ძნელი იქნებოდა იმის გადაჭარბება, თუ რამდენად შეცვალა ჩრდილოეთ, ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის მკვიდრმა საკვებმა მსოფლიო სამზარეულო. იტალიას არ ექნებოდა ტომატის სოუსი, ბელგიას არ ექნებოდა პომეს, თქვენს საყვარელ ჩილით დატვირთულ ინდურ კარის მოაკლდებოდა მისი ცხარე დარტყმა და მსოფლიო შოკოლადის გარეშე იქნებოდა.
მაშ, რატომ ვიცით ჩვენ იმდენად ცოტა იმ ადამიანების სამზარეულოს შესახებ, რომლებიც ამ ინგრედიენტებით ამზადებდნენ ათასობით წლის განმავლობაში, სანამ ევროპელი დამპყრობლები დაემხობოდნენ? მოკლედ პასუხი არის ძირითადად კოლონიალიზმის, იმპერიალიზმის, გენოციდის და ამერიკელი ინდური კულტურების განზრახ ჩახშობის კომბინაცია ევროპელი მკვიდრების მიერ. ხშირად, ტომები თავიანთი ნაყოფიერი მიწებიდან გადადიოდნენ რეზერვაციებში, სადაც მიწათმოქმედება თითქმის შეუძლებელი იყო, იძულებულნი იყვნენ გადარჩენილიყვნენ შეერთებული შტატების მთავრობის მიერ მოწოდებულ საკვებ პროდუქტებზე ნაკლებ საკვებზე, ხოლო მათი მიწები წართმეული, ფერმერული და ნადირობილი იყო სხვა ეს დღესაც რეალობად რჩება.
საბედნიეროდ, ბევრ ამერიკელ ინდოელ ადამიანს არასოდეს შეუწყვეტია ტრადიციული კერძების მომზადება და ეს მათი კულინარიული ტრადიციებია ტკბება ერთგვარი რენესანსით -ფერმა-მაგიდა და ძებნილი სამზარეულო ყველგან მძვინვარებს ჰიპსტერთა საჭმლის მიმდევრებს, მაგრამ ეს იყო მხოლოდ ცხოვრების წესი დასავლეთ ნახევარსფეროში მცხოვრები ადამიანებისათვის ევროპელი დამპყრობლების მოსვლამდე.
შეგიძლიათ რამდენიმე ნიმუშის აღება ჩრდილოეთ ამერიკის ინდური რეცეპტები ჩვენი სლაიდშოუდან. და თუ თქვენ ეძებთ ინგრედიენტებს, ჩვენ გვაქვს საკუჭნაოს სია სწორედ აქ.
ეს საკვები არის დაკოტას, ლაკოტას და ნაკოტას ძირითადი ნაწილი ჩრდილოეთ დაკოტაში, სამხრეთ დაკოტაში, მინესოტაში, მონტანა, ვისკონსინი, ნებრასკა, აიოვა და კანადის ნაწილი და ოჯიბვას, მენომინეის, კრიისა და დიდი ტბების სხვა ხალხები რეგიონი.
მეტი:დაკოტას წვდომის მილსადენის დებატები: 4 რამ, რაც ახლა უნდა იცოდეთ
1. Ველური ბრინჯი
ველური ბრინჯი არის დიდი ტბების რეგიონისა და ჩრდილოეთ შუადასავლეთის მოსახლეობის ძირითადი ნაწილი. ეს საკვები ნივთიერებებით შეფუთული მარცვლეული, რომელიც პირდაპირ კავშირში არ არის აზიის რაისთან, აქვს თხილის გარე გარსი და ფუმფულა ინტერიერი. ის იზრდება არაღრმა ტბის წყლებში და ნაკადულის კალაპოტების გასწვრივ.
გამოიყენეთ გარეული ბრინჯი ფრინველის შიგთავსი, მარცვლეულის სალათები ან ფაფა; დაამატეთ იგი წვნიანებსა და ხარშვებს; ან უბრალოდ მოხარშეთ და ისიამოვნეთ საკუთარით.
სად ვიპოვოთ: ჩრდილოეთ მინესოტას წითელი ტბის ერი აწარმოებს და ყიდის ხელით მოკრეფილი ველური ბრინჯი.
2. ჩოქერი, მოცვი, გარეული ქლიავი და სხვა კენკრა
დაკონსერვებული კენკრა და ხილი იყო ჩრდილოეთ და შუა დასავლეთის ამერიკელი ინდოელი ხალხების დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი.
