კლასიკური ესპანური ბრინჯის კერძი, პაელა, არის სრულყოფილი შაბათ -კვება, როდესაც გსურთ რაიმე ლამაზი, მაგრამ მარტივი მოსამზადებლად. პაელას დამზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი პროტეინით ან ბოსტნეულით და უმჯობესია, როდესაც შეურიეთ და დააკმაყოფილოთ თქვენი გემოვნება. აქ არის რჩევები ამ ცხარე ესპანური კერძი და paella რეცეპტი თქვენთვის სადილის რომ არის დელიციოსო.
გასაღები სრულყოფილი პაელასთვის
სოკეტი პაელაში არის ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გასაღები ზღაპრული არომატისთვის. სოკარატი არის პაელას ქერქიანი ხრაშუნა ფსკერი, რომელიც ხარშვისას ხდება კარამელიზებული და შემწვარი ტაფის ძირზე. ქვედა ქერქი შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით.
პირველი, როდესაც ბრინჯი თითქმის დასრულებულია, გადმოდგით ტაფა პაელასთან ერთად ცეცხლიდან და მიეცით ბრინჯს შთანთქავს დარჩენილი წყალი. ეს საშუალებას მისცემს ბრინჯის დანარჩენ ნაწილს გააგრძელოს მოხარშვა, სანამ ტაფის ქვემოდან სითბო ქმნის ქერქს.
ქერქის მოპოვების მეორე გზა არის ძალიან მაღალი ცეცხლის გამოყენება ბრინჯის ფსკერის დასამზადებლად. თქვენ ფრთხილად უნდა უყუროთ პაელას მოხარშვას, რადგან ის ადვილად იწვის.
მას შემდეგ, რაც ფსკერი ხრაშუნაა, პაელა უნდა დაისვენოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში. არ აქვს მნიშვნელობა რომელ მეთოდს იყენებთ, არ გსურთ ბრინჯის მორევა, გინდათ დარწმუნდეთ, რომ ბოლოში არის ერთი ფენა, რომელიც უბრალოდ რჩება მის დასამზადებლად. თუ თქვენ ნამდვილად გსურთ მისი სწორად აღება, შეიძინეთ ავთენტური პაელა ტაფა საბოლოო ქერქისთვის (ფასიანი მაღაზია პაელა ტაფები).
თუ არ გსურთ ხრაშუნა ქერქი ბოლოში, პრობლემა არ არის, უბრალოდ განაგრძეთ მორევა ისე, რომ ნაწილი არ იყოს გახდება სადღეგრძელო - მაგრამ გაფრთხილდით, თქვენს პაელას არ ექნება არომატის სიღრმე, რომელიც დამზადებულია ა სოკარატი
სრულყოფილი პაელას რეცეპტი
ქათმის პაელა
იღებს 6 პორციას
შემადგენლობა:
3-1/2 ჭიქა დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონი
მწიკვი ზაფრანა
მწიკვი მარილი
1/4 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
2 კანის გარეშე, ძვლის გარეშე ქათმის ბარძაყები, განახევრებული
7 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
1 წითელი ბულგარული წიწაკა, ბირთვიანი, თესლიანი და სქლად დაჭრილი
2 არტიშოკი, გაწმენდილი, გული მეოთხედი
2 უნცია მწვანე ლობიო, დაჭრილი
1/2 საშუალო ყვითელი ხახვი, გახეხილი
1 დიდი, მწიფე პომიდორი, გახეხილი, განახევრებული და გახეხილი
1-1/2 ჭიქა არბორიო ან საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი
1/4 ჭიქა მოხარშული ბარდა, გადაწურეთ და გაირეცხეთ
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი პატარა ქვაბში და ნაზად აურიეთ ზაფრანა და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ცალკე ქვაბში, დარჩენილი ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და დაასხით ზაფრანის ბულიონი. სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი.
2. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში ან მძიმე ფსკერზე (თუჯი საუკეთესოდ მუშაობს) ცხელამდე. გახეხეთ ქათამი ორივე მხრიდან გაყავისფრებამდე, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე. გახეხეთ 6 კბილი ნიორი და წიწაკა საშუალო ცეცხლზე იმავე ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 10–15 წუთის შემდეგ ნიორი და წიწაკა გადაიტანეთ ქათამთან ერთად და დაუმატეთ არტიშოკი და მწვანე ლობიო ქვაბში. ხარშეთ სანამ დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთი. გადაიტანეთ არტიშოკი და მწვანე ლობიო თეფშზე ქათმით და დაამატეთ ხახვი და პომიდორი. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ პომიდორი ძირითადად გაფუჭებული.
3. დაამატეთ ბოლო ნივრის კბილი და ბრინჯი ტაფაზე და მოხარშეთ, თან ურიეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გაანაწილეთ ბრინჯი ტაფაზე და დაასხით ცხელი ბულიონი, გარბანცო ლობიო, ქათამი და არტიშოკი. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა და მწვანე ლობიო. მოხარშეთ ნარევი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, ურევის გარეშე. მას შემდეგ რაც ბრინჯი გახდება რბილი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ დონეზე და მოხარშეთ ურევის გარეშე, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ შეიწოვება.
4. დაფარეთ ტაფაზე და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი, გადადგით ტაფა ხარშვისას. თუ ბრინჯი იწყებს დაწვას, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. როდესაც ქერქი იქმნება ქვემოდან, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით პაელა პირდაპირ ტაფაზე.
Შენიშვნა: ეს იგივე რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგრამ განსხვავებული ცილებითა და ბოსტნეულით. უბრალოდ შეცვალეთ და მოხარშეთ ერთნაირად. თევზის ბულიონი უნდა იქნას გამოყენებული ზღვის პროდუქტებისთვის ან ბოსტნეულის ბულიონი ბოსტნეულისთვის. იხვი, ღორის ხორცი და ძეხვი ასევე კარგად მუშაობს როგორც ტოფუ. იყავით კრეატიული და სცადეთ ვარიაციები მოლუსკებთან, მიდიებთან, ლობსტერთან, ნებისმიერ თევზთან, სოკოსთან, ყაბაყთან, სტაფილოთან, გოგრათან ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად. ჩაანაცვლეთ ბოსტნეული სეზონურობით და სანელებლებით.
მეტი ესპანური რეცეპტი
დაბალი ნახშირწყლების ესპანური სამზარეულო
როგორ მოაწყოთ შესანიშნავი ტაპას წვეულება
