ლიდია ბასტიანიჩი არის იტალიელი ბებია, რომელიც არასოდეს გყოლია, რომელიც გადმოგვცემს ოჯახის რეცეპტებს და გასწავლის როგორ გააკეთო მარინარას სოუსი და ხორციანი ხორცი. ახლა ის მაკარონის თასებსა და ხის კოვზებსაც კი იზიარებს.
სამზარეულოს შოუს წამყვანმა, სამზარეულოს წიგნის ავტორმა და რესტორნის მფლობელმა გამოუშვა თავისი ჭურჭლის პირველი ხაზი
და ემსახურება კერძებს სატელევიზიო სავაჭრო ქსელში QVC და qvc.com. ნივთები 20 დოლარიდან 60 დოლარამდეა და მოიცავს რუსტიკულ კერძებს, ტერაკოტას საცხობ ტაფებს და ყველის დანას.
ბასტიანიჩი ამბობს, რომ ხაზი უკვე ხუთი წელია მზადდება და რომ იდეა ორგანულად გაჩნდა მას შემდეგ, რაც მას თაყვანისმცემლებმა მოუწოდეს. ”მე ვხვდებოდი, რომ იყო საჭირო, რომ მეტი ლიდია შემოეყვანათ თავიანთ სახლებში,” - ამბობს ის.
მაშინაც კი, თუ გყავთ იტალიელი ბებია, ბასტიანიჩი ფიქრობს, რომ შეგიძლია ადგილი კიდევ ერთისთვის. ის არის იტალიური სამზარეულოს დედოფალი, თბილი, თავაზიანი დამოკიდებულებით და სამზარეულოსადმი ავთენტური მიდგომით. მზარეულ მარიო ბატალითან და მის შვილთან, ჯოზეფ ბასტიანიჩთან ერთად, ის არის პარტნიორი Eataly– ში, ნიუ – იორკში, იტალიის ახალი მყუდრო ბაზრის ბაზაზე, სადაც ის მართავს სამზარეულოს სკოლას.
ბასტიანიჩი გვესაუბრება მისი QVC ხაზის შესახებ, მადლიერების დღე სახლში და იმ ინგრედიენტის შესახებ, რომელსაც ახლა ვერ იღებს.
Მან იცის: რა არის განსაკუთრებული თქვენს ახალ ხაზში QVC– სთვის?
ლიდია ბასტიანიჩი: თუ რამეს ვაპირებ, მას უნდა ჰქონდეს შეტყობინება, მას უნდა ჰქონდეს აზრი. ხაზი ნამდვილად ემყარება ჩემს გამოცდილებას სამზარეულოში და ქოთნის შენახვის ერგონომიკას. ასე რომ, მე შევქმენი სახელური [ქოთნის] ბერკეტის მხარდაჭერით, რომელიც თითქმის მკლავის ქვეშ მიდის. სახელური უფრო გრძელია, უფრო ფართო და აქვს ქედი, სადაც ცერა თითი ბუდობს.
მომსახურე ნივთების დიზაინს აქვს... ჩემი სტილი, ჩემი ელეგანტურობა, თუ გნებავთ. მე ვფიქრობ, რომ ის ლამაზად გამოიყურება მაგიდაზე; საკვები კარგად გამოიყურება მასში.
SK: სუფრაზე საჭმლის დადებაზე საუბრისას, როგორია მადლიერების დღე და საშობაო ვახშამი თქვენს ოჯახთან ერთად?
ლიდია: წელს, ორივე მოხდება ჩემს სახლში. მადლიერების დღე [ჩვენთვის] ძალიან ამერიკულია. ჩემი შვილები ამერიკელები არიან და მე აქ ვარ 12 წლის ასაკიდან, ასე რომ თავს ძალიან ამერიკულად ვგრძნობ. თურქეთი იქნება მაგიდაზე, მაგრამ მე ვიღებ მცირე თავისუფლებებს; მე მას მინერალური ბალზამიანი ძმრით ვასხამ. ჩვენ გვყავს ტკბილი კარტოფილი, მაგრამ მე მას მარშამლოუს არ ვდებ; მე ჩავასხი მუსკატის კაკლის და ამარეტოს ნამცხვრები, რომლებიც თავზე დაიმსხვრა.