ზოგიერთი ხილი, მოცვის მსგავსად, შეჭამეს ახლად, ზოგი კი - ჭოჭერი, ველური ქლიავი და მაღალი ბუჩქი. მოცვი იყო მოხარშული და ზოგჯერ ტკბილი ნეკერჩხლის სიროფით ადრე მოხმარებული გამო მწარე, tannic არომატი როდესაც ნედლი. ხილს და კენკრას ხშირად აშრობდნენ ზაფხულში, რათა ზამთარში მიირთვათ ან შეურიეთ ცხიმსა და ხმელ ხორცს, რომ შექმნან პემიკანი, ორიგინალური ენერგეტიკული ბარი. (პემიკანი არის გამხმარი ხორცისა და კენკრის ნაზავი გატარებული ცხიმით.)
სად ვიპოვოთ: Შეგიძლიათ იყიდოთ ჩოქჩერის სიროფი დამზადებულია, გაიზარდა და ხელით მოკრეფა თეთრი დედამიწის ერის ანიშინაბეგმა მშობლიური მოსავლისგან ან სცადეთ ველური ქლიავის ჟელე Red Lake Nation Foods– დან.
3. Სიმინდი
სიმინდი (სიმინდი), მშობლიური ამერიკაში, იყო შუადასავლეთის ხალხების ძირითადი ნაწილი (და დღესაც უზარმაზარი მოსავალია შუადასავლეთში). ადრეული ველური სიმინდი არაფრით ჰგავდა სიმინდს, როგორც ჩვენ ვიცით დღეს, მაგრამ სელექციური მეურნეობის საშუალებით ამერიკელი ინდიელები იყვნენ შეუძლია გაზარდოს კობრის სიგრძე და ბირთვის ზომა ათასობით წლის განმავლობაში, რათა შეიქმნას ათობით გულიანი სახეობა სიმინდი
ზოგიერთი სახეობის ტკბილი სიმინდი შეჭამეს ახალი, მაგრამ უფრო ხშირად სიმინდს უშვებდნენ ღეროზე, სადაც მას შემდეგ იღებდნენ და იყენებდნენ მთელ ზამთარს. ის შეიძლება მთლიანად დაემატოს სუპებს, ან შეიძლება დაფქული სიმინდის ფქვილში და სიმინდის ფქვილში და შემდეგ გამოიყენოს ხარშვის გასქელება, ფაფის დასამზადებლად ან პურის დასამზადებლად.
სხვა დროს ის ნიქსტამალიზებული იყო, რაც ხდება მაშინ, როდესაც გამხმარი სიმინდი ან სიმინდი გაჟღენთილია ცაცხვისგან (არა ნაყოფისგან, არამედ კირქვის ქვეპროდუქტისგან) ან ხის ნაცრისა და წყლისგან. ეს პროცესი ხდის სიმინდის B ვიტამინის მონელებას. ნიქსტამალიზაცია ასევე არის ის, თუ როგორ ხდება სიმინდი hominy და როგორ მზადდება cornmeal to tortilla მიღების.
სად ვიპოვოთ: შეგიძლიათ სცადოთ ზოგიერთი არასამთავრობო გმო სიმინდის პროდუქტები გაიზარდა რამონა მეურნეობების მიერ მდინარე გილას ინდური საზოგადოების ვებსაიტზე.
4. ბისონი
ბისონი უაღრესად სასარგებლო ცხოველი იყო ამერიკელი ინდიელებისთვის. არა მხოლოდ ერთმა ბისონმა უზრუნველყო ასობით ფუნტი ხორცი, არამედ მისი ძვლები, საფარი და ბეწვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას იარაღების, ტანსაცმლისა და საცხოვრებელი მასალის შესაქმნელად.
ბისონის ხორცი უკიდურესად მჭლე და ცილებით მდიდარია. მისი ხორცი ხშირად ხმელი ხმელი ხდებოდა, რომლის ჭამაც მთელი ზამთარი შეიძლებოდა ან პემიკანის დასამზადებლად.
ბიზონი თითქმის ნადირობდა მე -20 საუკუნის ბოლოს. ამერიკის მთავრობას ჰქონდა კამპანია ბიზონის აღმოსაფხვრელად როგორც გენოციდის ჩადენის საშუალება ამერიკელი ინდოელი ხალხის მიმართ, რომლებიც მასზე იყვნენ დამოკიდებულნი საკვები.
მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ბიზონი თითქმის გადაშენდა (მე –20 საუკუნის დასაწყისისათვის დადგენილია, რომ მხოლოდ 100 – დან 500 – მდე ცხოველი იყო დარჩენილი, 1800-იანი წლების შუა პერიოდის თითქმის 40 მილიონიდან), რომ კონსერვაციის ახალი გეგმები და ინდივიდუალური რანჩერები ჩაერივნენ მათი შეჩერების მიზნით. გაუჩინარება.
