ლუდით შემწვარი ღორის ხორცი და უფრო მყუდრო შემოდგომის რეცეპტები, რომლებიც თბილ სვიტერს ჰგავს-SheKnows

თქვენ იცით რასაც ჩვენ ყველა ვამბობთ აქ: ზამთარი მოდის. მაგრამ ზუსტად იმ დროს, როდესაც ჩვენ დავიწყებთ სიცივის შეგრძნებას ბერლინში კვების ბლოგერი მეიკე პეტერსი"ახალი მზარეულის წიგნი, ჭამე ჩემს სამზარეულოში. იფიქრეთ, რომ გერმანული კომფორტული საკვები ხვდება მალტის მზიანი ხმელთაშუა ზღვის არომატს, ახლო აღმოსავლეთის სანელებლებით გასართობად.

დაკავშირებული ამბავი. მართა სტიუარტის რიფი ბრინჯის კრისპიზე ეპყრობა კლასიკის სრულყოფილ განახლებას

აქ არის სამი რეცეპტი ჭამე ჩემს სამზარეულოში ჩვენ განსაკუთრებულად ვგრძნობთ შემოდგომას: კეინით შემწვარი გოგრა ფისტა-ფეტა დიპლომატით; მდნარი, სანელებლიანი ლორი, ვაშლი და ყველი სენდვიჩი; და ბავარიული ლუდით შემწვარი ღორის ხორცი. შენც გრძნობ მათ?

პიტერსმა მოგვიყვა ეს წვნიანი კერძები, ასე რომ ჩვენ არ უნდა დაველოდოთ მის კულინარიულ წიგნს ჩვენს კარზე მისვლას.

მეტი: ტკბილი კარტოფილის ფუნტიანი ტორტი ცხარე, სურნელოვანი მინანქრით: სწორედ ის, რაც ჩვენ გვსურს

მწიკვი შემწვარი გოგრის ნაჭრები პისტოშ-ფეტა დიპ რეცეპტით

სანელებლებით შემწვარი გოგრა დიდი ხანია ჩემი საყვარელი იყო, განსაკუთრებით დივანზე მყუდრო ზამთრის ღამეებისთვის. მაგრამ მე ახალი შთაგონებული ვიყავი, როდესაც აღმოვაჩინე საბრინა ღაიურის მშვენიერი

სპარსული მზარეულის წიგნი, მშვენიერი რეცეპტების კოლექცია, რომელიც ძლიერ გავლენას ახდენს ახლო აღმოსავლეთში. ლონდონში მცხოვრები მზარეული იღებს აზიური პესტოსა და გოგრის კერძს, რომელიც შექმნა მისმა მეგობარმა შეფ ტონი სინგმა და მისი საკუთარი ვარიაცია ფეტა, ბროწეული და სპარსული სტილის პესტო, რომელიც დამზადებულია ფისტას, ქინძის, ოხრახუშისა და კამა მან აკოცა ჩემს გემოვნებაზე და ბოსტნეული ახალ სიმაღლეზე აიყვანა. შეშლილი, ტკბილი და მარილიანი - ის უბრალოდ ბრწყინვალეა. მე უბრალოდ უნდა გამოვიდე რეცეპტზე.

იმისათვის, რომ კერძი უფრო მარტივი გახდეს, მე გამოვტოვებ ბროწეულს და პესტოს და ვამახვილებ ყურადღებას შემწვარ გოგრაზე კარამელის სიტკბოზე, ფეტაზე დაკბენილ სიმკვეთრეზე და ფისტას ყვავილოვან არომატზე. მე ასევე ვამატებ კუმინს, რათა კერძს მივანიჭო მიწიერი ნოტი და სითბოს მინიშნება. საბრინა იყენებს რეცეპტში ბუტერნატის გოგრას, მაგრამ მე მას ხანდახან ვცვლი ჰოკაიდოს გოგრით, რომელსაც აქვს საკვები კანი და ღუმელში ნაკლები დრო სჭირდება.

ემსახურება 3 - 4

შემადგენლობა:

• 2-1/4 ფუნტი (1 კილოგრამი) თესლიანი გოგრა კანით, სასურველია ჰოკაიდო ან ბუტერნატი, დაჭრილი 2 ინჩის (5 სანტიმეტრის) ნაჭრებად
• 1/4 ჭიქა (60 მილილიტრი) ზეითუნის ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული კამა
• დაფქული წიწაკა
• უხეში ზღვის მარილი

პისტო-ფეტა დიპლომისთვის

• 2 უნცია (60 გრამი) დამარილებული ფისტა
• 6 უნცია (170 გრამი) ფეტა
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული კამინი, პლუს მეტი გემოვნებით

დასაფენად

• 1 უნცია (30 გრამი) დამარილებული ფისტა, უხეშად დაჭრილი

მიმართულებები:

1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსამდე F (200 გრადუსი C).
2. განათავსეთ გოგრა საცხობ ფორმაში. ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი და კამინი და გულუხვად მოაყარეთ წიწაკა. ჩაასხით ეს გოგრა და ხელებით ჩაყარეთ და დაასხით ზეთში ზეთი. მოაყარეთ ზღვის უხეში მარილი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ გოგრა და გააგრძელეთ გამოწვა სანამ არ გახდება ყავისფერი და რბილი, როდესაც ჩანგლით დაიჭყლიტება - დაახლოებით 7 წუთი ჰოკაიდოზე და 15 წუთი ბუტერნატის გოგრაზე.
3. სანამ გოგრა იწვება, გააკეთეთ ფისტა-ფეტა: ჩაყარეთ პისტოლეტები კვების პროცესორში წვრილად დაფქვამდე. დაამატეთ ფეტა, ზეითუნის ზეთი და კამა და პიურე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მოაყარეთ გემოვნებით დამატებით კამა. გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ და გადადგით.
4. დასალევად, ჩაასხით კოვზით ნაჭრებად ნაჭრებად და მოაყარეთ დაჭრილი ფისტა.

სანელებლების ვაშლის, ლორი და Raclette სენდვიჩის რეცეპტი

წარმოიდგინეთ ცივი ნაცრისფერი დილა შემოდგომის ადრეულ დღეებში - ჰაერი ჩუმი და ნისლიანი, მშვიდი გრილი მიუთითებს შუქისა და ტემპერატურის მოახლოებულ ცვლილებაზე. ეს ის მომენტია, როდესაც ხვდები, რომ დროა ზაფხულის ტკბილეულებმა გაანალიზონ საკვები უფრო მდიდარი და მდიდარი. ლორი და ყველი სენდვიჩი სწორად ჟღერს.

ჯერ არ არის ზამთარი და შემოდგომის ვაშლი ბრწყინავს ოქროსფერ, ნარინჯისფერ და წითელ ფერებში. არომატი ტკბილი და გაჯერებულია, თითქმის ზედმეტად მწიფე. ყველა ნაყოფი ახლა პიკზეა და მზად არის გამოაჩინოს ის, რაც თვეების განმავლობაში გროვდება მის კანქვეშ.

ამ სენდვიჩისთვის მე მირჩევნია გამოვიყენო ძველი ვაშლის ჯიში, რომელიც მჟავე და წვნიანია, მაგალითად Belle de Boskoop. ის მტკიცეა, მაგრამ ოდნავ არბილებს, როდესაც ქინძი გაჟღენთილ კარაქში ხარშავთ. სანელებლიანი ხილი ძალიან კარგად ერწყმის სოფლის ლორას, მაგრამ ჩვენ ჯერ არ დავასრულეთ. არომატული გრილზე შემწვარი Raclette იძირება ყოველ ნაკბენში და ეს ყველაფერი მოთავსებულია ქერქოვან ფუნთუშაზე. საერთო ჯამში, ეს არის საუკეთესო რამ, რაც შეიძლება მოხდეს ლორი და ყველი.

ემსახურება 2

შემადგენლობა:

• 1-1/2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
• 1 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი, დაფქული ნაღმტყორცნით და გოჭებით
• 1 პატარა დაფნის ფოთოლი
• 1 მყარი, გამომცხვარი ვაშლი, როგორიცაა Belle de Boskoop, Granny Smith ან Braeburn, დაფარული და დაჭრილი 6 ნაჭრებად
• 4 ნაჭერი ლორი
• 2 სუსტი სენდვიჩის ფუნთუშა, გაჭრილი შუაზე
• 3 უნცია (85 გრამი) Raclette (ან ნებისმიერი არომატული ყველი, რომელიც კარგად დნება, როგორიცაა Comté ან Gruyère), დაჭრილი 4 სქელ ნაჭრებად
• რამოდენიმე შავი წიწაკის მარცვალი, ნაღმტყორცნებითა და მავნებლით დაჭყლეტილი

მიმართულებები:

1. დიდ, მძიმე ტაფაში გააცხელეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ქინძი და დაფნის ფოთოლი და აურიეთ რომ კარაქში მოასხათ. როდესაც კარაქი ცხელია და ხმება, დაალაგეთ ვაშლის ნაჭრები ერთმანეთის გვერდით ტაფაში და გახეხეთ 1-დან 1-1/2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი-გაითვალისწინეთ, რომ სანელებლები არ დაიწვას. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გადადგით.
2. დააყენეთ ღუმელი გაცხელებაზე (უფრო სწრაფი მეთოდი) ან გააცხელეთ 500 გრადუსზე F (260 გრადუსი C).
3. თითოეული ფუნთუშის ქვედა ნახევარზე დაადეთ ზემოდან 2 ნაჭერი ლორი და ზემოდან მოაყარეთ 2 ვაშლის ნაჭერი. დაამატეთ 2 ნაჭერი Raclette და დაასრულეთ შემწვარი ქინძი თესლიდან და კიდევ ერთი ნაჭერი ვაშლი. განათავსეთ სენდვიჩები ბროილერის ქვეშ ან მოხალეთ 500 გრადუსზე F (260 გრადუსი C) რამდენიმე წუთის განმავლობაში ან სანამ ყველი არ დაიწყებს დნობას. მოაყარეთ დაფქული წიწაკის მარცვლები და მოათავსეთ ზემოდან თითოეულ ფუნთუშაზე.

