არომატული მარილები ცხელია გურმანთა სამყაროში. დადიხართ გურმანების ნებისმიერ მაღაზიაში, ან თუნდაც თქვენს ადგილობრივ მეგარმარტში და გასაყიდად ნახავთ არომატიზებული მარილების მცირე ზომის ბოთლებს. კონტეინერის ფასი შეიძლება არ იყოს ძალიან დრამატული - სანამ არ გამოვთვლით პროდუქტის ღირებულებას და ღირებულებას კომპონენტის ინგრედიენტები... მაშინ ხვდები, რომ შეგიძლია ამ უგემრიელესი სანელებლების დამზადება სახლში მაღაზიის მცირე ნაწილისთვის ფასი აქ არის თქვენი მეგზური საკუთარი არომატული მარილების დამზადების შესახებ.
არომატული მარილები
არომატიზებული მარილები შესანიშნავი საშუალებაა არომატისა და სასიამოვნო ფერის დამატებისთვის უბრალო საკვებზე, განსაკუთრებით შემწვარ და შემწვარ საკვებზე. ზაფხულის გრილის სეზონის მოახლოებასთან ერთად, ახლა შესანიშნავი დროა მარილების გასაკეთებლად, რათა გქონდეთ შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი. ზოგიერთი ციტრუსის მარილი, რომელსაც ასხამენ ქათამს ან კრევეტს, ამატებს მშვენიერ ელფერს, სოკოს მარილს ან მზეზე გამომშრალ ტომატის მარილს. გემრიელი ქონდარი ელემენტია ღორის ან სხვადასხვა ბოსტნეულისთვის, ხოლო როზმარინი ან ორეგანოს მარილი აძლიერებს ძროხის ან ცხვრის ხორცს ლამაზად ამ მარილებით საკვების "დამთავრების" გარდა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩართოთ ისინი არომატულ რუბლებში, რომ საჭმელი მოხარშოთ მომზადებამდე.
როგორ მოვამზადოთ არომატული მარილები
არომატიზებული მარილების მიღების ძირითადი პროცედურაა მშრალი არომატის ინგრედიენტების და კოშერის ან ზღვის მარილის შერევა კვების პროცესორში. Ის არის. ზოგიერთი ინგრედიენტის სათანადოდ გაშრობას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ნამდვილი მარილიანი არომატის შექმნა. ხშირად, არომატიზებული მარილები შეიძლება იყოს სხვა სახის ინგრედიენტის საშრობი პროდუქტი-მზეზე გამომშრალი პომიდორი მაგალითად, შესანიშნავია იტალიური სამზარეულოსთვის ხელნაკეთი, ხოლო გამხმარი ციტრუსი აზიურ არომატს შეიცავს სამზარეულო.
მას შემდეგ რაც არომატულ მარილს შექმნით, შეინახეთ იგი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში - და თქვენი საკვების მომზადების ადგილის მახლობლად სწრაფი, გემრიელი წვდომისათვის.
მარილის არომატული რეცეპტები
ძირითადი არომატული მარილი
შემადგენლობა:
1/4 ჭიქა კოშერის მარილი ან ზღვის მარილი
1 დან 2 ჩაის კოვზი დაფქული არომატი
მიმართულებები:
შეუთავსეთ ინგრედიენტები კვების პროცესორში და დაამუშავეთ რამდენიმე წამი.
გამხმარი ციტრუსის ნაჭრები
მე მიყვარს ამის გაკეთება სისხლის ფორთოხლის ნაჭრებით, მაგრამ ნებისმიერი ციტრუსი იმუშავებს: ფორთოხალი, ლიმონი, ცაცხვი, მანდარინი…
შემადგენლობა:
1 ცალი ციტრუსი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე F. ციტრუსის ნაჭერი ძალიან თხლად და რაც შეიძლება თანმიმდევრულად. ნაჭრები დადეთ ნაჭდევზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში - ნაჭრები გაშრება და ოდნავ შეწითლდება. ყურადღებით დააკვირდით მათ ბოლო 15 წუთში. თქვენ გინდათ მათ სადღეგრძელო - მაგრამ არა სადღეგრძელო, თუ იცით რას ვგულისხმობ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. დახლზე გამხმარი ციტრუსის გამჭვირვალე ქილა რეალურად საკმაოდ მიმზიდველია. როდესაც გსურთ მარილიანი-ციტრუსის არსი კერძისთვის, უბრალოდ მიჰყევით ზემოთ მითითებულ მარილის ძირითად მითითებებს და თქვენ სწრაფად გექნებათ ციტრუსის არომატის მომგვრელი მარილი.
