საკონსერვო სეზონი აქ არის და მე ზუსტად აგიხსნით, როგორ მოემზადოთ თქვენი ფერმერების ბაზრის ნადავლის შესანარჩუნებლად. არსებობს რამდენიმე რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ მოამზადოთ. მზად, დაყენებული, შეუძლია!
მეტი: 12 კულინარიული წიგნი, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენი ლოკალური მისწრაფებების განხორციელებაში
გაინტერესებთ, რატომ გჭირდებათ წინასწარ მომზადება? როდესაც დაკონსერვებას დაიწყებთ, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ მასში, რასაც მე ვეძახი ენთუზიაზმით გამოწვეულ მწნილს, როდესაც მე ვყიდულობ ძალიან ბევრ ხილს ან ბოსტნეულს მცირე დროით ან ვგეგმავ ამის გაკეთებას. პროდუქცია დაკონსერვებული უნდა იყოს, როდესაც ის პიკზეა და თქვენ, როგორც წესი, დრო არ გაქვთ დასაკარგი. აი რას აკეთებთ იმისათვის რომ მზად იყოთ:
1. შეამოწმეთ თქვენი თაროები
შეამოწმეთ თქვენი საკუჭნაო და განიხილეთ რას ამზადებდით ბოლო 12 თვის განმავლობაში. რა არ შეგიძლია საკმარისად? როგორია თქვენი კვება, სახლში დაკონსერვებული თუ არა? ეჭვი მაქვს, რომ ოდესმე შევძლებ საკმარის ტომატის სოუსს. პასტა ოჯახისთვის სასიამოვნოა და ტომატის სოუსი, რომელსაც მე ვაკეთებ, ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი, რომელიც სავსეა შაქრით და ის ძალიან მრავალფეროვანია. მე შემიძლია ასი კილოგრამი პომიდორი ყოველწლიურად და ამოვიღო ზაფხულის დასაწყისში. 100 ფუნტი არ არის
რომ ბევრი - რამდენიმე ბინა. ნუ იქნები ძალიან შთაბეჭდილება მოახდინე. პომიდორი მძიმეა.2. დაგეგმეთ
იფიქრეთ იმ რეცეპტებზე, რომელთა მოსინჯვაც გსურთ და იმ საკვებზე, რომელიც გინდოდათ რომ გქონდათ დაკონსერვებული, მაგრამ არ მიგიღიათ. გადაათრიეთ საკონსერვო წიგნი ან თქვენი საყვარელი საკონსერვო ბლოგი შთაგონებისთვის.
3. გაითვალისწინეთ სეზონი
ამ ნაწილისთვის შეიძლება დაგჭირდეთ საკონსერვო წიგნის გამოყენება, მაგრამ დაფიქრდით წელიწადის რომელ დროს კითხულობთ ამას და რა პროდუქტები მომწიფდება და ხელმისაწვდომი იქნება თქვენს ახლომდებარე მაღაზიებში. ბევრი საკონსერვო წიგნი მზადდება სეზონურად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაგეგმოთ უახლოესი მომავლის გათვალისწინებით. ზოგადად რომ ვთქვათ, შეგიძლიათ ველით, რომ ეს რამდენიმე მაგალითი მომწიფდება შემდეგ სეზონებში:
- გაზაფხული: მარწყვი, asparagus
- ზაფხული: კენკრა, კიტრი, წიწაკა, პომიდორი
- შემოდგომა: ვაშლი, მსხალი
- ზამთარი: ციტრუსი
4. აღჭურვილობის შემოწმება
შეიძლება დაგჭირდეთ ფართო პირით, პიტნის ზომის ქილა, თუ აპირებთ ტომატის სოუსს ან ჯემის პატარა ქილებს, თუ გსურთ ძვირფასი ქვის ფერის ჯემის დამზადება საჩუქრად. თქვენ გჭირდებათ ახალი სახურავები (შესაძლოა მიმზიდველი, საჩუქრის ფერებში), ქილები თქვენთვის შესაფერისი ზომის და საკონსერვო ჭურჭლის ნაკრები.
მეტი: 4 რამ, რაც ტოპ შეფმა მასწავლა სამზარეულოს შესახებ
5. შეიძინეთ არასასურველი საკუჭნაო ნივთები
თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი ნივთები ხელთ:
- მაღაზიაში შეძენილი ლიმონის წვენი: მაღაზიაში შეძენილი ლიმონის წვენი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან როდესაც მაღაზიიდან ყიდულობთ ლიმონის წვენს, ის სტანდარტიზებულია იყოს სპეციფიკური მჟავიანობით-ალბათ 5 პროცენტი ან მეტი. მთავარი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ მჟავისა და კონსერვის შესახებ არის ის, რომ თუ რეცეპტი ითხოვს ლიმონის წვენს, ეს ალბათ მჟავას მოტანაა რეცეპტი (და pH 4.6 ქვემოთ), და უბრალო ძველი ლიმონი, რომელსაც თქვენ თვითონ აწურავთ, შეიძლება არ იყოს საკმარისად მჟავე ისე. თუ რეცეპტი, რომლის მოსინჯვაც გსურთ, ითხოვს "ლიმონის გამოწურვას" ან "ლიმონის ცედრას", მაშინ ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ლიმონი, როგორც წყარო. თუ ის მოითხოვს წვენის კონკრეტულ გაზომვას, გამოიყენეთ ჩამოსხმული.
