ძალიან ხრაშუნა, ძალიან გაბერილი, ძალიან ბრტყელი, ძალიან საღეჭი. Თუ შენი ნაჭდევები არაფერია სრულყოფილებაზე, ჩვენ ვიცით რისი ბრალია. ახლა კი, შენც!
Დიაგნოსტიკა
თქვენი ქუქი -ფაილების შეცდომები
ძალიან ხრაშუნა, ძალიან გაბერილი, ძალიან ბრტყელი, ძალიან საღეჭი. თუ თქვენი ქუქი - ფაილები იდეალურზე ნაკლებია, ჩვენ ვიცით რისი ბრალია. ახლა კი, შენც!
მის ძირითადში, გამოცხობა არის მხოლოდ საკვები ქიმია. და რაც შეეხება ქიმიას, სიზუსტე არის მთავარი. ცოტა მეტისმეტად ან ცოტაოდენიდან და რაღაც არასწორედ წავა. საბედნიეროდ, როდესაც თქვენ აცხობთ ნამცხვრებს, მსგავსი შეცდომა არ ნიშნავს იმას, რომ რაღაც შეიძლება აფეთქდეს (ჩვეულებრივ). მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენც უნდა იცხოვროთ მასთან.
ჩემი ორცხობილა ბრტყელია
არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც თქვენი ნაჭდევები შეიძლება ბრტყელი გამოვიდეს. თუ თქვენი ქუქი -ფაილები უფრო ბრწყინვალეა, ვიდრე გსურთ, სცადეთ ეს გამოსწორებები.
- შეამოწმეთ ტემპერატურა - შეამოწმეთ ღუმელის რეალური შიდა ტემპერატურა სამზარეულოს თერმომეტრის გამოყენებით. ის შეიძლება წლების განმავლობაში არასწორად დაკალიბრდეს. ამის გამოსწორება შეგიძლიათ რემონტის პირის მიერ, მაგრამ ხანდახან შეიძლება უფრო მომგებიანი იყოს უბრალოდ ახალი ღუმელის შეძენა.
- შეწყვიტე სამზარეულო! - თქვენ შეიძლება მათ ზედმეტად აცხვეთ. სცადეთ ამოიღოთ ქუქი -ფაილები რამდენიმე წუთით ადრე, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული.
- გააცივეთ - მიუხედავად იმისა, რომ მცხობელთა უმეტესობა იტყვის, რომ გამოიყენოთ ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე, თუ რეცეპტი სხვაგვარად არ არის განსაზღვრული, თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ მათი ცივი გამოყენება. ასევე შეიძლება დაგეხმაროთ ცომის უბრალოდ გაყინვაში (საცხობ ფირფიტაზე) საყინულეში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უბრალოდ ჩადეთ ნამცხვრები ცხელ ღუმელში. გარდა ამისა, არ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი, სანამ ის ბოლომდე არ გაგრილდება.
- ფრთხილად კარაქით - არასოდეს გამოიყენოთ მარგარინი გამოცხობისას, თუ ეს სპეციალურად არ არის საჭირო. ის ზეთზეა დაფუძნებული და გამოიწვევს ნამცხვრების უფრო გავრცელებას. თუ რეცეპტში ნათქვამია კარაქი, გამოიყენეთ უმარილო კარაქი. თუ ეს არ გადაჭრის პრობლემას, შეეცადეთ შეცვალოთ კარაქის ნახევარი შემოკლებით.
- კრემი ზრუნვით -თუ ცხიმს ზედმეტად შეზეთავთ შაქრით, ისინი შეიძლება უფრო ბრტყელი აღმოჩნდეს. შეზეთეთ ისინი სანამ არ გახდება უბრალოდ მსუბუქი და ფუმფულა
- შეზეთვა თუ არა - მიჰყევით რეცეპტის მითითებებს ტაფაზე შეზეთვის შესახებ. რბილი ნაჭდევები შეიძლება უფრო მეტად გავრცელდეს ცხიმწასმულ ფურცელზე.
ჩემი ორცხობილა ძალიან გაბერილია
თუ თქვენი ქუქი - ფაილები უფრო პატარა გუმბათებს ჰგავს, ვიდრე ქუქი - ფაილებს, სცადეთ ეს გამოსწორება.
- თავი შეიკავეთ სიცივისგან - ნაჭდევში შემავალი ინგრედიენტები ყოველთვის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე (თუ არ გაქვთ პრობლემა ბრტყელ ნაჭდევებთან დაკავშირებით). ეს მოიცავს რძეს, კვერცხს, კარაქს და სხვა ნებისმიერ მაცივარში შემავალ ინგრედიენტებს. გააჩერეთ ისინი დახლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში (საჭიროების შემთხვევაში უფრო მეტხანს).
- სცემეს ზრუნვით - ნამცხვრების გამოცხობისას, აურიეთ მხოლოდ ინგრედიენტები, სანამ ისინი უბრალოდ არ გახდება (და ცოტა ფუმფულა ცხიმისა და შაქრის კრემის შემთხვევაში). ნუ აცეკვებთ არაფერს, თუ რეცეპტი ამას არ მოითხოვს. ეს შეიძლება შეიცავდეს ჰაერს, რაც აძლევს მერინგს ფუმფულა ტექსტურას.
- გააბრტყელეთ იგი - მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი რეცეპტი ითხოვს ბურთის დადებას ფუნთუშაზე, თუ შეშუპების პრობლემა გაქვთ, განიხილეთ ბურთის ოდნავ გაბრტყელება.
- შეასწორეთ ინგრედიენტები - თუ თქვენი ფუნთუშა მოითხოვს საფუვართან, როგორიცაა გამაფხვიერებელი ან სოდა, გამოიყენეთ ნაკლები. დარწმუნდით, რომ იყენებთ უმარილო კარაქს და ასევე არ შემოგიკლებთ.
