივი ჭიქები და ჩაის კოვზები.
- მიიღეთ ცალკე თერმომეტრი ტემპერატურის ზუსტი მაჩვენებლის უზრუნველსაყოფად - ღუმელების უმეტესობა მუშაობს ოდნავ ცხელ ან ცივზე, ვიდრე ეკრანის ტემპერატურა.
- ყოველთვის დაელოდეთ სანამ ღუმელი მიაღწევს ტემპერატურას ღუმელში ნამცხვრების ან ნამცხვრების ჩადებამდე.
- ხელის მიქსერი მუშაობს ისევე როგორც სტენდი მიქსერი.
- გაცნობა მნიშვნელოვანია, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ დამცავი. ფქვილის გაცვლის საუკეთესო საშუალებაა თასში ჩვეულებრივი ძველი ათქვეფით!
- კაკაოს ფხვნილის გაცნობის საუკეთესო საშუალებაა მისი გადატანა ქსელის საცერში.
- გამოიყენეთ მბზინავი საცხობი ფურცლები. მუქი ან დამწვარი ფურცლები უფრო სწრაფად შთანთქავს სითბოს და შეიძლება გამოიწვიოს ნამცხვრების დაწვა.
- ორცხობილა უნდა იყოს გამომცხვარი ერთნაირად ზომით და სისქით, ამიტომ გამოიყენეთ კოვზი წვეთოვანი ორცხობილისთვის და მკვეთრი, თხელი დანა, მაცივრის რულონების დასაჭრელად.
- მშრალი ინგრედიენტების დამატების შემდეგ არ აურიოთ ზედმეტი. უბრალოდ აურიეთ დაბალ დონეზე, სანამ არ გახდება.
- მაწანწალა კვერცხის ნაჭუჭის მოსაპოვებლად ნარევში გამოიყენეთ დაცარიელებული ნახევარი გარსი. კვერცხის ნაჭუჭი ეკვრის კვერცხის ნაჭუჭს.
- მას შემდეგ, რაც ტორტი მთლიანად გაცივდება, ტაფის ფენები შეახვიეთ პლასტმასის შეფუთვაში და მოათავსეთ საყინულეში ნახევარი საათით ადრე ჭრის და/ან ყინულის წინ.
- ყოველ ჯერზე, როდესაც ამზადებთ ორცხობილას, დატოვეთ მაცივარში ორიდან ოთხი საათის განმავლობაში. ეს აძლევს ცომს დასვენების შანსს და არომატებს შანსს.
ტატიანას შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი
მიუხედავად იმისა, რომ ის არ ყიდის ამ ოჯახის რეცეპტს თავის მაღაზიაში, რანა წლებია ამ უბრალო ორცხობილებს ამზადებს, მისი ქალიშვილის ტატიანას რჩეულს. როგორც განსაკუთრებული დღესასწაული, ის უზიარებს ამ საიდუმლო რეცეპტს SheKnows– ის მკითხველს.
იძლევა 25-30
შემადგენლობა:
- 1 ჯოხი უმარილო კარაქი
- 3/4 ჭიქა მუქი ყავისფერი შაქარი
- 2 დიდი კვერცხი
- 1-1/2 ჩაის კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
- 2-1/4 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 3/4 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
- 1 ჩაის კოვზი წვრილი მარილი
- 8 უნცია მინი შოკოლადის ჩიპი
- 4 უნცია შავი შოკოლადი (არაუმეტეს 60% კაკაო), დაჭრილი ნაჭრებად
- 4 უნცია ნახევრადტკბილი შოკოლადი, გახეხილი
მიმართულებები:
- გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე F. დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით ან არასასურველი საცხობი ხალიჩით. გვერდზე გადადეთ.
- ჩაასხით ფქვილი, სოდა და მარილი თასში და დატოვეთ.
- დახურულ მიკროტალღოვან ქვაბში საშუალო სიმძლავრეზე, მიკროტალღოვანი კარაქი სანამ არ გადნება. მიეცით საშუალება ოდნავ გაცივდეს.
- დიდ თასში ათქვიფეთ შაქარი, კვერცხი, კარაქი და ვანილი სანამ არ გახდება გლუვი.
- მშრალი ინგრედიენტები შეურიეთ სველ ინგრედიენტებს ხის კოვზით (არ აურიოთ).
- აურიეთ ყველა შოკოლადი.
- გადაყარეთ ცომი სუფრის კოვზით მომზადებულ ტაფაზე, დააწყვეთ ორცხობილა დაახლოებით 2 ინჩის დაშორებით.
- აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. ნაჭდევები რბილი იქნება ცენტრში.
- სპატულის გამოყენებით გადაიტანეთ ცხელი ორცხობილა თაროზე გასაცივებლად.
ბონუსი: საშობაო საჩუქრებისათვის ნაჭდევების შეფუთვა
რანა ყოველთვის უნდა დარწმუნდეს, რომ მისი ტკბილეული შეფუთულია ისე ლამაზად, როგორც გემოვნებით. ჩვენ ვკითხეთ მას აქვს თუ არა რაიმე რჩევა ადამიანებისთვის, რომლებიც აძლევენ საკვებ დღესასწაულს და მან მცირე რჩევა მოგვცა.
”სიკეთეების შეფუთვა კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაბიჯია და აქ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ რაც გინდათ, მარტივიდან ძალიან დახვეწილი,” - ამბობს ის. ”თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამჭვირვალე ტომარა და დააკოპიროთ იგი ლამაზი ლენტით და მიამაგრეთ რეცეპტი. ან შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი ყუთში, დაამშვენოთ იგი ლენტით და მიამაგროთ ორნამენტი “.
ის ასევე გვთავაზობს ლამაზი კალათის მიღებას და მასში ნამცხვრების განთავსებას რეცეპტით, მოძრავი პინით, ფუნთუშის საჭრელებითა და საცხობი წიგნით, რათა გაუკეთოთ საყვარელი საცხობი თემატური საჩუქარი თანამოძმეებს. ის გიწვევთ მის შესამოწმებლად ფეისბუქ გვერდი ან მის ვებგვერდზე "მოიპაროს" რაც შეიძლება მეტი შეფუთვის იდეა მისგან!
რანა აბლას შესახებ
რანა აბლა არის თვითნასწავლი მზარეული ტეხასის დალას-ფორტ უორთის მხარეში. ბავშვობიდან დედასთან ერთად მომზადებული, მან თავისი ვნება მოგებად აქცია თავის მაღაზიაში, Sableh Sweet & Savory, სადაც მისი ხელმოწერილი ნამცხვარი ფრანგული საბლიაა.
მეტი ბმულების რეცეპტი
რომი და კოკა -ფუნთუშა
შოკოლადის ფისტის ნამცხვრები
შოკოლადის ნაჭერი ლიმონის ნამცხვრები
