ცოტა ხნის წინ მე მივიღე უგემრიელესი სიამოვნება ნიუ -იორკში, ხელოსანთა პრემიუმ ყველის ცენტრში ღვინისა და ყველის დაწყვილების კლასთან ერთად ყველის ოსტატ მაქს მაკკალმენთან ერთად. მან გვასწავლა დაწყვილების საფუძვლები, მათ შორის ღვინისა და ყველის დაგემოვნება, ასევე ღვინისა და ყველის საბოლოო წვეულების ორგანიზება. აქ არის მაკკალუმის ენის მაცდუნებელი რჩევები.
Საფუძვლები
1. გემო, გემო, გემო. თუ თქვენ ხართ დამწყები ღვინისა და ყველის დაწყვილებაში, საუკეთესო სეზონის მისაღებად არის ყველის ყიდვა (დაახლოებით ხუთი ან ექვსი) და ღვინის ჯიში (დაახლოებით ოთხი) და დეგუსტაცია.
2. საუკეთესო წყვილები ნამდვილად გემოვნების საკითხია. ყველისა და ღვინის დაწყვილება პირადი არჩევანის საკითხია, მაგრამ არის რამდენიმე წყვილი, რომლებიც ზოგადად კარგი შესატყვისია. წადი რა გემოვნება გაქვს.
3. დააწყვილე მოწონება მსგავსთან ერთად. როგორც წესი, თქვენ გინდათ დააკავშიროთ უფრო დიდი ღვინოები უფრო დიდ ყველით და მსუბუქი ღვინოები რბილი ყველით. ეს ნიშნავს პარტნიორობას თამამი სავსე წითელი ფერის ძლიერი გემოთი (სუნიანი) ყველით და აერთებს ღია გამაგრილებელ თეთრს დელიკატურ ყველთან.
4. დაწყვილეთ ტექსტურის მიხედვით. წითელი ღვინო, როგორც წესი, საუკეთესოა მძიმე ყველით და თეთრი ღვინო რბილი ყველით - მაგრამ ეს მხოლოდ მითითებებია, თქვენ უნდა დააკავშიროთ ღვინოები და ყველი, რომელიც თქვენს გემოვნებას აღფრთოვანებს.
როგორ მოვაწყოთ ღვინისა და ყველის წვეულება
მიირთვით სხვადასხვა სახის ყველი
ყიდვისას ყველის ყიდვისას იყიდეთ ჯიში - შეიტანეთ რბილი, მყარი, ძლიერი, რბილი, ახალგაზრდა და დაძველებული ყველი.
საერთოდ, თქვენ უნდა გქონდეთ მინიმუმ სამი სახეობა. სცადეთ თხის, ცხვრის ან ძროხის რძის ან რბილი, ლურჯი ან მყარი ყველის შერჩევა.
შესთავაზეთ მრავალფეროვანი ღვინო
შეიძინეთ სამიდან ოთხამდე სხვადასხვა სახის ღვინო - მოიცეთ თამამი, ღია, წითელი, ღვინო, რთველი და ნოვაო. გაითვალისწინეთ, რომ ღვინო შეიძლება ძვირი იყოს, ასე რომ კარგად შეარჩიეთ.
მიირთვით ყველი ოთახის ტემპერატურაზე
საუკეთესო გემოსთვის, შეინახეთ ყველი კარგად დაფარული მაცივარში ან გრილ ადგილას.
სუფრაზე მიტანამდე მინიმუმ ერთი საათით ადრე გამოიღეთ ყველი მაცივრიდან, რათა მიიყვანოს ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ყველი ძალიან ცივად მიირთვით, ისევე როგორც ღვინო, მისი არომატი დადუმდება.
მიირთვით ღვინო სწორ ტემპერატურაზე
თეთრი ღვინო უნდა მიირთვათ მხოლოდ გაცივებული და წითელი ღვინო უნდა მიირთვათ ოთახის ტემპერატურაზე დაბლა.
პრეზენტაცია
როდესაც მიირთმევთ, დაალაგეთ ყველი რბილიდან ძლიერამდე, ახალგაზრდადან ასაკამდე და რბილიდან მძიმემდე. გასინჯვისას თქვენ ასევე გინდათ ალტერნატიული ტიპები, მაგრამ ყოველთვის დასრულდება ლურჯი ყველით, რადგან ისინი ყველაზე ძლიერები არიან. დარწმუნდით, რომ მიირთვით კრეკერი და უამრავი წყალი, რათა თქვენსმა სტუმრებმა გაასუფთაონ პალატა ყველისა და ღვინის დეგუსტაციებს შორის.
უგემრიელესი ყველი და ღვინო
ლურჯი: პორტი, შერი, მადეირა
ბურსინი: Gewurztraminer
ბრი: კაბერნე, ბოჟოლა
კამამბერი: კაბერნე, სოვინიონ ბლანი
მკვეთრი ჩედარი: შირაზი
რბილი ჩედარი: შარდონე
თხის ყველი: ლუარის ველის ღვინოები, სოვინიონ ბლანი
გუდა: რისლინგი
შევრი: რისლინგი
სტილტონი: პორტი
გორგონზოლა: ბორდო, პორტი
შვეიცარიელი: Gewurztraminer
ჯგუფები: შარდონე, სოვინიონ ბლანი
ღვინისა და ყველის სპეციფიკური შეხამება
ყველა ყველი ხელმისაწვდომია ხელოსანი ყველი.
კუპოლი (თხა): ნესვი დე ბურგონი, ვესპაიოლო, დოლჩეტო
მონ სენ-ფრანცისკი (თხა): ვესპაიოლო, ნერო დ’ავოლა
კლასიკო (თხა): ვესპაიოლო, დოლჩეტო, ნერო დ’ავოლა
ნისა (ცხვარი): ნესვი დე ბურგონი, დოლჩეტო, ნერო დ’ავოლა
პეკორინო მასკიო (ცხვარი): ნესვი დე ბურგონი, ვესპაიოლა, დოლჩეტო, ნერო დ’ავოლა
კომტე (ძროხა): ნესვი დე ბურგონი, ნერო დ’ავოლა
აპენზელერი (ძროხა): ნესვი დე ბურგონი, დოლჩეტო, ნერო დ’ავოლა
Fourme d’Ambert (ძროხა): ნესვი დე ბურგონი, ვესპაიოლა, დოლჩეტო, ნერო დ’ავოლა
დაკავშირებული სტატიები
ღვინის მეგობრული საკვები
ანდრე იმერის საყვარელი თითის საჭმელი და ღვინის მატჩები
ლურჯი ყველის რეცეპტები