ჩემი ორცხობილა ძალიან ხრაშუნაა
აჰ, საუკუნოვანი კამათი! საღეჭი ან ხრაშუნა! კარგი ამბავია, თუ თქვენ ამზადებთ ქუქი - ფაილებს, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ. თუ თქვენ გირჩევნიათ თქვენი ნაჭდევები ნაკლებად გამჭვირვალე, სცადეთ ერთ -ერთი ეს გამოსწორება.
- ადრე გამოვიდა - ხანდახან, ეს ისეთივე მარტივია, როგორც მათი ამოღება რამდენიმე წუთით ადრე, ხოლო ცენტრები მაინც ცოტა უხეშად გამოიყურება. ისინი აგრძელებენ მოხარშვას, როდესაც ღუმელიდან ამოიღებთ, ასე რომ, თუ გამოიყვანთ, როდესაც ისინი დასრულებულად გამოიყურებიან, ისინი კიდევ მეტს დაამზადებენ.
- გამოყავით კვერცხები - ერთი მთლიანი კვერცხის ნაცვლად, გამოიყენეთ ორი კვერცხის გული, რომ დაამატოთ ცოტა მეტი ტენიანობა ცომში.
- იყავით ფქვილის მეამბოხე -ნაცვლად ყოვლისმომცველი ფქვილისა, სცადეთ მაღალი ცილის ფქვილი. პურის ფქვილი კარგად მუშაობს. თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ თითოეული მათგანის გამოყენება, ასე რომ ამას შეიძლება დასჭირდეს ცოტაოდენი ცდა და შეცდომა, სანამ სწორად გაიაზრებთ.
- მიეცით მათ (ყავისფერი) შაქარი - ყავისფერი შაქარი იზიდავს ტენიანობას ჰაერიდან, ასე რომ, თუ თქვენი ნაჭდევები უფრო ხრაშუნაა, ვიდრე გსურთ, შეეცადეთ შეცვალოთ თეთრი შაქრის ნაწილი ან მთლიანად ყავისფერი შაქარი. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ მუქი ყავისფერი ვიდრე ღია ყავისფერი (მასში მეტი მელასაა).
- შეცვალეთ საფუარი - გამოიყენეთ გამაფხვიერებელი გამაფხვიერებლის ნაცვლად. ის უფრო მჟავეა, ამიტომ ნამცხვარი ნაკლებად გავრცელდება და უფრო საღეჭი დარჩება.
ჩემი ნამცხვრები ძალიან საღეჭია
თუ თქვენ გჭირდებათ რომ თქვენი ქუქი - ფაილები იყოს უფრო ხრაშუნა ვიდრე ისინი, შეიძლება დაგჭირდეთ ერთი ან ორი რამის შეცვლა. სცადეთ ამ გამოსწორებიდან ერთ -ერთი.
- შემცვლელები - როდესაც გსურთ უფრო მჭლე ფუნთუშა, უბრალოდ გააკეთეთ პირიქით, რაც ჩვენ შემოგვთავაზეთ საღეჭი ნამცხვრების მისაღებად. გამოიყენეთ მთელი კარაქი, დაარეგულირეთ შაქრის ბალანსი ისე, რომ ის უფრო მეტ შაქარს შეიცავს ვიდრე ყავისფერი, ან გამოიყენეთ 1/2 ჩაის კოვზი სოდა თითო ჭიქა ფქვილში გამაფხვიერებლის ნაცვლად, რასაც რეცეპტი მოითხოვს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე კვერცხის ნაცვლად ან გამოიყენოთ სუფრის კოვზი სიმინდის სიროფი შაქრის კოვზის ნაცვლად.
- დაამატეთ ცოტაოდენი რძე - ინგრედიენტების შეცვლის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ან ორი რძე ცომში, რომ გახადოს თხელი. ცომი გამოცხობისას უფრო მეტად გავრცელდება, რის შედეგადაც ხრაშუნა ნამცხვარი მიიღება.
- მიიყვანეთ სითბო - აცხვეთ ორცხობილა ჩვეულებრივზე ოდნავ მეტხანს და გააგრილეთ მავთულის თაროზე, რომ არ გააგრძელონ სამზარეულო დიდხანს (ან შეიძლება ძალიან ხრაშუნა იყოს დაკბენისთვის!).
ბონუს რჩევები
ზოგჯერ, საკითხი მხოლოდ თქვენი ცომის მუშაობის პრინციპია! თუ თქვენი ცომი გიჭირთ ამის დრო, დარწმუნდით, რომ ეს არ არის ის, რაც თქვენ შემთხვევით გააკეთეთ, სანამ საერთოდ უარი თქვით რეცეპტზე.
- თუ ცომი ბზარდება მასთან მუშაობისას, ალბათ ძალიან ცივა. უბრალოდ გაუშვით ცოტაოდენი გასათბობად.
- თუ თქვენი ცომი ძალიან წებოვანია, ან ფქვილი მოკლებული გაქვთ, ან საკმარისად არ ცივა. ჯერ დატოვეთ საყინულეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ეს არ გამოდგება, დაამატეთ ფქვილი ნარევს.
- თუ ცომი მშრალი გეჩვენებათ, ძალიან შორს წადით ფქვილთან ერთად. დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მოზილეთ სანამ არ მიიღებს სწორ კონსისტენციას.
მეტი საცხობი რჩევები
სადღესასწაულო საცხობი რჩევები პროფესიონალი მზარეულისგან
ისწავლეთ ფონდანტთან მუშაობა, როგორც პროფესიონალი
აცხვეთ ტორტის ბოსივით