- ძმარი: იყიდეთ ძმარი, რომელიც არის უკეთესი ხარისხის ვიდრე იაფფასიანი თეთრი, რომელიც შეიძლება გამოიყენოთ დასუფთავებისთვის. თუ რეცეპტი მოითხოვს მჟავის სპეციფიკურ დონეს, მიჰყევით წერილის მითითებებს. თუ არ ხართ დარწმუნებული ზუსტად რა რეცეპტებს მიირთმევთ ან ახლახან იწყებთ, იყიდეთ გალონი თეთრი ძმარი, რომელიც არის საუკეთესო ხარისხის.
- შაქარი: იყიდეთ ის რაოდენობა, სადაც შეგიძლიათ კომფორტულად შეინახოთ. გაითვალისწინეთ, რომ ჯემის, სიროფის და ჟელეს მიღებას ბევრი შაქარი სჭირდება. რეცეპტში შაქრის შემცირება მიუღებელია. შაქარი არის ძლიერი კონსერვანტი და, შესაბამისად, ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვას რეცეპტი. თქვენ არ გსურთ ფხვნილი, საკონდიტრო შაქარი, თუმცა ყავისფერი შეგიძლიათ შეიძინოთ, თუ თქვენ გაქვთ რეცეპტი გათვალისწინებული.
- მარილი: მარილიანი მარილი არის მხოლოდ მარილი, რომელსაც აკლია დანამატი, რომელიც თქვენს მწნილის წვენს გახდის დაბინდული. თუ თქვენ ხართ ისეთი ადამიანი, რომელსაც არ სურს მწნილი მწნილის წვენი, შესაძლოა დაგამშვიდოთ მარილიანი მარილის შეძენით. მე უბრალოდ ვიყენებ ჩვეულებრივ მორტონის (ან რაც იყიდება) იოდირებულ მარილს, რადგან არ მაინტერესებს ღრუბლიანობა. გაითვალისწინეთ, რომ რეცეპტში მარილი და ინგრედიენტები შეიძლება მოიხსენიებოდეს როგორც "მარილწყალში". ეს ნიშნავს მარილის დამატებას წყალი პლუს ნებისმიერი სხვა სითხე, და ის, სავარაუდოდ, გაერთიანდება, ადუღდება და შემდეგ გადაისხა ბოსტნეული.
- ლიმონმჟავა: აქ არის კიდევ ერთი კრიტიკული მაღაზია. მე სულ ხელნაკეთი ვარ, მაგრამ ეს არის კიდევ ერთი შენაძენი უსაფრთხოების მიზნით. ვმსჯელობ მჟავასა და კონსერვაციაზე, მაგრამ ლიმონმჟავა არის გზა პომიდვრის მჟავიანობის დონის განსაკუთრებით უსაფრთხო დონეზე მოყვანისთვის. სასურველია გამოიყენოთ ლიმონის წვენი, რადგან ის უგემოვნოა. ეს არის თეთრი ფხვნილი და ჩვეულებრივ გჭირდებათ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი თითო ჭიქა ქილაში. მე არასოდეს გამივლია ერთზე მეტი კონტეინერი სეზონში და ეჭვი მეპარება თქვენც.
- საკონსერვო ხუფები: გჭირდებათ ახალი ხუფები ქილაზე. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონსერვო ხუფები. იყიდეთ ზომა, რომელიც შეესაბამება თქვენს ქილებს და იგრძნობთ შვებას, რომ არსებობს მხოლოდ ორი ზომა - ჩვეულებრივი და ფართო პირი. მე ჩვეულებრივ ვყიდულობ ბევრს - თითოეული ზომის ხუთ ან მეტ ყუთს - როდესაც ვხედავ მათ კარგ ფასად, მაგრამ შემიძლია საკმაოდ სტაბილურად ვიყიდო მთელი სეზონი. მე ვიტყოდი, რომ დაიწყეთ თითოეული ზომის ორი ყუთით, თუ ჯერ არ გაქვთ შეძენილი ქილები. ეს საკმარისი იქნება წასასვლელად. მიიღეთ საკონსერვო აღჭურვილობის სრული სია აქ. გაგიკვირდებათ, როდესაც აღმოაჩენთ, რომ თქვენ უკვე ფლობთ ამ ნივთების უმეტესობას!
თუ გსურთ შეიტყოთ მეტი დაკონსერვების შესახებ, გადადით www.startcanning.com. ბედნიერი საკონსერვო სეზონი!
მეტი:20 რამ, რაც მხოლოდ ნამდვილ სოფლის გოგონებს ესმით ცხოვრების შესახებ