ბავარიული ლუდით შემწვარი ღორის ხორცი ტკბილი კარტოფილით და ოხრახუშის რეცეპტით

როგორც კი შემოდგომა ახლოვდება, ვტოვებ ქალაქის ზუზუნს და მივდივარ გარეუბნებში, რომ ვიყიდო ხორცი პატარა ადგილობრივი ჯალათისგან, ბერლინის ყველაზე დიდ ტბასთან, მიგელსიესთან ახლოს. ეს უკვე ტრადიციად იქცა: მე და ჩემი მეგობარი ბიჭი ვაკეთებთ ჩვენს შეკვეთას - იქნება ეს შემწვარზე, ძეხვეულზე თუ ორივეზე - ჩვენს სანდო მაღაზიაში, შემდეგ წადით დიდხანს გასეირნება უღრან ტყეში, რომელიც თვალწარმტაც ტბას აკრავს. ფილტვებში სუფთა ჰაერით - და რამდენიმე ტკბილეული ახლომდებარე საცხობიდან ჩვენს მუცელში - ჩვენ ვიღებთ ხორციანი დელიკატესებით სავსე ჩანთებს და ვბრუნდებით მატარებელში.

ეს ნამდვილად არის სრულყოფილი შემწვარი სრულყოფილი ხრაშუნით, წვენები ტკბილი ყვავილოვანი ან გარგარის ჟელეთი და ნაზი ხორცი, რომელიც გაჟღენთილია ლუდით, მიხაკით, მდოგვითა და დარიჩინით. ეს არის სუფთა კომფორტული საკვები.

ემსახურება 4-6

შემადგენლობა:

ღორისთვის

• 1 სუფრის კოვზი ზღვის მარილი
• 12 მთლიანი კბილი, წვრილად გაანადგურა ნაღმტყორცნით და მავნებლით
• 5-1/2 ფუნტი (2-1/2 კილოგრამი) ძვლის ღორის მხრის, ცხიმის შემცველობით (სთხოვეთ ჯალათს ამის გაკეთება ან გამოიყენოთ ძალიან მკვეთრი დანა ბრილიანტის ნიმუშის შესაქმნელად)
• 2 ჭიქა (500 მილილიტრი) ლუდი
• 3 საშუალო წითელი ხახვი, დაჭრილი მეოთხედად
• 2 დიდი ტკბილი კარტოფილი, გახეხილი ან გახეხილი და დაჭრილი კუბიკებად
• 4 დიდი ოხრახუში, გახეხილი ან გახეხილი და სიგრძეზე ოთხად დაჭრილი
• 1 დარიჩინის ჯოხი, გატეხილი
• 3 ვარსკვლავიანი ანისის ბუდეები
• 2 დიდი კოვზი თეთრი მდოგვის თესლი

სოუსისთვის

• 1/2 - 3/4 ჭიქა (120 - 180 მილილიტრი) ბოსტნეულის ბულიონი
• 1 სუფრის კოვზი მსუბუქი, ხილის ჟელე, როგორიცაა ყვავილოვანი ან გარგარი
• 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
• დაფქული წიწაკა

მიმართულებები:

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე (180 გრადუსი ცელსიუსამდე).
2. შეურიეთ მარილი და მიხაკი, გაწურეთ ღორის ხორცის ზედაპირზე და თითებით შეიზილეთ ქულები. მოათავსეთ ხორცი, დაჭრილი გვერდით, ღრმა შემწვარ ტაფაში და გამოაცხვეთ 1-1/2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, დაასხით ლუდი ხორცზე და ხორცის ირგვლივ დაალაგეთ წითელი ხახვი, ტკბილი კარტოფილი, ოხრახუში, დარიჩინი, ანისული და მდოგვის მარცვლები. აცხვეთ კიდევ 60 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ბოსტნეული და ჩაასხით წვენები ქვაბიდან ხორცზე ყოველ 20 წუთში. ჩართეთ ბროილერი ბოლო რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა უმეტესობა არ გახდება - გაითვალისწინეთ, რომ ის არ ბნელდება. გადაიტანეთ ხორცი და ბოსტნეული დიდ კერძზე, დაფარეთ ალუმინის კილიტა და გადადგით.
3. სოუსისთვის ჩაასხით წვენი გამოწვის ტაფაზე საშუალო ზომის ქვაბში, გადაყარეთ დარიჩინი და ვარსკვლავური ანისი. დაამატეთ 1/2 ჭიქა (120 მილილიტრი) ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ათქვიფეთ ჟელე და მდოგვი და მოაყარეთ გემოვნებით წიწაკით. დააგემოვნეთ სოუსი და თუ ლუდის არომატი ძალიან ძლიერია, დაამატეთ მეტი ბულიონი. თუ თქვენ გირჩევნიათ სოუსი უფრო კონცენტრირებული, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ღორის შემწვარი დავჭრათ 1/2-დუიმიან (1-1/4-სანტიმეტრი) ნაჭრებად და მივირთვათ სოუსით და ბოსტნეულით გვერდით.