სად ვიპოვოთ: დღეს ბისონის ხორცი ხელმისაწვდომია რესტორნებსა და სასურსათო მაღაზიებში და აღიარებულია, როგორც ძროხის ჯანსაღი ალტერნატივა იმის გამო, რომ ის არის მჭლე, მდიდარია ცილებით და დაბალია ქოლესტერინით.
მეტი:Jerky არის დამაკმაყოფილებელი მაღალი ცილოვანი, დაბალი ნახშირწყლების მქონე საჭმელი, რომელსაც თქვენ გადაჰყურებდით
5. კარტოფილი და შამფური
კარტოფილი და შამფური მეურნეობდნენ და საკვებად იყენებდნენ ჩრდილოეთ შუადასავლეთის ამერიკელი ინდიელები. ეს ძნელი ფესვებიანი ბოსტნეული ინახება დიდი ხნის განმავლობაში გაფუჭების გარეშე, მათ შორის ხანგრძლივი ზამთრის განმავლობაში. მათ იყენებდნენ წვნიანებსა და ჩაშუშვაში, ასევე დამოუკიდებლად მიირთმევდნენ, ადუღებდნენ, დაფქვიდნენ ან აცხობდნენ ცეცხლში.
6. ნეკერჩხლის სიროფი
ამ ტერიტორიაზე არ იყო დახვეწილი ლერწმის შაქარი, სანამ ის შემოიჭრებოდა ევროპელების მიერ. მის ნაცვლად გამოიყენეს ნეკერჩხლის სიროფი, რომელიც მზადდებოდა გაზაფხულზე ნეკერჩხლის ხის წვენისგან. ის ასევე შეიძლება შემცირდეს ნეკერჩხლის მშრალ შაქრად ან ფაფის მსგავსი კანფეტით.
სად ვიპოვოთ: თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ნეკერჩხლის სიროფი ქვეყნის ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში ან ფერმერის ბაზარზე. მაგრამ მშობლიური მოსავალი ყიდის ხელით აღებული ნეკერჩხლის სიროფი ჩრდილოეთ მინესოტას ანიშინააბიდან.
7. თაფლი
თაფლი ასევე გამოიყენებოდა როგორც დამატკბობელი ყველაფერში, ფაფადან პურამდე, პემიკანამდე. სცადეთ გამოიყენოთ იქ, სადაც შაქარს გამოიყენებდით, რომ რაიმე განსაკუთრებული დაამატოთ თქვენს საკვებს.
8. ვენის
ბისონის მსგავსად, ირმები გამოიყენება არა მხოლოდ ხორცისთვის. მათი ტყავი და ძვლები წარმოუდგენლად სასარგებლო იყო ტყავისა და ხელსაწყოების შესაქმნელად.
ირმის ხორცი ასევე ცილის ძალიან მჭლე წყაროა. ის შეიძლება გამხმარი იყოს და შეჭამოთ მთელი ზამთარი და მოგზაურობები, ხელახლა დაამზადოთ წვნიანში და ხარშოთ, ან გაამშრალოთ და დაუმატოთ პემიკანს (ან უბრალოდ ახლად მოხარშული მიირთვათ).
სად ვიპოვოთ: ახალი ველური ხბოს ძნელი მისახვედრი შეიძლება იყოს, თუ მონადირეს არ იცნობთ. მაგრამ არსებობს რამდენიმე წყარო ინტერნეტში, როგორიცაა ონლაინ თამაში Broken Arrow Ranch (ტეხასი).
9. თხილი
თხილი და სხვა საკვები თხილი იყო მნიშვნელოვანი საკვები წყარო ჩრდილო -დასავლეთის ჩრდილოეთ ამერიკელი ინდოელი ხალხებისთვის. თხილი მდიდარია ცილებით და ჯანსაღი ცხიმებით, რაც მათ ენერგიის იდეალურ კომპაქტურ წყაროდ აქცევს.
ზოგიერთი საკვები თხილი შეიძლება ნედლად შეჭამოს, ზოგი კი ხმელი ან შემწვარი და ინახება მთელი წლის განმავლობაში. თხილი ასევე შეიძლება დაფქული იყოს საკვებად ან ფქვილში ფაფის, პურისა და ნამცხვრების შესაქმნელად, ან გამოიყენოს წვნიანებისა და ხარშვის გასქელებლად. სცადეთ დაამატოთ დაფქული თხილი თქვენს შვრიის ფაფაში ან ექსპერიმენტი გაუკეთეთ მათ ორცხობილას.
მეტი:5 ნეკერჩხლის სიროფის რეცეპტი, რომელიც ადასტურებს, რომ ეს არ არის მხოლოდ საუზმეზე (ვიდეო)