ბოსტნეული სეზონის ბოსტნეულია: მე მიყვარს წითელი კომბოსტოს სალათი; მომწონს ბროკოლის რაბე; ჩვენ შეიძლება გვქონდეს ესკაროლი; დამოკიდებულია იმაზე, რაც იქ არის.
SK: რა რჩევას მისცემთ სახლის მზარეულებს, რომლებიც სადღესასწაულო სადილებს უმასპინძლებენ?
ლიდია: ერთადერთი რაც უნდა გახსოვდეთ არის ღუმელი; ეს ნამდვილად შეიძლება იყოს შენი მეგობარი. თქვენ იწყებთ ბოსტნეულის მოხარშვას [დროზე ადრე] - აუცილებლად შემწვარი კარტოფილი, მაგრამ ასევე შემწვარი ფესვის ბოსტნეული - და ბოლოს, თქვენ ყველაფერს ისევ ღუმელში ათავსებთ, სანამ ამზადებთ თურქეთი ყველა ბოსტნეული ბრუნდება ტემპერატურაზე. გამოიყენეთ ღუმელი არა მხოლოდ ინდაურისთვის, არამედ სამი გვერდითი კერძიდან სულ მცირე ორი.
SK: არის ინგრედიენტი ან კერძი, რომელსაც ახლა ვერ მიიღებ საკმარისად?
ლიდია: ნიახურის ფესვი. ნიახურის ფესვი და ვაშლის სალათი. [ნიახურის ფესვი] ადვილად ხელმისაწვდომია და ხალხი შეიძლება არც ისე მეგობრული იყოს მასთან; ეს არის დიდი, მახინჯი ფესვი, მაგრამ კარგი ნედლეულია. შეგიძლიათ გაწმინდოთ და დაჭერით ნაჭრებად და დააყაროთ ვაშლით, ან მოხარშოთ მთელი თავი და გააცალეთ კარტოფილივით. ზოგჯერ მას შეიძლება ჰქონდეს კუთხეები და გაასუფთაოს ისინი. და შემდეგ გაჭერით იგივე ზომის ვაშლი. ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და ვაშლის ძმარი და გექნებათ შესანიშნავი, შესანიშნავი სალათი. მეც ვყრი რამოდენიმე ხახვს.
მე ასევე მიყვარს დინოზავრის კომბოსტო. ვამზადებ ნიორით და ზეთით და ცოტაოდენი ბეკონით.
SK: თქვენ ხართ ლა სკუოლას დეკანი, კათედრის სკოლა ეტალიაში. თქვენ თვითონ ჩაატარებთ რაიმე კლასს?
ლიდია: იანვარს, თებერვალს და მარტს, იმ ტრიმესტრში, მე ვასწავლი, ასევე იოსებ [ბასტიანიჩი], ასევე მარიო [ბათალი]. ჩვენ ყველანი შევალთ იქ.
SK: თქვენ გყავთ ასეთი ერთგული თაყვანისმცემლები. როგორ დაუკავშირდით მათ?
ლიდია: ვფიქრობ, მათ ნდობას ვიმსახურებ. მე ვფიქრობ, რომ ეს არის დიდი ელემენტი. მე ვაძლევ მათ რაღაცას, რაც დაამატებს [მათ სიცოცხლეს]. დღეს კი, უფრო მეტად, ვიდრე ოდესმე, ხალხი ნამდვილად ეძებს იმ ოჯახს, რომელიც იკრიბება მაგიდის გარშემო და მე ამის მაგალითი ვარ - არა იმიტომ, რომ მე ასე დავგეგმე, არამედ იმიტომ, რომ ეს არის ნაწილი იმისა, რასაც მე ვაკეთებ, ვინ ვარ.
SK: PBS– ის სამზარეულოს გადაცემებში თქვენ შეინარჩუნეთ ფორმატი საკმაოდ მარტივი.
ლიდია: თუ დაიცავთ კულტურის მგრძნობელობას, თუ დაიცავთ სეზონებს, თუ მიჰყვებით ადგილობრივობას, თქვენ არ გჭირდებათ ხრიკები.
მეტი ცნობილი მზარეული SheKnows– ზე
საუბარი სახელგანთქმულ საკონდიტრო მზარეულ ჟაკ ტორესთან
ბობი ფლეის რეცეპტი სამზარეულოს წარმატებისთვის
გიადა დე ლორენტისის რჩევები დედებისათვის
