პოპკორნი ამერიკის ერთ-ერთი ჭეშმარიტად მშობლიური საკვებია. ყველაზე ძველი ყური
პოპკორნი, რომელიც 55 წლის წინ აღმოაჩინეს ღამურის გამოქვაბულში, ნიუ-მექსიკოში
დაახლოებით 4000 წლისაა. პოპკორნი მნიშვნელოვანი საკვები იყო
აცტეკი ინდიელები. ეს ასევე მათი ცერემონიების განუყოფელი ნაწილი იყო,
ხშირად გამოიყენება საზეიმო თავსაბურავების, ყელსაბამებისა და ქანდაკებების გასაფორმებლად
მათი ღმერთები, მათ შორის ტლალოკი, წვიმისა და ნაყოფიერების ღმერთი.
დღეს ამერიკელები ერთ ადამიანზე წელიწადში 54 ლიტრ პოპკორნს მიირთმევენ. და მიუხედავად იმისა, რომ ფილმები და პოპკორნი ერთად ჩანს, თეატრები არ არიან პოპკორნის ყველაზე დიდი მომხმარებლები. დაახლოებით 70 პროცენტს მომხმარებლები ყიდულობენ საცალო მაღაზიებში ნედლი ან დაფქული სახით და მიირთმევენ სახლში.
რამდენად ჯანსაღია ეს პოპკორნი? უმეტესი საკვების მსგავსად, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას სვამთ მასზე და რას მიირთმევთ მასთან ერთად. უბრალო პოპკორნი არის მკვებავი, დაბალკალორიული საჭმელი. თუმცა, კარაქით ან მარგარინით გაჟღენთილი და მარილით გაჟღენთილი პოპკორნი დიეტოლოგებისა და დიეტოლოგების კეთილგანწყობას იწყებს. დაამატეთ შაქრიანი სიროფები და მიიღებთ საჭმელს, რომელიც ხელს უწყობს კარიესის განვითარებას.
მომზადებული air-pop მეთოდით მიკროტალღურ ღუმელში ან იაფი აირ-პოპ აპარატით, ერთი ჭიქა უბრალო პოპკორნი შეიცავს 30 კალორიაზე ნაკლებს და პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს და ნატრიუმს. ის ასევე არის ბოჭკოს კარგი წყარო (დაახლოებით 2 გრამი თითო ჭიქა), რაც მატებს მასას და ამით ამ უცხიმო საკვებს საკმაოდ შემავსებელს ხდის.
ყოველი სუფრის კოვზი ზეთი, რომელიც გამოყენებულია პურის დასამზადებლად, დაახლოებით 100 კალორიას მატებს, ისევე როგორც ყოველი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, რომელიც დამატებულია დაფქვის შემდეგ. დღეს გაყიდული პოპკორნის ორ მესამედზე მეტი უკვე კარაქით და მარილიანია და მზადაა მიკროტალღურ ღუმელში ორ-სამ წუთში გამოსულიყო. მიკროტალღური პოპკორნის კალორიები მერყეობს 40-დან თითო ჭიქა „მსუბუქი“ ჯიშებისთვის 60 ან 70-მდე ჭიქა „ჩვეულებრივი“ ვერსიებისთვის. ნატრიუმის დონე ასევე ძალიან განსხვავდება, 50-დან 150 მილიგრამამდე თითო ჭიქაზე.
თუ თქვენ გაინტერესებთ პოპკორნში ცხიმისა და მარილის კონტროლი, დაიწყეთ უბრალო მარცვლებით და აირ-პოპ აპარატით. პოპკორნის ორი ძირითადი ტიპი, ყვითელი მარგალიტი და თეთრი ბრინჯი, განსხვავებულად იქცევა. ყვითელი მარგალიტის მარცვლები თითო მარცვლზე უფრო მეტ პოპკორნს წარმოქმნის, ვიდრე თეთრი ბრინჯის. მეორეს მხრივ, თეთრი ბრინჯის პოპკორნი არ წარმოქმნის კბილებს, რომ კბილებში მოხვდეს.
რამდენად კარგად იშლება თქვენი პოპკორნი, ძირითადად დამოკიდებულია პოპკორნის ტენიანობაზე და პოპერის ტემპერატურაზე. გაჟონვის იდეალური ტემპერატურაა 400 გრადუსი და 460 გრადუსი F შორის. ტენიანობის შემცველობა 13,5 პროცენტიდან 14 პროცენტამდე, როგორც ჩანს, საუკეთესოდ მუშაობს სიმინდის ზეთით ელექტრო პოპერში ჩაყრისას. ოდნავ მაღალი ტენიანობის შემცველობა შეიძლება სასარგებლო იყოს ჰაერ-პოპერში მშრალ გამონაყარში.
პოპკორნი, რომელიც დამუშავებულია საიმედო პროცესორის მიერ და შეფუთულია ჰერმეტულ, დაუზიანებელ ჭურჭელში ან შეფუთვაში, უნდა იყოს სათანადო ტენიანობის დონეზე, რომ სრულყოფილად გაჟღენთილიყო. შეფუთვის გახსნის შემდეგ, გამოუყენებელი ნაწილი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში, როგორიცაა შუშის ქილაში, რათა შეინარჩუნოს ბუნებრივი ტენიანობა. ცხელ დღეს დაუფარავად დატოვებული მარცვლების ტენიანობა შეიძლება შემცირდეს 1 პროცენტამდე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება ბევრს არ ჟღერდეს, 3 პროცენტის დაკარგვამ შეიძლება პოპკორნი გახადოს არაპოპური. ზოგადად რეკომენდებულია პოპკორნის შენახვა გრილ, მშრალ კარადაში. თუმცა, კოლორადოს მშრალ კლიმატში, ზოგიერთი ადამიანი აღნიშნავს, რომ პოპკორნის მაცივარში შენახვის უკეთესი ხარისხია.
თუ თქვენი პოპკორნი ფუმფულა, ხრაშუნა მარცვლებში არ ხვდება, მისი ტენიანობის შემცველობა ალბათ ძალიან დაბალია. მარცვლების აღდგენისთვის, შეავსეთ ლიტრიანი ქილა სამი მეოთხედით სავსე მშრალი პოპკორნის მარცვლებით და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი წყალი. დააფარეთ და შეანჯღრიეთ ხშირად, ყოველ ხუთ ან 10 წუთში ერთხელ, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება. დახურულ ქილაში ორი-ოთხი დღის შენახვის შემდეგ, სიმინდი კვლავ მზად უნდა იყოს სრულყოფილი ამოსვრისთვის.