"მზე" ხმელი (ღუმელში გამომშრალი) პომიდორი
შემადგენლობა:
რომა პომიდორი, რამდენიც მოგწონთ
კოშერის მარილი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე F. დაჭერით პომიდორი ნახევარ სიგრძეზე და მოათავსეთ გვერდით ორცხობილების ფურცელზე. ოდნავ დაასხით კოშერის მარილი. აცხვეთ 8 -დან 10 საათამდე. (დიახ, 8 -დან 10 საათამდე - პომიდორში გაცილებით მეტი სითხეა ვიდრე ციტრუსის ნაჭრებად.) კიდევ ერთხელ, ყურადღებით დააკვირდით მათ დასასრულს. შეარჩიეთ ყველაზე მშრალი პომიდორი არომატიზებული მარილის დასამზადებლად, ხოლო დანარჩენი შეინახეთ სხვა სამზარეულოსთვის.
2. შეგიძლიათ შეინახოთ გამხმარი პომიდორი ჰერმეტულ კონტეინერში, ან ჩაალაგოთ ზეითუნის ზეთში. ზეითუნის ზეთი შთანთქავს პომიდვრის ზოგიერთ არომატს და ეს თავისთავად მშვენიერი ინგრედიენტია სალათის გასახდელი მაკარონისთვის. მაგრამ გახსოვდეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ გამხმარი პომიდორი მარილების არომატიზატორისთვის - მას შემდეგ რაც ჩაალაგებთ ზეითუნის ზეთში, ის არ იმუშავებს.
ხმელი სოკო
სოკო უნდა გაშრეს უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე ციტრუსი ან პომიდორი.
შემადგენლობა:
ახალი სოკო თქვენი არჩევანით
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 125 გრადუსზე, ან რაც შეიძლება დაბალი პარამეტრით. გახეხეთ სოკო სოკოს ფუნჯით ან მშრალი, სუფთა პირსახოცით - არ ჩამოიბანოთ ისინი, რადგან ისინი სითხის შთანთქმისკენ არიან მიდრეკილნი და ამ რეცეპტის მიზანია მათი გაშრობა. დაჭერით წვრილად და დადეთ ნაჭდევზე. აცხვეთ 8 -დან 10 საათამდე, კვლავ დააკვირდით მათ ბოლომდე. შეინახეთ მთლიანად გაცივებული გამხმარი სოკო ჰერმეტულ კონტეინერში და გამოიყენეთ ისინი ისე, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტებში, გამხმარი სოკოების მოსაწოდებლად. სოკოს არომატით მარილის გასაკეთებლად მიჰყევით ზემოთ მოყვანილი ძირითადი არომატული მარილის რეცეპტს.
მწვანილის გაშრობა
მწვანილის გაშრობას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ მასში სითბო არ არის ჩართული. შესანიშნავია ამის გაკეთება მზარდი სეზონის ბოლოს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ბაღის არომატი მთელი ზამთრის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
1 თაიგული მწვანილი ჯერ კიდევ ღეროებზე, სასურველია დაკრეფილი ყვავილობამდე.
მიმართულებები:
1. შეაერთეთ ბალახის რამოდენიმე ღერო და შეაერთეთ, ჰგავს ყვავილების თაიგულს. გააკეთეთ ხვრელები ქაღალდის პატარა ჩანთაში (ლანჩის ზომის) და მოათავსეთ ბალახის ნაკრები თავდაყირა ჩანთაში. შეაგროვეთ ჩანთის გახსნა შეკრული ღეროს ბოლოების ირგვლივ და მიამაგრეთ.
2. ეს ჩანთა დაკიდეთ მშრალ ადგილას და ჰაერის კარგ მიმოქცევას მიიღებს - ალბათ არა სამზარეულოში. დაახლოებით 2 კვირაში მწვანილი სათანადოდ გაშრება. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ გამხმარი ფოთლები ღეროებიდან და შეინახოთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერში ან გააკეთოთ მწვანილის არომატიზებული მარილი ზემოთ მოყვანილი ძირითადი არომატული მარილის რეცეპტის შესაბამისად.
დაამატეთ არომატიზებული მარილები ამ რეცეპტებს გურმანული ხიბლისთვის
Stand-Up შემწვარი ქათამი
შემწვარი მექსიკური სტილის სტეიკი
ჩაყრილი ღორის ლოკი ატმის ქიშმიშის შევსებით
