ოდესმე გაინტერესებთ რა განასხვავებს კრეოლურ სამზარეულოს კაჯუნის სამზარეულოსგან? აღმოაჩინეთ რა ხდის განსაკუთრებულს ლუიზიანაში და რატომ.
ფოტო კრედიტი: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
რომ გაიგოს რა კრეოლური სამზარეულო ეს არის ის, რომ თქვენ უნდა გესმოდეთ ძირითადი განსხვავებები კრეოლსა და კაჯუნს შორის, ორ სამზარეულოს, რომლებიც ზოგჯერ გამოიყენება ურთიერთშემცვლელობით, მაგრამ მართლაც სრულიად განსხვავებულია. ყველაფერი მათი წარმოშობიდან დაწყებული ინგრედიენტებით და დამუშავების ტექნიკა განსხვავებულია, რითაც თითოეული მათგანი გახდის სამზარეულოს უნიკალურ სტილს.
განსხვავება კრეოლსა და კაჯუნს შორის
კრეოლი ეხება ევროპელებს (განსაკუთრებით ფრანგებს და ესპანელებს) და მათ შთამომავლებს, რომლებიც დასახლდნენ ახალ ორლეანში. მდიდარ ოჯახებს მოსამსახურეებითა და პირადი მზარეულებით, რომლებსაც არ შეეძლოთ ჩვეულებრივი ინგრედიენტების მომზადება, რადგან ისინი მიუწვდომელნი იყვნენ ამ მხარეში, კრეოლურ სტილში ასწავლეს. ეს არის მდიდრებისთვის მომზადების სტილი, მდიდრული სოუსებით და დახვეწილი გემოვნებით ადაპტირებული. მათ აღმოაჩინეს ის, რაც ლუიზიანა უნდა შემოგვთავაზოს ნაჭუჭის, შაქრის ლერწმისა და პეკანის თვალსაზრისით.
ნაირსახეობა სხვადასხვა ერებისა, კრეოლს შემოაქვს ცოტაოდენი ფრანგული, აფრიკული, ესპანური და კარიბის ზღვის აუზის კუნძულები მის რეცეპტებში. ეს, ისევე როგორც პროდუქციისა და სანელებლების უფრო დიდი ხელმისაწვდომობა, კრეოლურ სამზარეულოს უფრო დახვეწილს ხდის ვიდრე კაჯუნის სამზარეულოს. კლასიკური კრეოლური კერძები მოიცავს კრაბის ხორცს რავიგოტს, კრევეტების მარგერიას, ქათმის ბონ-ფემს და ტკბილი კარტოფილის რეიტინგი. კრეოლს ამზადებთ თქვენს სამზარეულოში? დარწმუნდით, რომ შეინახეთ ფილე ფხვნილი, ცხელი წიწაკის სოუსი, მდოგვი, ლობიო და ჭურვი.
კაჯუნი მოდის აკადელიელებიდან, რომლებიც იყვნენ ფრანგი კოლონისტები, რომლებიც დასახლდნენ დღევანდელ ნიუ-ბრანსვიკში და ახალ შოტლანდიაში. როდესაც ისინი განდევნეს სახლებიდან 1700 -იან წლებში, ბევრი მათგანი დასახლდა ლუიზიანის ჭაობში, რომელსაც გააჩნდა ძლიერი ფრანგული და კათოლიკური ფონი. უფრო მარაგი ადამიანების, განსხვავებული ცხოვრების წესით, მათ შექმნეს ის, რაც ცნობილია როგორც მსოფლიოში ერთ -ერთი ყველაზე უნიკალური სამზარეულო, კაჯუნური სამზარეულო.
ლუიზიანის გარეთ მდებარე ბევრი ჰიპური და მოდური რესტორნისგან განსხვავებით, სადაც საჭმელი მძიმედ არის დამუშავებული, კაჯუნი მხოლოდ ეს არ არის. ის ცნობილია ხახვის, ნიახურის და ბულგარული წიწაკის "წმინდა სამებით". ფრანგული "mirepoix" - ისგან განსხვავებით, ის არ შეიცავს სტაფილოს, სამაგიეროდ გამოიყენეთ ბულგარული წიწაკა კერძების არომატისთვის. კლასიკური კაჟუნის კერძები მოიცავს შავი თვალების ბარდას, შემწვარ ღორის ყურებს, ღორის შებოლილ ხორცს და შემწვარ ალიგატორს. გსურთ კაჯუნის მომზადება სახლში? დარწმუნდით, რომ დაასხით ცილები დაფქული შავი პილპილით და კაიენის წიწაკით, ძირითადი სანელებლებით, რომელსაც ნახავთ კაჯუნის სუნელში. სიმინდი, okra, ტკბილი კარტოფილი და მწვანე მწვანილი ამ სამზარეულოს საერთო ინგრედიენტებია.
სად გასინჯო
თქვენ ვერ იპოვით ნამდვილ კრეოლურ ან კაჯუნურ სამზარეულოს სადმე, გარდა ლუიზიანაში ან ლუიზიანის სახლის სამზარეულოში მშობლიური, ასე რომ დაგეგმეთ თქვენი მოგზაურობა სამხრეთით წელს და განიცადეთ ნამდვილი კრეოლური სამზარეულო რამდენიმე საუკეთესო რესტორანში სახელმწიფო
დააგემოვნეთ ნამდვილი გუმბო კრეოლი ანტუანის, სადაც შეფები ამზადებენ მას ლურჯი კიბორჩხალებით, ხელთაა და ყურის კრევეტებით, რაც მას აქცევს ყველა სამზარეულოში. კიდევ უკეთესი, შეუკვეთეთ როკფელერის ხელთათმანები, რადგან ანტუანის რესტორანი იყო ეს ცნობილი კერძი!
თუ ლუიზიანაში ხართ, აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ცნობილი კუს ჭიქა, იქნება ეს კუს მოყვარული თუ არა. ოდნავ ცხარე და მდიდარი წვნიანი, მეთაურის სასახლე და კრიოლო მონტელეონეს სასტუმროში არის რამდენიმე საუკეთესო რესტორანი სპეციალურ სუპზე დასალევად.
დესერტის მოყვარული ხარ? აუცილებლად შეუკვეთეთ ბანანი Foster at ბრენანის, ადგილი, სადაც შეიქმნა ეს პოპულარული კერძი. კარამელიზებული ბანანი, რომი და შაქრისა და სანელებლების ნაზავი, რომელიც მიირთვით ვანილის ნაყინზე, არის სრულყოფილი გზა საჭმლის დასასრულებლად.
უფრო კრეოლური სამზარეულოს შესახებ
სამხრეთ ჯამბალაიას ქვემოთ
კრეოლური ბუილესე
წითელი ლობიო და ბრინჯი
