წარმოიდგინეთ, რომ თქვენი რამოდენიმე შეფ მზარეული შეიკრიბა და გახსნა მაღაზია - არა რესტორანი - მათი ყველაზე ცნობილი სპეციალობების გასაყიდად. ოკლენდის Pop Up გენერალური მაღაზია აერთიანებს მზარეულებსა და მომხმარებლებს ყოველ რამდენიმე კვირაში, რათა შეხვდნენ და შეიძინონ სპეციალიზებული საკვები, რომელიც ოდესღაც მხოლოდ რესტორნებში იყო ხელმისაწვდომი. თუ Pop Up გენერალური მაღაზიის კონცეფცია სხვაგან გააქტიურდება, ეს შეიძლება იყოს სრულიად ახალი გზა წარმოუდგენელი საკვების საყიდლად და მცირე, ახლებური კვების ბიზნესის ინკუბაციაში.
რამდენიმე კვირაში ერთხელ ერთი ღამის განმავლობაში, შეფები და სხვა მაღალი დონის საჭმლის მწარმოებლები იკრიბებიან აქ, რათა მოამზადონ მზა საკვები საჭმლის მიმდევრებისთვის. გადაიხადეთ უმაღლესი დოლარი სპეციალობებისთვის, რომლებსაც აქვთ ცნობილი სახეობის სტატუსი ყურეში, ძეხვიდან და მაკარონიდან ინგლისურ მაფინებამდე და გიოზა
გამყიდველების უმეტესობას აქვს კალიფორნიის რესტორან Chez Panisse- სთან კავშირი, რომელმაც დაიწყო სეზონური, ფერმა-სუფრის სასადილო ტენდენცია.
იდეა Pop-Up გენერალური მაღაზიის უკან, ამბობს თანაორგანიზატორი და Chez Panisse alum Samin Nosrat, არის რესტორნების ხარისხის საკვების შემოტანა სახლის სამზარეულოებში და რჩეული საკვების ბიზნესის ინკუბაცია. ”ჩვენ ვიწვევთ ჩვენს მეგობრებს თავიანთი სპეციალობების გასაკეთებლად,” - ამბობს ის.
ეს ასევე ამცირებს პოპულარობას მიწისქვეშა რესტორნების, ფერმერების ბაზრებისა და მოკლევადიანი საცალო მაღაზიების დიდ ქალაქებში.
ხელნაკეთი საკვები ბიუჯეტის ფასებით
უახლესი ბაზარი ივლისის შუა რიცხვებში იყო 18 გამყიდველი და მოიზიდა დაახლოებით 500 მომხმარებელი. ეს ხდება გარემონტებულ ტრამვაის საწყობში, ახლა უკვე კვების სამზარეულოში.
ნოსრატი ამზადებს ძეხვს (14 აშშ დოლარი ფუნტზე, ან დაახლოებით ოთხიდან ხუთ ძეხვს), ბრინჯაოს მოჭრილ მაკარონს (12 აშშ დოლარი თითო ფუნტზე) და მემკვიდრეობით ტომატის სოუსს (13 აშშ დოლარი კვარტალში), რომელიც სახლში წაიყვანს და მოხარშული რამდენიმე დღეში. მორიგი გათამაშება არის გიოზა (12 დოლარი თითო ათეულზე), რომელიც გააკეთა სილვან მიშიმა ბრეკეტმა, Chez Panisse– ის მფლობელის, ალისა უოტერსის ყოფილმა პირადმა თანაშემწემ.
წარმოიდგინეთ ბეკონის პრალინის ორცხობილა, მურაბები, კექსი და ფრანგული მაკარუნი, პლუს კერპებიანი და ორგანული Becker Lane ღორის ხორცი და Katz and Company ზეითუნის ზეთი (გამოიყენება პანისის სამზარეულოში). არის პორტატული ხის პიცა ღუმელებიც კი, რომლებიც ამზადებენ ღვეზელს.
ხელნაკეთი საკვები შეიძლება ძვირი ჩანდეს, მაგრამ ნოსრატი ამბობს, რომ მომხმარებლები იღებენ სამართლიან ფასს ხელნაკეთი, ხელით შეფუთულ, მაღალი ხარისხის საკვებზე. საქონელი ფასდება ინგრედიენტების და შრომის ღირებულების დასაფარად, ამბობს ნოსრატი და გამყიდველების უმეტესობა ჯერჯერობით არ იღებს მოგებას.
შეიტყვეთ ბაზრის თარიღების შესახებ და შეუერთდით საფოსტო ჩამონათვალს Pop-Up Market– ის ვებსაიტზე.
ხარისხისადმი ვნება
ნოსრატი და ბაზრის თანაორგანიზატორი კრისტოფერ ლი შეხვდნენ Chez Panisse– ში მუშაობის დროს. ლიმ გახსნა საკუთარი ბერკლის რესტორანი, Eccolo; ნოსრატი გაჰყვა და საბოლოოდ გაუშვა სამზარეულო.
როდესაც ეკოლო შარშან აგვისტოში დაიხურა, ნოსრატი და ლი გზაჯვარედინზე იყვნენ - არ სურდათ სხვა რესტორნის გახსნა, მაგრამ სურდათ მომხმარებლებისთვის რესტორნის საყვარელი კერძებით მომარაგება.
მათ პირველად გამოსცადეს Pop-Up General Store– ის კონცეფცია დეკემბერში, გააკეთეს კასული და ბუდინ ბლანკი. მოვიდა Eccolo– ს ათობით ყოფილი მომხმარებელი და ბაზრის ხმა ვირუსულად გავრცელდა.
”ჩვენთვის იმდენად ამაღელვებელი იყო იმის გაგება, რომ ჩვენ მაინც შეგვეძლო საჭმლის მომზადება მათთვის, ვინც ამას აფასებდა,” - ამბობს ნოსრატი.
მას შემდეგ ბაზარი ათეულჯერ გაიხსნა და ნოსრატი ახლა აღწერს სცენას, როგორც "მოშ ორმოს", სადაც ნივთები იყიდება ბაზრის ორი საათის ამოწურვამდე.
”სამი დღე გავატარე, რომ ორი მზარეული მაკარონს ამზადებდა. ის გაქრა 45 წუთში, ”-ამბობს ის ივლისის შუა ბაზარზე.
ნოსრატს, რომელიც ასევე ასწავლის სამზარეულოს კლასებს და არის თავისუფალი საჭმლის მწერალი, სურს გააფართოვოს Pop-Up გენერალური მაღაზია საბოლოოდ. ის ამბობს, რომ არ ჩქარობს გამყიდველების დამატებას, რადგან ხარისხი უფრო მნიშვნელოვანია ვიდრე რაოდენობა.
”ყველა არის ვიღაც, ვის გვერდითაც ნამდვილად შემიძლია დავდგე”, - ამბობს ნოსრატი. ”მუშაობდნენ თუ არა ისინი Chez Panisse– ში, ჩვენ ყველანი ხარისხის გაგებიდან ვართ.”
უფრო მეტი ხელნაკეთი და ორგანული საკვების შესახებ
სეზონური ხელოსნის ყველის რეცეპტები ზაფხულისთვის
ვერმონტის ყველის მწარმოებელთა ფესტივალი
რა უნდა გავაკეთოთ CSA საკვებით
