ჩვენ, ჩვეულებრივ, ყოველდღიურად ვიყენებთ ჩვენს ოთხ არომატულ გრძნობას - მარილიანი, ტკბილი, მწარე და მჟავე - მაგრამ იცოდით რომ ჩვენ ასევე გვაქვს გემოს მეხუთე გრძნობა? უმამი, იაპონური სიტყვა, რომელიც ნიშნავს გემრიელს, გაძლევთ იმ პირს, დაბალანსებულ გემოს კერძებში, როდესაც არომატის ყველა ელემენტი სინქრონიზებულია. წაიკითხეთ მეტი ინფორმაცია umami– ს და აზიური შთაგონებული რამდენიმე რეცეპტის შესახებ, სავსე გემოვნების მომგვრელი umami მახასიათებლებით.
რა არის umami?
უმამი არის მეხუთე გემოს გრძნობა, რომელიც აღმოაჩინეს წლების წინ აზიელმა მეცნიერებმა და მზარეულებმა. ეს გამოწვეულია მთელი პირის ღრუს გემრიელობით, რაც ბუნებრივად გვხვდება ხორცში, ყველში, ბულიონებში, მარაგებში და ცილებით მდიდარ საკვებში. აზიური საკვები, როგორიცაა სოიოს სოუსი და თევზის სოუსი, ცნობილია იმით, რომ იწვევს უმამის გემოვნების შეგრძნებას. აზიური მარინადები, გასახდელი და სოუსები ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნუშის სალათებთან, პელმენთან და ბოსტნეულთან ერთად, რაც იწვევს თქვენს პირში დამაკმაყოფილებელ გემოს, რომელსაც სალათები, პამპლინები და ბოსტნეული არ მოგაწოდებთ მარტო
რეცეპტები umami– ით
აქ არის რამოდენიმე აზიური გასახდელი, რომელიც უნდა შეიტანოთ თქვენს კვებაში, რათა მიაღწიოთ umami- ს სრულყოფილად დამაკმაყოფილებელ გემოს.
ჩინური შავი ძმარი გასახდელი
იღებს 20 პორციას შემადგენლობა:
3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
2 სუფრის კოვზი დაფქული ახალი ჯანჯაფილი
1 სუფრის კოვზი დაფქული მწვანე ხახვი
3/4 ჭიქა კანოლის ზეთი
1/3 ჭიქა ბრინჯის ღვინის ძმარი
1/2 ჭიქა სოიოს სოუსი
3 სუფრის კოვზი თბილი თაფლი მიმართულებები:
შეანჯღრიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვის ქილაში, სანამ თაფლი არ დაიშლება. გაცივებამდე მიირთვით. ემსახურება წინადადებებს: პამპლინები, შემწვარი ვონტონი, კვერცხის რულონები, ქათმის ან ძროხის კაბები
ტაილანდური ჩილის სოუსი
იღებს 6 პორციას შემადგენლობა:
5 უნცია ახალი წითელი ტაილანდური ჩილი, დათესილი
1 საშუალო ხახვი, გახეხილი
5 კბილი ნიორი,
ჯანჯაფილის 1/2 ინჩიანი ნაჭერი, გახეხილი
1/4 დან 1/2 ჭიქა მდუღარე წყალი
1 ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი
1 ჩაის კოვზი თევზის სოუსი
2 ჩაის კოვზი პალმის შაქარი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი მიმართულებები:
1. აურიეთ ჩილი, შალამი, ნიორი და ჯანჯაფილი კვების პროცესორში ან ბლენდერში, რათა შეიქმნას პასტა. 2. დაამატეთ წყალი და გააგრძელეთ დამუშავება ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. აურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. მიირთვით მინიმუმ 1 საათით ადრე, სანამ გემოს აზავებთ. ემსახურება წინადადებებს: შებოლილი კრევეტები, გრილზე შემწვარი საკვები, ძროხის სალათი, ნუცის სალათები
იაპონური მისოს გასახდელი
იღებს 1 ჭიქას შემადგენლობა:
3/4 ჭიქა წითელი მისო
3 სუფრის კოვზი შაქარი
3 სუფრის კოვზი მირინი (იაპონური ბრინჯის ღვინო)
2 სუფრის კოვზი ცხელი წყალი
2 ჩაის კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი
1/4 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
1 სუფრის კოვზი შემწვარი სეზამის თესლი მიმართულებები:
ათქვიფეთ ერთმანეთში მიშო და შაქარი. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და ათქვიფეთ, სანამ კარგად არ აურიეთ. ემსახურება წინადადებებს: მოაყარეთ გახეხილი სალათის ფოთოლი ან კომბოსტო და სტაფილო, მწვანე სალათები, ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული, noodle სალათები გიყვართ umami? სცადეთ ეს აზიური ლობსტერის სალათი ან ჩაყარეთ კბილები მათში აზიური ბოსტნეულის შესაფუთები!
და მეტი რჩევებისათვის umami- ს და გემოვნების ბალანსის შეტანას თქვენს კვებაში, წაიკითხეთ ჯანსაღი სამზარეულოს რჩევები ქალებისთვის, რომელშიც მოცემულია შეფ სკოტ უელაინის, Canyon Ranch Resort- ის აღმასრულებელი შეფის რჩევები.
